老灶房腊肉香

程世平

腊梅开，年快到。小区的大妈大爷们奔波于各个农贸市场，采购年货，忙着腌腊肉，灌香肠。政府设在背街小巷的各个熏烤点生意红火，腊味飘香。

目睹大爷大妈忙碌的场景，闻着从熏烤点飘来一股股肉香，油然勾起我对故乡老屋老灶房的怀念和美好记忆。

坐落在渝东北的明月山脚下的程家晓塆是生养我的故乡。腊梅盛开时节，我带着对故乡老屋的眷恋和记忆，回到阔别多年的这座百年古宅大院，令人失望的是，儿时记忆中的院落已经被拆得七零八落，一幅破败萧条景象！

值得庆幸的是，儿时居住过的那间老屋和老灶房，虽已破败不堪，却未倒塌，那造型别致的柴煤两用连体老灶还横卧于老灶房中间位置，当年煮用过的两口铁锅还安放在那狐形灶台上；当年用于烧水熬汤的鼎罐还挂在柴灶门上方，当年母亲用于烟熏腊肉香肠的几根绳索和铁钩还悬挂于屋梁下。这些锈迹斑斑的老物件，默默地向我述说着过往的陈年旧事，令我触景生情，感怀不已！

老屋的这座柴煤两用连体灶，是上世纪70年代，父亲专门邀请远近有名的泥瓦匠打造的，柴灶由灶堂、灶门组成。煤炭灶由灶堂、灶门、灶沟、烟道、烟囱等组成，结构较复杂，打造有难度，其灶堂和烟道的大小深浅，烟囱伸出房顶外的高低都有讲究，事关火力大小。由于是请有名工匠打造的，所以此灶不仅造型独特，而且好烧耐用，尤其煤炭灶排烟畅，火力旺，煮饭炒菜特吹锅，我们兄弟姐妹５人都是吃它煮炒的饭菜长大的.

记得那些年每到冬至前后，父亲上街割几块肉回来，母亲就分别腌腊肉，灌香肠，然后将腊肉香肠悬挂于柴灶门前的上方，让烧水煮饭炒菜飘出的柴火烟熏烤，天天烟熏火燎，十天半月后，腊肉香肠的水气干了，颜色由酱红变成酱黄，再由酱黄变成酱黑，香味扑鼻，等到过年时，熏炕出的腊肉香肠香味更浓，满屋飘香。

当然，节俭的母亲一般不会轻易让我们品尝的，只有等到年三十吃团年饭、节后家里来了客人，她才会取下一块腊肉，剪两节香肠煮熟后，将香肠切成薄片整齐地摆放在白净的小碟里，用宛豆尖拌炒一盘腊肉，端上桌让客人和大家品尝。那薄薄的腊肉片，晶莹透明，与青绿脆嫩的宛豆尖搭配，真是一道色香味俱全的美味佳肴。那薄薄的腊香肠片，形如玛瑙切片，让你嘴馋流口水，又不忍心吃掉它。

过年后，剩余的少许腊肉香肠仍继续悬挂在柴灶门上方，一日三顿烟熏火燎，炕得越久，味道更浓香。母亲看管得严格，平时舍不得吃，只有家里来了客人或家人中谁过生日时，母亲才割下一刀腊肉、剪下一两节煮熟后招待客人，给谁过生日。因此，我家灶头上熏炕的腊肉香肠往往要悬挂保存到来年秋后。平时，我和弟妹们只能望着灶头上方的腊肉香肠，以闻肉香、饱眼福来解谗！

在煤气、天然气还没有普及的那个年代，柴煤两用连体灶是城乡居民家庭必备的厨具，家家用它煮饭炒菜，用它炖肉熬汤，人称“灶神爷”。民间传说，腊月二十三是灶神爷上天拜见玉皇大帝的日子，人们得点香烧纸，跪拜祈求它老人家在玉皇大帝面前多说几句好话，祈求来年好运，幸福安康。可以想见，早年间柴煤两用老灶在每个家庭中的重要作用和重要地位。

然而，随着天然气、煤气和电力的快速开发和普及应用，天然气管道、煤气管道进入城市居民家庭，随之而来的是现代化厨房替代老灶房，燃气灶取代柴煤灶。人们用清洁方便的燃气灶炒菜，用电饭宝煮饭，柴煤连体老灶结束了历史赋予的使命，悄然退出城市家庭厨房。如今在城市很难见到柴煤两用连体灶的身影了，只有在偏僻山区或远离城市的农村，仍有柴煤连体灶的用武之地，依然是农家必备的灶具。因而农家用柴火灶熏烤出的腊肉香肠，深受城市居民喜爱。

近年来，城市居民腌灌腊肉香肠悄然成风。有的城镇居民为了找回当年的味道，自腌自灌腊肉香肠，用花生壳、锯木面、橙子皮等原材料在自家悄悄熏烤，一不小心就引发火灾；有的到农贸市场肉摊腌灌好腊肉香肠，偷偷摸摸寻找黑熏烤点。与其被动防堵，不如因势利导，于是各地政府在城区空闲地带或偏僻的背街小巷设置多个熏烤点，让居民就近集中熏烤腊肉香肠，既解了居民燃眉之急，又避免引发火灾，官民皆大欢喜。

不管是在家自腌自熏，还是拿到熏烤点熏烤，因熏烤时间太短，都不如当年用老柴灶烟熏火燎出的腊肉香肠，成色好看，味道正宗。因此，在现代化厨房普及城市家庭，各种炊具不断更新的当下，我仍然怀念故乡老灶房和那柴煤两用连体老灶，常常回想起儿时在老屋烧柴灶熏炕腊肉香肠的情景，尤其是当年母亲炒的宛豆尖腊肉和那切得薄薄的腊香肠片，至今还让我垂涎欲滴，回味无穷！