春天的味道

春迈着轻盈的脚步走到今天，一路有山花为伴，有梅花、樱花、桃花相迎，很是得意。她的气息让人面红耳热，心猿意马。她的画笔把大地画的五彩斑斓，生机盎然，蕴藏春的味道。

椿芽是最早冒出来挑战我们味蕾的，最有代表性的当然是椿芽炒鸡蛋。椿芽在沸水中打个滚，迅速出锅过冷水，再沥干水分，此时椿芽的涩味基本消失。把春芽切碎加入土鸡蛋搅拌后入锅，可煎成饼子，也可炒散，一份美味又营养的春芽炒蛋就大功告成。我还喜欢在里面加点切碎的马蹄，这简直是点睛之笔，吃到了椿芽的香，去除了椿芽的苦，口感有糥有脆。凉拌椿芽吃法更简单，将椿芽焯水过凉，只加入辣椒和蒜泥等调味，一道风味独特的小菜便上了餐桌。春芽因其味较冲，香味独特，又被很多人嗤之以鼻，真的是有人欢喜有人急。

韭菜有春韭香、夏韭辣、秋韭苦，冬韭甜之说。春天的韭菜，鲜美无比，那是春天的味道，是大自然的召唤，还有蛰伏了一季的土壤苏醒的气息。早春3月头茬的韭菜最嫩、最香、最好吃。把韭菜切成小节，最好加入几颗土鸡蛋，加面粉和水调成糊状，用平底锅摊成薄饼，金黄与碧绿相间，颜值超高，一口下去唇齿留香。将春韭炒腊肉那更是一绝，将腊肉煸出油，加入韭菜，那四溢的香味就让人口水直流。而韭菜烘鸡蛋，韭菜清香扑鼻，汤则清淡香甜，口有余甘。而在做汤时可用整棵的韭菜，尽量不用刀切，不然会让其失去生气，埋没了春韭的鲜味。

跟随春的脚步，竹笋也将闪亮登场。将每根竹笋撕成长条后改刀，再将竹笋入锅焯水，并用凉水漂洗保持竹笋的脆爽。将腊肉切片入锅，高温逼出了油脂，香味也弥漫开来，加入竹笋，竹笋清香，腊肉厚重，两者相辅相成，一碗竹笋炒腊肉便大功告成，成就终极美味。

这个季节，野蒜最是我的期待。来自自然，来自乡间，来自山野，带着春的气息，带着风的温柔，带着泥土的芳香，带着阳光的温暖，就这样走向餐桌，成就人间烟火。走出山野的野韭菜，遇上了工厂出来的老干妈、黄豆酱，经简单加工，便成就了野韭菜炸酱，成为米饭、面条的精典搭配，这就是烟火的诱惑。

鲜嫩的阳禾笋耐不位寂寞，也迫不及待地拱出了地面，红白相间粉嫩粉嫩的，与经典的腊肉组合，不仅仅是颜值担当，更是岁月的留香。

3月将至，让我们停下匆忙的脚步，走进自然，采摘一些野菜，像马兰头、地耳、蒲公英等，慢工细活的做出来，感受春天在舌尖绽放的美妙滋味。

山河远阔，人间烟火，这一切都是春天的味道。

2022年3月19日