浮粿

浮粿，泉港老家的特色美食，风味独创独特，外焦里嫩，弹而不粘，老少皆爱。因炸时宛如鱼儿探头浮游出水面而名“浮粿”，又因与“福”谐音，亦称“福粿”，寓意生活的美好。

浮粿的制作工序很是讲究，即便同样的食材、同样的步骤，不同掌勺人的不同手法、火候把控，亦是千人千味，才有现在硬式浮粿、软式浮粿、新式浮粿的区别。

炸浮粿前要备好食材：食用油、地瓜粉、海蛎、瘦肉、葱、蒜、香菜、胡萝卜豆腐、调料（据个人喜好，蔬菜品种可以随心搭配）。继而是食材的整合：海蛎洗净，瘦肉切片，混合盘中，倒入适量的调味品调制入味；蔬菜洗净切细，混合豆腐揉挤至水分溢出，再加入地瓜粉、适量的调味料，少许水调拌至稠稀适中即可。再而撸起袖子，倒油入锅，锅里的冷油似乎在渴望某种情节地期待着某种发生，按捺不住的底波骚动。当锅里翻起浅黄的浪纹，漾起层层涟漪，隆起一个个迷你小山峰时，一切准备就绪，可以开炸了。拿起备好的五角型浮粿模具，舀入少量的粉糊垫底，形成薄薄的保护层，然后添加适量的海蛎与瘦肉，不可多放，易撑爆。好比日月水，日中则昃，月满则亏，水满则溢，小满胜万全，凡事不可过。又似人心，两房心间，索求偏多或压抑太浓，也会撑爆欲念，所以要适当放空，断舍离。接着再覆盖一层粉糊裹住馅料，颇有“以地为床，以天为被”的惬意感。最后靠锅边轻轻点敲，余去模具边角多余的粉糊，使模具内的粉糊匀称，再缓缓沉入油锅。人生亦如此，年轻时轻浮、稚嫩，总要被点点敲敲，才会不断“吃一堑长一智”，经历削棱去角的磨砺后，方知从容。浮粿与热油的遇合，在相遇的一刹那，随着微微的“哗哗”声，瞬间燃起一阙轻快的曲子，顷刻奏完，于极嫩的腻黄中透着华美的金黄。渐渐地，浮粿凝固、定型，脱离模具，上浮，仿若湖中绽放的莲花，荡漾出五角玲珑心。此刻，不经意想起《加勒比海盗》电影中“黑珍珠号”从大洋深处重新归来的场景，燃爆我的视线。仅不到一炷香的时间，空气中已浸染着难以抗拒的油香，无声地诱惑着在场每个人的味蕾，口齿生津。

炸浮粿时，火候及时间的把控是关键。火过旺，炸的太焦；火过小，炸不透里心；炸的时间太久，浮粿少了清香，炸的时间太短，型色不够立体金黄，反而软趴暗沉。所以炸的时候很考验掌勺者的功夫，适当翻面，适时调火。当粉糊从象牙白到粉黄，徐徐呈现金黄时，浮粿完成了化蛹成蝶的蜕变，已成熟。这时，漏网一捞，油一控，不等热气消散，美味已上桌，即炸即食。一口下嘴，皮面酥脆，内里鲜嫩多汁，海鲜的鲜美与瘦肉的醇厚口味交织，浓郁飘香，留下一段悠长、悠远的清馨回味，挑逗着味蕾欲罢不能地一个再接一个。爱醋酸味的人，通常捣点蒜泥润在永春香醋中，蘸一口，味道无需多言，早已沦陷其中。如果再来一碗地道的大肠羹，极致的天作之合，即便天公也要艳羡人间有味是清欢。这是老家的味道，每一口都是满足，温暖而又幸福满满的感觉。

如今，大街小巷、饭馆酒店都能看到浮粿的影子。浮粿不单是泉港美食文化的名片，同时承载了泉港人深厚的情感和记忆，更是他乡游子乡情、乡恋、乡愁的寄托，虽渐行渐远渐无书，却愈行愈远愈思怀。