小土豆的故事

东北有这样一句歇后语：土豆子搬家——滚球。

它其貌不扬，浑身是土，土里土气，名字更是土的掉渣。

近日看到中央电视台四频道播放的《美食中国之百变土豆》，情不自禁地想起了东北的一道名菜“小土豆”及这片黑土地上生长的土豆的故事。

记得小的时候房前屋后开着成片的白色的花或紫色的花，引来无数的蜜蜂和蝴蝶，一眼望去煞是好看。花开不久就能品尝到新鲜的土豆了，最先尝鲜的是我们这些嘴馋的小伙伴们。每到这季节我们都抵挡不住美味的诱惑，三五成群背着家人，拿上四股叉偷偷地来到地里把土豆挖出来，用衣服把土豆兜到大沟里。刚刚成熟的土豆表皮还只是软软的薄薄的一层。将一大堆晒干的蒿草点燃,大火过后就将土豆埋进红彤彤的火堆里，闷上大约一刻钟，随着火堆里升腾的袅袅青烟，蒿草的鲜香裹挟着土豆的清香，把睡在肚子里的馋虫唤醒。小伙伴们立即用棍子把土豆从火堆里扒拉出来，顾不上土豆的滚烫，抓起一个在两只手之间来回倒着，用一把青草擦试掉上面的黑灰，匆匆扒去漆黑的表皮，焦黄的土豆裸露了出来，冒着清香的热浪一阵阵向鼻孔扑来，也顾不得土豆烫嘴了狼吞虎咽吃了起来。除了土豆的香甜还混合着蒿草的清香。

记得那时的土豆分为白皮白肉、黄皮黄肉和表皮是黝黑麻纹肉却是白的。一般白肉的土豆不面适宜炒丝和片，黄肉的面一些适宜做块。惟独表皮有麻纹且有些黝黑的土豆，肉却是最白最面的，无论用火烧还是放在锅里烀都能绽放出雪白的笑脸。

这种土豆特适合蒸或烧，一蒸一烧即开花，香味四溢，入口滑润即化，味道与众不同，是我们的最爱，也是我们烧土豆时的首选。还有一种土豆外皮有些淡淡的紫色身段细长，吃到嘴里有一些麻辣的感觉，人们管这种土豆叫窜地龙，我们从不选这种土豆来烧。

烧是土豆最原始的烹制方法，无论在野外用蒿草，还是在家里用灶坑、火盆，都能把土豆最原始的本香完美地激发出来，吃上一口既有土豆的香甜，也有淡淡的蒿草的芳香，香气溢满口腔划入肠胃。

秋天来了，人们忙着收割冬储，家家户户要储存够一冬吃的蔬菜。有土豆、胡萝卜、青萝卜、红萝卜、大葱和大白菜。重头戏是腌酸菜，每家每户至少腌一大缸酸菜，人口多的人家要腌上三四缸。

腌酸菜首先是把实芯的白菜挑出来，然后用刀修理一下外帮，用大锅烧水，把白菜放进开水里焯一下，放到木板上控净水，再把菜码到缸里，码一层白菜放一层盐，码完后用一块大石头压在上面。腌酸菜剩下的白菜就窖储起来，那些甩出来的趴拉棵子就扔到房顶上，留作冬天吃冻白菜或馇猪食。

白菜窖储起来以备日后来客（qie）了，用来炒菜、拌凉菜或包饺子等，在东北漫长而寒冷的冬季里白菜是十分珍贵的。

储存最多的当属土豆，它最耐储存，我家最少都要储存两麻袋。

我一直以为它是土生土长的坐地户，大了才知道土豆非中国原产，也知晓了土豆还有个大名叫“马铃薯”，因其酷似马铃铛才得到这样一个大名。它来到中国已经有300多年的历史，足迹早已遍布了大江南北。

