红团

重阳节那日，收到几个不同甜馅的红团。当我欢喜地将红团蒸热吃时，眉宇间不自觉地一紧一皱起来，嘴角微挽，这味道形同嚼蜡，无汁无味。随口“还不如我妈包的有味。”话音才落，顿觉，原来母亲已多年未做红团，我亦多年未有这口福了。

红团，莆仙一带传统小吃。顾名思义，红团，寓意“红红火火，团团圆圆”。因老家与莆仙地理位置是交界，民风民俗互通有无，故而逢年过节、婚嫁寿庆、乔迁敬神等节日，村里家家户户都会做红团添喜。

红团馅料种类繁多，整体分为甜馅和咸馅。甜馅包料有黄豆、红豆、糯米、芝麻、花生等，软糯香甜，老少皆宜；而我独爱出发芙蓉般独喜咸馅，单个咸馅便可同时混包多种食材：虾米、瘦肉、花生、香菇、葱...制作起来更费工夫。

记忆中，一到年关，母亲便忙碌地张罗做红团的事。先是包馅的准备：母亲把预先备齐的虾米、瘦肉、花生、香菇、葱，加入少量猪油，清锅小炒一番，待浓浓的香味喷发，将淘沥后的糯米倒入其中，再混炒小会，舀进高压锅，放入适量水，煮熟。热气消后开锅，诱人的米肉香随着热汽的飘散，上涌至我的心肺，母亲拿来大汤勺，见我馋猫扭捏样，适时舀上一小勺，递给我，爱意连连的温柔溢于眼眸，说：“吃吧！”“不可多吃，留着包馅。”我伸手一勺下肚，味道好似久别重逢的甜蜜，无法言表。待咸饭褪去热温，母亲一勺勺地把糯米咸饭舀起，轻轻地放在蘸过清水的手心，娴捻地左右手碗扣式合拢，有力度地反复挤压、揉搓，像修行如制陶，满载耐心与期许。一炷香后，闲散的糯米咸饭在母亲手心逐渐凝聚成一团团紧实又不失柔软的圆，圆润饱满地像雪球似圆月，垒高成峰，瞬间有种花好月圆的美满。

当包馅做好，母亲开始着手红团皮的工序。几斤糯米泡水，隔天晾置沥干，我提去碾米店磨粉，粉末细腻纯白的如云纱似雪乳，每每手痒去把玩，享受糯米粉在指缝间须臾的丝滑质感。揉皮前，母亲照例在竹匾上撒上面粉作为隔层，避免和粉时过于水粘。然后把沥干的糯米粉全盘倒进竹匾上，围成一个小山口，叮嘱我把溶解后的温糖水加入食用红搅拌至融化，眼前三千弱水下凡尘，只此一瓢斜倾入山口。母亲双手一圈圈地把糯米粉从小山口根部缓缓地往上、往里口覆盖，徐徐地和粉捏团。不断揉搓、挤压、滚圆，指腹间时时感受红团的柔软与粘性，过硬，不易包馅，过软易变形，所以母亲隔会便让我加粉加水。母亲将揉好的面团，掰几小块放入煮开的热水中煮软，捞出和进生面团中，再次揉和，这样蒸出的红团口感更软糯Q弹。当我端来凉透备好的咸馅，拿出洗净晒干的红团印时，母亲手上的面团宛若女子娇羞时脸颊泛起的红晕，粉透浑圆。

红团印，不明而喻，专门做红团的印模。源于一段古老的爱情传说，又唤“龟印”，沿用至今。母亲家里依然有一块保存完好的几十年前的龟印，舍不得扔。龟印模背平整，模里内凹成圆形或椭圆形，形中刻有“福、禄、寿、喜”等字样，花式镂雕纹路，环抱中字。颇有海纳百川，包容万象之势。

接下来是制作红团的关键环节。母亲随手掐块面团，扑上面粉，置于手心搓揉成乒乓球大小的圆子，捏在指腹间，十指拨浪鼓似的将圆子向内旋转绕圈，捏成中间厚、两边薄的面皮，这样可以避免包馅时出现破皮现象。再把馅料包入，向内绕圈旋转，使馅料与红皮融合，继续收口捏紧，掐掉收口上多余的面皮。母亲低首俯手将圆滚滚的红团浅浅地拈上薄薄的面粉，像是女子轻盈地往脸上扑层淡淡的粉底。继而红团收口向外，放入龟印内，力道均匀地指腹按压，让红团与印模图案轮廓完美交融。母亲右手拿模，斜角60°往左手心点敲几下，红团“扑哧”一声，随即脱落，将冷面笑成花面，仿佛出嫁的新娘掀起红盖头，露出娇妍。母亲每做完一个红团，我便接手用新鲜的蕉叶垫底，摆列在大竹匾上，一个个红团仿若人间四月的山桃，开出朵朵粉嫩粉嫩的笑脸。

灶炉的锅水已“呼哧”“呼哧”冒气，时刻召唤着红团。母亲把红团有序地摆放蒸笼中，加些清水，盖上锅盖，调好炉温，剩下的交给时间。估摸父亲喝完一盏茶的功夫，几缕蕉叶与面团交织的清香，从锅盖边伴着青烟袅袅升起、飘散，旋即捕获了我的味蕾。母亲掀盖，熟透蒙着水雾的蕉叶红团犹如江南烟雨绿映红，又似红衣绿罗采莲女，又似楚人眉宇朱砂痣，一抹抹著雨胭脂，热烈、鲜明地仿如春天的到来，教人怜爱。母亲左右手摆，拨开红团上的氲氤，虽有些烫手，但还是熟练地双指沾过冷水，提起蕉角，闪速地放入竹匾凉切。母亲坐在小木凳上，延续她的红团之旅，而我已在一旁开吃，毋庸置疑，过年的第一口红运是我的。

红团，以它特有的味道，立于天地一隅，诉说着曾经的故事，诠释着年年岁岁的安然与美好。青瓦常忆旧时雨，诚如母亲年轻时四季不变的那身红衣黑裤，印记在我年少的记忆中。而我恍恍惚惚多年，“欲买桂花同载酒，终不似，少年游。”