吃米粉

吃米粉

米粉已经伴随我大半辈子的生活了。它是南方地区很多人喜欢的一种主食，种类多样，比较出名的有桂林米粉、常德米粉、衡阳米粉、广州肠粉等；做法丰富，如酸辣、麻辣米粉、凉拌米粉、砂锅米粉等；各地有各地的特色，种类、做法、味道上都不同，这样就形成了各式各样的米粉美味。

我算是一个老粉迷了，米粉对我有种滤镜生活的感受，吃了一辈子，真心觉得没有一顿能使我好吃到无以复加的味道。

记不得第一次吃粉是在什么时候了，反正是很小很小的时候。过去的米粉店都是小作坊式的经营，读书时，多少次放学回家，路过米粉店前，瞧见店前摆着一张长方形面板，上面放些做好佐料的碗，側面还放着几个大蒸钵分别装着盖米粉的码子有（牛肉、牛杂、肉丝、杂酱等），炒码的就更加难易列举了。旁边一个煤炉子上炖着一锅肉骨头汤，另有一个煤炉上是用一口大锅煮的白开水用来焯米粉之用。还有一个煤炉子上也放着一口锅，锅上放的是蒸笼制作米粉之用。米粉制作是以米为原料，经浸泡、加一些剩饭磨成糊浆形状，再一勺一勺挖入一个铝板制作的容器内，然后放入蒸笼内蒸片刻取出晾晒于一根小竹竿上，待晾好后，须臾，再折叠成片状待用，再根据需要切成条状或丝状。

当把碗内放入油、盐、酱、葱花、味精，然后挖一瓢肉骨头汤放其中，再把切好的手工米粉用开水煮烫后用小篾竹漏沥干放进碗里，盖上肉丝码子等，这道工序才算真正完成。

在那个物质极度匮乏的年代，站在米粉店前，闻着油和葱花的飘香，再看着诱人的黄红色肉丝，米粉的味觉不知在我心里是多大的诱惑？

现在，米粉虽不是主食，也不作为正餐，但常常作为早餐或者解决一下饥饿还是常有的事。但是，在酒席上那种觥筹交错，推杯换盏的场合是无需用米粉去粉饰的。

以前吃粉，总想找所谓正宗的米粉去吃，后来在和记粉店、杨玉兴面馆、刘聋子粉馆、津市米粉店、无名粉店等品尝这些粉，大多无差异。无非就是口味重点；香辣、辛辣、麻辣、酸辣一切都没有你感觉的超级口味。

长沙的米粉店就像是披着狼皮的羊，看着招牌都是正宗祖传秘方，红通通的、码子盖一层却都是平常味道，的确，众人之口太难调。

其实一切早有端倪。长沙的米粉常有两个口味特点，一是重油，二是偏辣。就像湖南人一样重口味。长沙的米粉多还融合了其他它省份（尤其是重庆）的小吃和文化，再掺杂上各地方特色料理的洗礼，就形成了长沙人的独特口味。如今去街头巷尾吃米粉，不光是为了好吃，也许更是一种情怀。

岁月的更迭，一切都是自然的轮回，慢慢地，吃米粉些事就遗传到我的后代。现在我女儿、女婿、甚至还有外甥女她们都非常爱吃米粉，每次回长沙就要先去吃一碗米粉后才回家，这是否与米粉的记忆有关？我想或许。

每个人都会有一段异常艰难的时光，生活的窘迫，工作逝去的岁月，怎么找得回来，你曾经的微笑却在回忆里散不开。吃米粉这件事或许能提供另一种看待世界，看待自我的视角。

如今你走在马路上，长沙的米粉店如雨后春笋般铺满街头巷尾。它极大的诱惑着人们的肠胃，方便了许多生活在社会底层的市民和打工族。

长沙的米粉更是一种味道，是一种只能用眼睛感知而难已用言语来形容的味道。它还是一种饮食文化，它依人群而建、老少、雅俗皆宜。你想它，但不唯一的依耐它。但它留最后一点饮食文化的尊严，也留给了自己一席之地。

米粉这个行业与其他行业不同，这个行业的结构、发展方式、产业模式和区位优势等客观因素造就了花钱不多、装修容易、手续简单、开设方便等因素，因此，街头角落四处有粉店就成为很常见的事了。但是，如果要把米粉行业办成规模的产业来，就需要思想观念的转变，不墨守成规，敢于推陈出新，在长沙米粉店泛滥的情况下，呈现出一个别具特色的米粉连锁店来。毕竟，实力才是最大的底牌。

草于2019.7.11