在慢下来的时光里,与往事静坐,思绪总会与熟悉的声音相遇,曾经做过的事也总会与留下的记忆重逢,清新淡淡,那种清澈与沉思,如仿佛还在眼前,将一些熟悉唤醒,捡拾起来收藏,养在心中,或许还是有些快意。比如这个冬日里,虽是寒冷,但瞬间邂逅的暖阳,终还能使自己在心里暗暗抿笑。我蛰居在河西一所高耸入云的办公楼里,雾也弥漫在周围,在空调如春的温度中每天蹲守在电脑前,用疲惫的眼神在视频里搜索着各种信息,不知不觉已是下午时分,突然间楼下传来‘买长纺的老面馒头’,这悠长的声音在窗外低沉回荡,吆喝着唤来了人来人往的目光,它是我十分熟悉的声音,我侧身府望窗外,一位中年妇女骑着电动三轮车,尾箱搁着成堆的用朔料袋装满的馒头,五毛钱一个,十个一包,三三两两的人群凑上前去替过钱去提着馒头走了,吆喝声随着远去的车轮还在彼此起伏。我早就听说过长纺下岗职工的老面馒头了,以前它是由我过去的同事王冠州承包,利用长纺的食堂原来的设备由传统工序发孝揉面蒸至而成,它有嚼劲、不含任何有害添加剂,深受广大职工的欢迎。只是不知道他现在混得如何?久违了‘长纺的老面馒头’耳际边就这样与一段声音相暖,与一首吆喝声相契,我又回到了十九岁的那年;这一年,在我人生的路上又多了份回忆和铭记,所有的聚散沉浮,都让我们感叹,人生无常,惟愿珍惜。别说你的人生有多么孤单无助,也别说你的命运有多么黯淡无光,如果,你能真正读懂生命真正的意义,你便会明白,生命未必都要繁花似锦,活着,已然是一种幸福,通往美好的路就在脚偶尔。回眸间,把伤心的事情,写在遗忘的瞬间,已然是一种不能忘怀的心灵问候。四十一年前年底,我被招工进了长沙纺织厂,旋即就被配到食堂工作,说实话打心底里我不愿意,学技术是当时十分时髦和羡慕的工种,而那个年代能够进厂参加工作已是非常万幸的‘福彩’如同现在的‘中奖’一样。我揣着一份喜瑞,一份天真,一份伤感,在青春奇妙无穷,充满魅力,充满痛楚的心情,就职于几千人的纺织厂。干上了民以食为天的三班倒的职业,咬下牙来决定从食堂里抒写自己的青春。有些记忆,如蓬勃的激情,似青涩与成熟,愈加回味温醇。光阴,总会将一个人历练的不惊不扰,慢慢的学会将喜欢的事装在心里,把不喜欢的事忘掉,学会了背过身子哭转过身子笑,学会了将心事悉数隐藏,学会了安静和独处,学会了拾技作艺,六年下来,留下了满满的生活技巧。
其实做食堂工作还是蛮有讲究的,食堂工作具体分为‘红案’与‘白案’。‘红案’工作即负责菜肴烹制,包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程,又由于工种以炉灶和煤火为基本手段,故名‘红案’。与红案并列的一大工种称做‘白案’。白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关,故名。白案内部又分‘大案’、‘小案’(亦称‘主案’)和‘面锅’等工种。大案负责大宗面点制作,包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作,或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。做馒头就属如‘白案’之一。馒头是我国特有的面制发酵食品,在人民生活中占有重要地位。馒头制作工艺流程与基本配方主要是;面种发酵法、酒酿发。首先将面粉调制又称为‘和面’、‘搅拌’等。 