黑龙江广袤的黑土地，“一两土二两油”，在这片土地上生长出来的土豆品质优良，口感极佳，营养丰富。

黑龙江是中国最大的马铃薯种植基地，是亚洲最大的马铃薯基因库。

可以毫不夸张的说，世界上的土豆在中国，中国的土豆在黑龙江，黑龙江的土豆在克山和讷河。

讷河、克山先后被命名为“中国马铃薯之乡”，所产马铃薯被认证为中国国家地理标志产品。

克山马铃薯生产始于清末，大约有100多年的历史，早在民国二十三年（1934年）就在克山建立了马铃薯研究所。

黑龙江近年来通过引进创新培育出了许多优良的马铃薯，种薯遍布长城内外，许多地区的马铃薯和黑龙江都有“血缘”关系。

我国幅员辽阔有其得天独厚的地理环境和自然条件，极适宜马铃薯生长，使其一来到这片肥沃的地上便生根开花结果，生生不息繁衍后代，如今中国成了世界上马铃薯总产最多的国家。

克山马铃薯营养齐全，是中国马铃薯的代表，尤以淀粉、蛋白质、铁、维生素C、B1和B2的含量最为丰富。

讷河土壤中养分含量高，比例适中，微量元素丰富，特别适于马铃薯种植，还有无污染的嫩江和矿物质含量高的五大连池水系提供水源。这里的马铃薯膨大时地温稳定偏低，保持在18℃以下，有利于马铃薯膨大，使马铃薯的优良品质得以充分体现。讷河产的马铃薯具有外形大而光鲜，内含淀粉高、产量高、品质好、口感好、营养丰富。

在广阔的神州大地上，无论是从南到北，还是从东到西，马铃薯还有许多小名，在东北、河北和鄂西北地区叫土豆，在华北地区叫山药蛋，在西北和两湖地区叫洋芋，在江浙地区一带叫洋番芋或洋山芋，在广东地区叫薯仔，在闽东地区叫叫番仔薯，在粤东地区一带叫荷兰薯。

在国内不同的地域土豆的吃法也不尽相同，在黑龙江也有不同的吃法。吃法可简可繁，做法虽然不一样，但亘古不变的是它的美味和营养。

东北过去在冬季，每家都会有一个黄泥做成的深深的盆子，做早饭时把灶坑里余火扒出来，装进这个黄土做的盆子里，东北人称之为火盆。把装满柴火的火盆放在炕上，一是供大家取暖，二是可以把土豆或大饼子、冻豆包等埋入火盆里。更多的时候我们都是把三五个土豆从地窖里捡出来丢进火盆里。每当饥肠辘辘的时候，正好火盆里的土豆刚刚熟了，香味四溢，诱人的香气牵引着我们大快朵颐。

土豆冒着诱人的香气，趁着热乎气，麻溜的把外皮扒去，放入口中热热的滑滑的润润的，入口即化，香气顿时溢满口腔。

在漫长的冬夜里，把土豆埋进炕洞子里，一觉醒来就可以不出被窝就可以来一顿简单实用的夜宵，一个土豆下肚既填饱饥肠也暖和了身子，转身就进入了梦乡。

土豆是那个时代不可多得的美味，更是难以忘掉的零食。

无论白天还是黑夜，我们都离不开这些土里土气的土豆，是它们一次次驱走了饥饿和寒冷，滋养我们一天天地长大成人。

麻烦一点的做法是炸好辣椒酱，切好酸菜心，焯好冻白菜，把土豆去皮，放入锅里蒸，伴随着蒸腾的热汽香味散满了屋内。然后把土豆捣碎放入辣椒酱，再用酸菜心和冻白菜，沾着辣椒酱或土豆拌酱。这是一道非常下饭的菜，比平时得多吃一碗饭，那种美味至今还在唇齿间萦绕。

那时候家家户户把大的土豆都捡出来下到窖里储存，把剩下的小土豆用水洗净上锅蒸熟，凉了之后扒皮，有的丢进腌咸菜的酱缸里，把它腌制成咸菜，经过大酱的腌制，小土豆味道就有了神奇的转化。有的小土豆切成片晾干，作为干菜储藏，炖菜时提前用水泡好，再放入锅中和其它菜一起炖，吃上一口土豆片艮得揪的回味无穷。

