干菜

今天上班路上，车载音乐又循环播放到了《篱笆墙的影子》这首歌，“星星还是那颗星星哟,月亮还是那个月亮…只有那篱笆墙影子咋那么长,还有那看家的狗叫的叫的叫的叫的咋就这么狂。”每次听到这首歌，歌词里山村夜晚的画面都会呈现在脑海中，不禁使人联想到小时候村里的景象。

每到秋季，正是制作干菜，吃干菜的季节，制作干菜是我们当地的习俗，一直延续至今。干菜作为生活条件困难时期的食物之一，承载了80后，90后太多的回忆。小时候，每年母亲都会做一些干菜，作为秋冬两季做面条或者熬菜的配菜。相比较其他面条，我更喜欢吃干菜面条，所以小学的时候，每年母亲制作干菜的时候，我都会帮忙烧火。至于干菜的做法，既简单又方便，选个太阳好的天就可以制作了。至于成本，无非是去自家菜地里摘几筐萝卜缨子或者砍几棵大白菜，还有摘几筐豆角。然后，把萝卜缨子、白菜帮子、豆角洗净，放进地锅里，烧大火用清水煮上半个小时左右。记忆中，每到做干菜的时候，我都会帮母亲烧火。烧火是很多农村孩子都会的技能，不过小时候烧火，经常不是燎了头发，就是弄一脸的锅灰。

萝卜缨子，白菜帮子和豆角在地锅里煮半个小时后，捞出，放进凉水里过几遍水，然后用手把水分挤干，再放到锅拍上，或者搭在晾衣绳上进行风干日晒。天气好的话，两三天水分就蒸发完了，干菜就做成了，最后装进塑料袋里保存就行了。做的够多的话，一直可以吃到明年。

干菜吃的时候也很方便，先在开水里浸泡半小时，然后再用凉水洗净、切段，稍微炒一下盛出，和面条一起下锅，然后一锅香喷喷的干菜面条就做好了。面条最好是现和面、手擀，做出来的手擀面干菜面条才是最好吃的。

不过自从初中毕业以后，家里不种地了，就很少吃到干菜了。2019年6月，母亲在家一段时间，我说想吃干菜面条了，可惜家里多年不种地，哪里去做干菜呢？母亲到底是生活经验丰富，就去地里摘了一些萦萦菜。（萦萦菜，我们当地叫的一种纯天然的野菜，高约30厘米，高的可以长到40到50厘米，每到夏秋季节，长势旺盛，叶子可以吃，不知学名叫什么。）当天晚上母亲做了萦萦菜手擀面，虽然时间紧，萦萦没有做成干菜，我还是一口气吃了三碗面条。母亲看我吃得这么香，第二天，她又去摘了更多的萦萦菜，然后做成了干菜。我在家吃了几次萦萦菜面条后，母亲又去北京务工了。美味不常有，世事多变幻。

2020年春节，大娘给了我家一塑料袋萝卜缨子干菜，我开心得如获至宝，让母亲给做了一次干菜面条。过年期间买了很多肉和菜，干菜也没吃几次。疫情过后，爸妈都去北京了，干菜还剩下很多。4月到5月在等待通知的时候，我做了多次干菜手擀面条，总感觉跟母亲做的味道差点。看来，美味确实是分享才会更好吃。

来了安徽，这边也做干菜，不过都是做芝麻叶干菜，原因是这边多种植芝麻，芝麻叶面条还是这边的特色小吃。第一次吃芝麻叶面条，是2016年去驻马店考试，当时看到芝麻叶面条，第一时间想到的是青芝麻叶，心想不苦吗？小时候有次下地回来晚了，母亲摘了一些芝麻叶，说回家做面条，吃了一口，好苦啊！然后芝麻叶那个苦味就一直留在脑海里了。不过当时在驻马店，芝麻叶面条上来的时候，一看全是黑的。哦！原来是把芝麻叶做成了干菜啊。在安徽这边，除了芝麻叶面条，饭店里还有芝麻叶豆腐汤，也是一绝。

我既喜欢吃芝麻叶面条，又喜欢喝芝麻叶豆腐汤。前段时间在饭店吃饭，伊见我对芝麻叶豆腐汤情有独钟。然后就尝试做了一次，芝麻叶是伊家去年做的，一直没有吃完，剩下一点点，伊一次用完了。问我还想吃芝麻叶吗？我点点头。然后我们就去地里摘了一些，周末休息，两个人制作起了芝麻叶干菜，由于电锅比较小，煮了整整五锅才煮完。然后用凉水过几遍洗净，放在了阳台上晾晒。我煮，伊晾，肉肉捣乱。伊晾芝麻叶的时候，肉肉又开始撒欢了，一会儿叼走一个芝麻叶，一会儿又钻到席下面。伊说“肉肉，你又想挨打了哈”我在厨房喊“肉肉、肉肉，快来，不然等会儿就挨打了哈”。可是肉肉在席上跟芝麻叶玩得正嗨，不理我。

芝麻叶已经晾三四天了，伊说已经全部晒干了，准备用塑料袋装起来。给爸妈邮去点，顺便给三姑点。伊说，人在外面，如果能看到吃到家乡的食物，会有一种幸福感觉，我想伊说的正是乡愁吧…