口酥

夜深了，天边低垂的睫毛闪着疲倦的的眼睑，静静地睡去。读着年味、乡甜的文章，我想起了儿时的味道-口酥。口酥，因形似饺子，又别名“饺子酥”，是我们闽南传统小点，在泉港老家，家喻户晓。每年腊月二八、二九那几日，真是十里长街市井连，千门万户灶前忙的景象，家家户户开启了色香味俱全的忙年油炸盛宴，我的母亲亦开始着手制作口酥的各样准备。

口酥的制作，堪比工艺品，是一连串繁琐而又费劲的工序。

起先是材料的准备：母亲提前好些天储备好花生油、白糖、生花生、生芝麻、糯米、鸡蛋；继而让我洗好大油锅、竹萝、簸箕、模具、酒瓶子、石臼石杵等物件，晾晒至干收起。其次是材料的整合：母亲将称好斤两的糯米放置红色塑料桶中泡水，搁置隔天软化，再用原木色半拱圆的竹编溲箕淘米滤水，晾置一晚沥干，清晨起来便唤我提上糯米上碾米店。老式的碾米机“轰、轰、轰”地巨响，势要震醒天公灶神的架势，白花花的糯米瞬间被碾成宛如洁柔的雪沫乳花，轻盈地洒落，堆积成云，忍不禁地手抓一把，顷刻似雪融化地回归成原始的粉末。到家后，母亲又端出生芝麻，生花生。起火，倒锅，试样。教我照着她刚才娴熟的动作操盘，小火分类各温炒半小时左右至熟再铲起。嘱咐我要不断的搅拌翻动，切不可焦了，糊了，更不可随意调度火候。其实这对年少的我是个体力活，没几下，胳膊便酸，不得不左右换手。炒着炒着，色泽均衡了，原始香味溢散开来，嘴馋的我无法抗拒地尝一口，再尝一口，每每口齿留香，犹如夏夜银月下吹来的淡淡莲花清香。母亲拿来平圆的簸箕，把熟花生、熟芝麻铲进簸箕平铺开来等待热气消散。然后端着簸箕走出厨房外厅，双手各握簸箕一角，向上甩起，熟花生、熟芝麻像一个个动听的音符，跳跃、落下，母亲一手握着簸箕角靠着胸前，一手搓着落回簸箕面上的花生、芝麻，再轻轻地、长长地像微风拂过脸颊似吹气，被剥落的花生皮、芝麻皮如同蒲公英的种子，瞬间飞去。如此反复几次，簸箕上只剩脱去外衣、露出点点炒痕的花生仁、芝麻仁。为了保持味道的原汁原味，母亲又搬来早已洗净晒干的石杵石臼，手抓一小把花生仁放进石臼里，另一只手握住石杵，

“像这样，左手并拢成弧度，护着石杵与石臼间的隔隙，右手要有力度地捣击。”母亲一边示范，一边说“这样，花生仁就不会跳跑出石臼，捣碎的花生渣子也不会溅的四处都是。”

我有样学样的搬来小木凳静静地一个人捣鼓（小木凳是父母当年用做木床剩下的角料，让木工给我们几兄妹按年龄身高大小各做了一把）。每一次不同力度的石杵与石臼的碰击声，仿若正在击打的乐器，时而声沉、时而声亮。每捣碎一把花生仁，就要用汤勺抠抠挖挖地舀进另一个盆子里。而被捣碎的花生仁不断飘溢着诱惑人心的香味，总让我欲罢不能地浅尝几口。经过两三个小时反反复复的千击万磨后，所有的花生仁、芝麻仁全部捣碎，我便叫来正在裁衣的母亲来验收。母亲从壁橱里拿出白糖，大半都倒进了花生芝麻碎末中，用汤勺搅拌后放在比较大的平圆簸箕上。（根据个人口味喜好来决定多少糖量）

这些只是制作口酥的前奏，接下来才是主歌部分：母亲先是把白糖用温开水化开，敲了好几个鸡蛋搅拌成糊状，再把糯米粉倾盆倒上簸箕上，像手绘作品似地把面粉转圈、抓、放，感受面粉的粘度。然后让我按比例，慢慢流线地倒上花生油，母亲手不停地拱面粉，搅拌，和面，不一会儿就结团了。母亲依然不停地揉面，持续感受粘度，在面团上压了几个小孔，我把糖水分孔倒进，母亲继续和面。看着面团已自由拿捏成形，母亲又开了几个小孔，我把准备好的糊状鸡蛋依序倒进孔里，我边倒母亲边揉面。渐渐地，随着淡黄色的面团油香四起，母亲停下手来，我知道佐料已和面粉充分融合。劲道到家的和面，炸出来的口酥外皮犹如千层酥般薄脆。而我，总是像欣赏一件艺术品的诞生那样，娴静地看着母亲手法熟练地和面。

母亲手把手告诉我，掐一小块面团，放手心来回搓揉成小圆子，可以提升面团柔软度，接着拿出备好的酒瓶子，把一团团小圆子擀成一张张受力均衡的圆片，继而平铺在口酥模具中，舀上一大勺的花生芝麻包馅，合上模具，用力按压边角，定型、取出。一个个中间鼓起，花边连翘，两头弯弯，厚实而又丰满，呈现自然曲线美、圆头圆脑的娃娃陆陆续续地被排列在簸箕上。乍眼望去，好似书架上排放有序的书目，一列列、一行行的赏心悦目。主歌告一段落，炉上锅里食用油如同潮水已急不可耐地翻腾起来，母亲端起簸箕里的口酥，起身，下饺子似地一个个轻轻地放入油锅，下沉，不见踪迹。眨眼功夫，仿若偷采白莲回的小娃，浮萍一道开，“滋滋”、“滋滋”地油响，蔓延开绵密的浪花，一个又一个圆头圆脑的口酥探出油面。母亲手持颠勺不断翻滚被油浪簇拥的口酥， 口酥乖乖地任由母亲上下、左右翻动。望着油锅里沉沉浮浮的口酥，好似海上颠簸不定的小舟，又似漂泊跌宕的半生，终要落定。当口酥外皮的颜色从杏黄华丽变身成金黄时，香气早已弥漫整个厨房，弥漫到领居家，甚至远远地飘到天上，那独特的味道如同冬梅未见其花，已闻其香地着了魔似地，馋的我望眼欲穿地垂涎欲滴，盼着母亲快点捞起。母亲似乎透穿了我的心思，笑盈盈地捞起了口酥，放至笸篮里，让我别烫嘴了，等热气消散了再吃，可我已迫不及待地拿起一个往嘴里送，花生香、芝麻香、油香交错着，一口下去，软糯香甜不油腻。口酥热气消散后，外皮会变得酥酥脆脆的，但包馅里的味道是不变的。这是母亲的味道，换做任何人都炸不出来的味道。母亲似乎在思索什么，像审视一帧帧作品地凝眸注释着慢慢堆高炸好的金黄口酥，好似望到了稻花香里说丰年的喜悦，过年的团圆，家人的安康。

时光荏苒，无尽感慨，儿时的口酥是对生活圆满的祷告，是对家人安康的祝福，也是年少回忆的余温。人生何尝不是口酥呢，性情不断地搓揉、经事的受力受压，再慢慢包柔万象，最后走向成熟稳重。虽然我的诗和远方都还未够到，但一炉口酥的寂静烟火，如同花香浅草，始终温暖着我的余生。