旧时光的吆喝声‘记长纺的老面馒头’

旧时光的吆喝声‘记长纺的老面馒头’

在慢下来的时光里，与往事静坐，思绪总会与熟悉的人和事相遇，飘香的菜肴、乡情、初恋、曾经做过的事，自己究竟承载了多少？没人说得清楚，因为实在太多太多，回首往事时，原来一切都有故事。

如果，将一些熟悉唤醒，捡拾起来收藏，养在心中，或许还是有些快意，比如这个冬日里，虽是寒冷，但瞬间邂逅熟悉的声音，看见那一抹熟悉的暖阳，终还能使自己在心里暗暗抿笑。

我蛰居在河西一所高耸入云的办公楼里，雾霾也弥漫在周围，在空调如春的温度中每天蹲守在电脑前，用疲惫的眼神在视频里搜索着各种信息，不知不觉已是下午时分，隔着窗户，便瞧见楼下马路边，略微还有几株樟树，摇曳着枝叶，微风吹拂，便垂落了一地枯黄。此刻，在川流不息的人群中，突然传来一阵叫卖声；“有长纺的老面馒头、好恰、又便宜睐”，这声音即熟悉又亲切，且余音散发的年代韵味在街头巷尾里拖得悠长、悠长。我侧身掀开窗户，循声望去，看见三三两两的人群正围着一位骑电动三轮车的中年妇女，她尾箱搁着成堆用朔料袋装好的馒头，五毛钱一个，十个一包，大家纷纷凑上前去替过钱接过一包包馒头后便走开了，不一会儿，车载着剩余馒头朝着另一条巷子驶去，吆喝声也随着离去的车轮渐行渐远地消失在耳边。

我早就听说过‘长纺下岗职工的老面馒头’了，以前它是由我过

去的同事王冠州承包，利用长纺的食堂原来的设备由传统工序发孝揉

面蒸至而成，它有嚼劲、喷着麦香、不含任何有害添加剂，深受广大市民的欢迎，只是不知道他现在混得如何？

往事千端，故事就被封印在久违的“长纺的老面馒头”里，只是

耳际边与一段声音相暖，与一首吆喝声相契，使我又回到了十九岁那年。这一年，在我人生的路上又多了份回忆和铭记，所有的聚散沉浮，都让我感叹，别说你的人生有多么孤单无助，也别说你的命运有多么黯淡无光，如果，你能真正读懂生命真正的意义，你便会明白，生命未必都要繁花似锦，但能活着，有一份工作，应该算种幸福吧？

回眸间，我绞尽脑汁想起参加工作的那一幕，把伤心的事情，写在遗忘的瞬间，已然是一种不能忘怀的心灵问候。记得七四年、年底，我被招工进了长沙纺织厂，旋即就被分配到食堂做炊事员工作，说实话打心底里我十分的不愿意，因为穿梭在世俗的风景里，做厨师工作是比较卑微的，而学技术则是当时十分时髦和被人羡慕的工种。但轻轻地把时间沉淀出破碎、徘徊的心，来来去去，能够读懂，在那个时候能回城招进工厂，就如同现在考“公务员”一样已是一件非常了不得的事了，于是，眼眶溢出知足，剩下的一切，待岁月的伤痕中去不断抚慰。

当季节的痕迹彰显浮世的美丽时，总有让人心动的不已，我觉得了解自己的底，很笃定今后的人生，揣着一份喜瑞，一份天真，一份伤感就职于几千人的纺织厂，干上了民以食为天的三班倒的职业，咬下牙来决定从食堂里抒写自己的青春，慢慢的学会将喜欢的事装在心里，把不喜欢的事忘掉，学会了背过身子哭转过身子笑，学会了将心事悉数隐藏，学会了安静和独处，学会了拾技作艺，六年下来，留下了满满的生活技巧，光阴就这样将我历练的不惊不扰。

其实做食堂工作还是蛮有一番讲究的，食堂工作具体分为‘红案’与‘‘白案’。‘红案’工作即负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程，又由于工种以炉灶和煤火为基本手段，故名‘红案’。与红案并列的一大工种称做‘白案’。白案则是负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。白案内部又分‘大案’、‘小案’（亦称‘主案’）和‘面锅’等工种。大案负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。做馒头就属于‘白案’之一。