一般采用中筋粉加精制级普通湿面筋10—20% 粉质曲线稳定时间(分钟)= 3.0降落数值(秒)= 250灰分(%)=0.55 0.70②发酵剂主要为面种、酒酿、即发干酵母或鲜酵母。也可使用发酵粉,但风味较差。③食用碱,即纯碱。④水目前尚未考虑水质对面团发酵的影响,一般用自来水即可。⑤糖用于制作甜馒头,加糖量约 ⑥乳化剂如硬脂酰乳酸钠,目前使用者不多。而老面馒头先将老面用水泡过混匀,放入面粉和水,待面发酵后,放入固态的糖和碱,反复柔合,加入适量的干面粉,继续柔合后制成馒头形,入锅点火开始蒸烙。馒头揉面就如同搓揉自己的岁月,十九岁的青春年华就好比是一首永远写不完的诗,只要你想写,各种各样的精彩都会有。每个人都拥有一本属于自己的青春纪念册,青春年少的我,有点痴狂,有点羞涩,有点无助,有点伤感,有点对生活的无限憧憬和向往。
我记得长纺食堂的白案室是一个五十多平米见方的作房,内有四米长两米宽的案板和做白案的滚筒、擀面杖等工具,两个隔栏箱(放面食初胚之用),一台赶面机,两台搅拌机,一大一小,小的机子是搅拌干湿面加碱赶面条,大的机子是搅拌发酵好了的湿面团加干面粉、按温度、称量放碱,然后捞上来放在案板上用双手使劲反复揉匀,揉面其实是一个十分繁重多体力活,看着老师傅們再用手搓成长条,依规则大小用刀切成一两重的馒头形状,用薄片版将馒头初胚放在隔栏中,完工后再统一将馒头放置饭蒸里,一般蒸20至30分钟,蒸熟后再翻过身来以免粘连,每个班每次投面一般是一包至两包半也就是说,每次做出的馒头将近600个至1200多个。因为厂里职工有几千人就餐,还要包括厂里家属和附近学校、外单位就餐人员,可以说当时长纺食堂就是银盆岭公共大食堂。经年往事都烟消云散,唯有微笑触动着不再震颤的心。那些远去的精彩,成为而立之年后的丰满经历和骨感生活。
不久后,我也学会了许多做‘白案’的技巧,做馒头更是不在话下,象包包子、饺子、银丝卷、马蹄卷等许多面食我都能巧手生花。食堂里偶尔也进行一些‘白案’比赛,主要是做馒头比赛,其规则;一是看放碱、二是数量、三是时间,放碱;就是酸、碱要适度达到中和,碱重了馒头变成花色没有看象,酸了馒头就会变得黑色、味道酸涩。数量;就是规定数量的面必须做出规定个数的馒头出来。时间;就是说在规定的时间内谁最先做完。几次比赛下来我基本都是第一名,奖品无非是一个茶杯之类,但却也充分肯定了我的工作技能,因为我想总有一个时刻会给我这个机会,那怕是卑微的,如青草之乡里一株失去名字的青草;但我又是蓬勃的,不想辜负了这新鲜涌动的青春季节。
虽然我会有很多错过,但我总是告诉自己:别错过季节,别错过青春!生活一切如此真实,却又如此虚妄。在时间都去哪了的感慨中,长纺食堂做馒头的记忆伴随着模糊的视线依然萦绕在我的思绪中。我很早就想写一篇文字来纪念,纪念这一路走来的生活点点滴滴,可提起笔,却总显得笔端清浅,也许是这一刻,有太多的感慨弥漫心间,太多的铭记需要描绘。是楼下‘买长纺的老面馒头’的叫声再一次唤醒了我沉睡的思绪。
飘渺游离的雾散去又起,楼下窗外的一些残树枯枝在风里轻轻抖动,偶尔还传来买馒头的吆喝声已经渐行渐远,人已从青丝变得鬓白,但那馒头的味道依旧浓浓。从那个时候开始,我学会了接受和适应,接受生活的不如意,适应季节和流年的辗转,一个人坐在办公室也许孤独了些,但我是不寂寞,有爱陪伴,再单调也是丰盈的。
写于2016.1.8