在那个物资匮乏的年代，小土豆是绝对舍不得扔掉的，家家户户通过腌制与晾晒，虽然味道不尽一样，但都是妈妈的味道。通过妈妈们的一双双巧手，使这些不起眼的小土豆变废为宝，成为家家餐桌上的一道美味。

过年时才是土豆大显身手百变的时候，首先把土豆切成片、或丝、或条、或块过油，炸好了装入盆中储存起来，随时可以搭配各种菜，既可做自己，又能容百味。

如拔丝土豆、土豆炖排骨。拌凉菜时配以少许炸好的土豆丝，口感格外的脆爽酥香。

猪肉炖粉条是绝配，也是东北招待贵宾餐桌上不可或缺的一道菜。

传承是根本，猪肉炖粉条这道菜从古传到今，不变的依然是美味与真情，更是东北名菜中永远不倒的招牌。

记得小的时候最让我感到神奇的是，成车的土豆拉入粉坊，就会出来一排排的粉条，既有粗的也有细的，既有圆的也有方的，一排排在阳光照耀下亮晶晶闪着银光。更感神奇的是雪白雪白的粉面子，在妈妈手上转眼就拎出一张张圆圆的粉皮，切成一段段细条放到凉菜里，再浇上肉冒，滑滑的弹弹的糯糯的奇香无比。还有妈妈用粉面子蒸出的酸菜馅水晶蒸饺，那个味道至今还在我的味蕾中萦绕。这些都是妈妈的味道，永远也不会忘记了！

随着时代的变迁，小土豆也华丽转身演绎出自己的传奇，如今“小土豆”成了一道响当当的东北地方招牌菜了。

土豆是在明朝末年传入我国的，主要生产国除了中国还有俄罗斯、印度、乌克兰和美国。

在不同的国度它的名字也不一样，如美国称爱尔兰豆薯、俄罗斯称荷兰薯、法国称地苹果、德国称地梨、意大利称地豆、秘鲁称巴巴等。

土豆原产于南美洲安第斯山区，16世纪中叶被一个西班牙殖民者带到欧洲作为花卉来欣赏。后来在法国农学家安·奥巴曼奇长期观察和亲身实验下，才发现马铃薯除了欣赏花卉外还能吃，且味道鲜美，营养丰富。

大约在300多年前华侨又把它从东南亚带到了中国。

多年来科研人员引进、培育和创新出了许多营养物质含量更高，适宜于休闲食品、日用化工、医药饮品等彩色马铃薯品种。

彩色马铃薯由于其本身含有抗氧化成分，因此经高温油炸后彩色薯片仍能保持天然颜色,紫色马铃薯对光不敏感，油炸薯片可长时间保持原色。开发出即时食品，如薯条、薯片和薯块。

现在马铃薯家族色彩纷呈，五颜六色，有紫色、红色、黑色、黄色和七彩色的。尤其是黑色马铃薯含有大量的花青素，而花青素具有抗衰老作用。

马铃薯有极高的营养价值，营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素C（抗坏血酸）含量远远超过粮食作物；其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。马铃薯结构合理，尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用，其吸收利用率几乎高达100%。

有营养学家研究指出：“每餐只吃马铃薯和全脂牛奶就可获得人体所需要的全部营养元素”，可以说：“马铃薯是接近全价的营养食物。”

马铃薯不但营养价值高，而且还有较广泛的药用价值。我国中医学认为，马铃薯有和胃、健脾、益气的功效，可以预防和治疗多种疾病，还有解毒、消炎之功效。

马铃薯还有预防中风、减肥、养胃、降血压和通便作用。

我早已忘记了土豆的大名“马铃薯”了。

试问土豆哪里香？最数东北黑龙江！这片肥沃而神奇的黑土地孕育出来的土豆，味道纯正甘甜，口感香而滑润，久放不回生，风味独特，营养全面，永远飘溢着妈妈和家乡的味道！

                                                （2020年12月20日）