馒头是我国特有的面制发酵食品，在人民生活中占有重要地位。   

馒头制作工艺流程与基本配方主要是；面种发酵法、酒酿发。首先将面粉调制又称为‘和面’、‘搅拌’等。 一般采用中筋粉加精制级普通湿面筋20%  粉质曲线稳定时间（分钟）= 3.0降落数值（秒）= 250灰分（%）质曲线稳定时间（分钟）= 3.0降落数值（秒）= 250灰分（%=0.55 0.70  ②发酵剂主要为面种、酒酿、即发干酵母或鲜酵母。也可使用发酵粉，但风味较差。③食用碱，即纯碱。④水目前尚未考虑水质对面团发酵的影响，一般用自来水即可。⑤糖用于制作甜馒头，加糖量约 ⑥乳化剂如硬脂酰乳酸钠，目前使用者不多。而老面馒头先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复柔合，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。

馒头揉面就如同搓揉自己的岁月，十九岁的青春年华就好比是一首永远写不完的诗，只要你想写，各种各样的精彩都会有。每个人都拥有一本属于自己的青春纪念册，青春年少的我，有点痴狂，有点羞涩，有点无助，有点伤感，有点对生活的无限憧憬和向往。

我记得长纺食堂的白案室是一个五十多平米见方的作房，内有四米长两米宽的案板和做白案的滚筒、擀面杖等工具，两个隔栏箱（放面食初胚之用），一台赶面机，两台搅拌机，一大一小，小的机子是搅拌干湿面加碱赶面条，大的机子是搅拌发酵好了的湿面团加干面粉、按温度、称量放碱，然后捞上来放在案板上用双手使劲反复揉匀，揉面其实是一个十分繁重多体力活，看着老师傅們再用手搓成长条，依规则大小用刀切成一两重的馒头形状，用薄片版将馒头初胚放在隔栏中，完工后再统一将馒头放置饭蒸里，一般蒸20至30分钟，蒸熟后再翻过身来以免粘连，每个班每次投面一般是一包至两包半也就是说，每次做出的馒头将近600个至1200多个。因为厂里职工有几千人就餐，还要包括厂里家属和附近学校、外单位就餐人员，可以说当时长纺食堂就是银盆岭公共大食堂。

经年的往事都烟消云散，虽然低头，但我想找到一种属于自己的自信与博大，为此，在干厨师工作时仍不忘记在灯下念书。想起一起工作的同事，想起无数次“菜肴烹制”与“面点搓揉”，想起曾经讲过的话，那些远去的精彩，成为而立之年后的丰满经历和骨感生活，那种温柔会立刻包围着我，微笑并触动着不再震颤的心。

不久后，我也学会了许多做‘白案’的技巧，做馒头更是不在话，下，象包包子、饺子、银丝卷、马蹄卷等许多面食我都能巧手生花。食堂里偶尔也进行一些‘白案’比赛，主要是做馒头比赛，其规则；一是看放碱、二是数量、三是时间，放碱；就是酸、碱要适度达到中和，碱重了馒头变成花色没有看象，酸了馒头就会变得黑色、味道酸涩。数量；就是规定数量的面必须做出规定个数的馒头出来。时间；                                                        

就是说在规定的时间内谁最先做完。几次比赛下来我基本都能拿第一名，奖品无非是一个茶杯或笔记本之类，但却也充分肯定了我的工作技能，因为我想总有一个时刻会给我这个机会，那怕是卑微的，如青草之乡里一株失去名字的青草；但我又是蓬勃的，不想辜负了这新鲜涌动的青春季节，并和你走得很认真。

虽然我会有很多错过，但我总是告诉自己：别错过季节，别错过青春！生活一切如此真实，却又如此虚妄。在时间都去哪了的感慨中，长纺食堂做馒头的记忆伴随着模糊的视线依然萦绕在我的思绪中。我很早就想写一篇文字来纪念，纪念这一路走来的生活点点滴滴，可提起笔，却总显得笔端清浅，也许是这一刻，有太多的感慨弥漫心间，太多的铭记需要描绘。是楼下‘买长纺的老面馒头’的叫声再一次

唤醒了我沉睡的记忆，把往事在我胸怀里汇聚，从最初的各自蔓延流淌，到今天一起欢快的奔流不息，如此幸运。

高楼飘渺游离的雾霾散去又起，窗外楼下的一些残树枯枝在风里轻轻抖动，买馒头吆喝的余音还在空旷中回响，人已从青丝变得鬓白，但我依然为你留下思念，无论清晰还是模糊，都会选择那老面馒头的味道。

   写于2016.1.8