面条

     守护青石

    常年漂泊在外，思乡之情每每泛起，这时倘若能吃到一碗面条，立刻心满意足，仿佛家乡的味道，全都融入其中，一碗面下肚，乡愁立解。

小时候，面条中我最爱吃的是油泼面。改革开放初期，关中地区生活条件仍然非常艰苦，百姓三餐离不开面条，油泼面是面条中的奢侈品。老家富平一带的油泼面，叫做“油泼棍棍面”。每隔几日，母亲把和好的面醒好，在案板上揉搓滑顺，切成细条，然后搓成细长的棍棍状，沸水中煮熟。出锅后，撒上葱花、辣椒粉、盐、花椒粉、青菜，“滋...”，一勺滚烫的菜籽油浇上去，再拌上酱油和醋，一阵迷人的香味扑鼻而来，立刻牵动了味蕾，口水瞬间流了下来。甩开筷子，大块朵颐，一碗面下肚，浑身3600个毛孔没有一个不舒坦。每逢这时，我的固定任务便是拉风箱烧火，经年累月中，竟然无师自通，学会了地道的关中油泼面，每每一碗油泼面出锅，家人都赞不绝口。细长细长的面条，小时候，面条的一头是妈妈温暖的双手，而今，面条的这一头洋溢着亲人的喜悦。

走出家乡的大门，惊异地发现，面条在大江南北竟繁衍出众多姊妹，有油泼面、凉面、哨子面、卤面、焖面、刀削面、热干面、拉面、担担面、biangbiang面等等。仅油泼面一种，又有油泼扯面、油泼棍棍面、油泼拉条子、油泼饸饹面等。可谓品种繁多，各具特色，吃一个月都不带重样的。面条或宽、或细、或长、或短、或硬、或软，有筋道的、炖烂的，有菠菜的、荞麦的，有烩的、炒的、拌的、煎的，有汤的、干的。精湛的制作工艺充分体现中国人心灵手巧、创造力非凡，彰显出中华民族热爱生活、充满智慧。形形色色的面条遍布中华大地，吃面条的人们五湖四海。一张餐桌上，前一刻还陌生的人们，一碗面上桌，你一言、我一语，场面立马热闹起来，时不时会“吃”出个老乡来。毛主席在到陕北吴起县铁边城镇时，一口气连吃了三碗荞面；习大大设家宴款待连战夫妇，餐桌上主打面条就是“biang biang面”。亲爱的朋友们，倘若来访，桌上必有我亲手制作的油泼面。

面条做法简单，容易煮熟，既可以做正餐，也能当点心吃。大家你一碗、我一碗，吃着、谝着，生发出诸多有关面条的文化习俗。在中国，过寿吃长寿面。脸即面，那"面长即脸长"，脸长则寓意着长寿，于是人们就借用长长的面条来祝福长寿。渐渐地，这种做法又演化为生日(节日)吃面条的习惯。面条们耐不住寂寞，飘洋过海，韩国在婚礼当天的宴席上要有面条，意寓“白头偕老、天长地久”。泰国在传统欢庆日里吃面条，为的是“喜事不绝”。日本人流行在七月初七那天吃素面，以祈愿“好运连连”。

面条简单、便捷、营养、筋道，吃面条的人则直接、豪爽、善良、厚道。面条已经融入中国北方人的灵魂，一天没面条就不舒坦，三天没面条就仿佛丢了魂似的。距今7000多年前的陕西西安半坡遗址出土了中国最早的粟麦，记录了我国是世界上最早培植粟和水稻的国家之一。早在甲骨文中已经有了“麦”字，中国的五谷是指粟、豆 、麻、麦、稻。诗经《鄘风·载驰》记载“我行其野，芃芃其麦”，而《诗经》、《书经》等里面，只有“百谷”，还没有说“五谷”的，说明从百谷到五谷，再从五谷到小麦，经历了农人们长期的培育和筛选。在历史长河中，对面食的诉求镶嵌在了国人基因序列中，烙印在了灵魂深处，连接着亲情、友情。

粉身碎骨聚砧板，千锤百炼化银丝；劝君更食一簋粟，天下此物最解思。思索间，一碗色香味俱全的面条端上桌来，三分为美食、三分溯历史、三分显性格，热气蒸腾着，散发出一丝抹不去的乡愁。