春在菜市

 这两天的菜市可够热闹的，喜欢尝第一口鲜的人，把这地盯得挺紧。

你别说，看到菜摊上水灵灵的荆芥，红嫩嫩的椿芽，带着泥土的头茬韭菜，气味芳香的鱼腥草，白皙光滑的藕带，长着薤白的野蒜，带着花苞的菜苔，任何一样都让喜欢尝鲜的人挪不开脚步。

这些刚刚从泥土里钻出来或从树上冒出来的春芽，他们最早与土地相识，他们最早与春风相拥，他们最早与雨露邂逅。深藏着大地的精华，蕴含着星空的琼浆，承载着日月的色彩，隐忍着的滋味的惊艳，同样等待慧眼识珠的人，去发现他，去品味他，和他们一起去感知春天。

菜市人来人往，平时为工作忙碌步履匆匆的人们，在这里慢了下来，走走停停，停停走走，东瞄瞄，西看看，开始享受的生活的美妙，但无一例外都会看花眼，甚至是流连忘返。有人拿着春芽爱不释手，摊主会掰掉一个春芽的包皮放在他鼻子下，请他品鉴椿芽独树一帜的浓郁香味，他也会温柔的深深的呼吸。看他微闭双眼的样子，我看到了一个普通人对香椿芽的喜欢，对春天的渴望，对生活的热爱。因为喜欢做饭的人是爱生活的，因为一个会买菜的人是懂得生活的。仔细观察，在菜市里，有男的有女的，有老的有少的，但他们在买菜时都会很认真，精挑细选，认真拿捏，感觉都是行家里手，知道什么时候买什么样的菜，什么样的菜在什么时候最好吃。看来生活的的确确处处有学问。

春天是有烟火味的。竹笋炒腊肉，马兰头炒腊肉，香椿炒䐗肉，韭菜烘鸡蛋，野蒜炸酱或是炒五花，荆芥拌黄瓜，荆芥拌凉粉，荆芥鸡蛋汤，等等，不胜枚举，都是春天烟火味十足的表现，而且表现的淋漓尽致，游刃有余。还有凉拌鱼腥萆，其实那哪是鱼腥味，那是关于春的独特记忆，独特味道，独特符号。

两天前的早上我在上班途中偶遇一位大姐，她提的莱篮里有两把野蒜，品相非常好，不肥也不廋，根部都结着薤白，粗细匀称，我一眼就喜欢上了，毫不犹豫的买了过来。野蒜可以腌制，可以清炒，可以和鸡蛋组合，也可以和腊肉搭配，无论怎么做，都是一道风味独特的菜肴。颜值高，香味独特，吃后回味无穷，满口留香。

这次我选择了用野蒜做酱。锅里加入调和油，油量要大一些。待油温升高，再将火力调小，此时加入姜沫和农家手工制作的黄豆酱，也可以加入辣味的海天黄豆酱，还可以加入适量的郫县豆瓣，还可以加入一点蒜蓉酱，可一酱担当大任，也可以多酱融合发展。再用小火慢慢的熬啊熬，待酱香四溢，咕嘟咕嘟的翻着小泡，这个这时候就可以加入野蒜，开启大火并迅速的翻动，再加入点胡椒等调味品就可以快速起锅，这样就可以避免蒜炒的太死，失去鲜味、颜值和口感。炸酱起锅前加入碾碎的花椒和辣椒，丰富酱的味道和层次。野蒜炸酱，酱是主角，野蒜是灵魂。炸好的酱有酱的咸香，有蒜的鲜香，因为野蒜的独特风味，野蒜炸酱也就独特起来。

野蒜是春天的使者，但并不完全代表春天。就像前面那位大姐，她就将春天装在菜篮里，这是大自然的给予。而我又将春天装在碟子里，陪我一餐又一餐，这是春的味蕾。在我看来，春天就在菜市里，那里简直就是春的展演，生机勃勃，色彩斑澜，养人养心养眼。

春，治愈人的疲惫和烦脑，在这个季节，走出去和春芽面对面，看春芽穿越泥土，看春芽钻出树皮，跨越时间和空间，伸展、生长，与喜欢的人见面，与快乐的人对歌，在这个春天微笑。

2024年3月24日