陈松
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贵州人喜欢吃羊肉粉，已到了沁骨入髓的走火入魔境地。羊肉粉，遍布于贵州省的每一个州市县区的大街小巷。只要你走进任一区域，都能美美地得以慢慢享用不同风味口感的羊肉粉。根据口味和风格的不同，贵州羊肉粉大体可分为兴义味道，遵义味道，水城味道三大派别。将火苗拨到最高，将锅汤烧得滚烫，才将米粉放进开水沸汤中去煮的过程，贵州人不叫煮，也不叫烫，而叫“冒”。好一个冒字了得！就是煮羊肉粉时，不但要求汤水的沸度必达极致，同时要求粉的烫煮也达透熟水平。在这三大种系列中，水城与遵义的风味口感比较接近，但在细微之处也能品出区别。唯有兴义，因为诸多的做法独特，在此中自成一派，且独翘楚地位。正因为这种独特的做法和材料，也就成就了兴义羊肉粉的百食不厌，三日不食便引人口流馋涎美食地位。经过多次对比评选，今年十月，中国饭店协会最终将“中国羊肉粉之乡”的美誉，极其郑重地授予了兴义市。使得轰轰烈烈一时的“中国羊肉粉之乡”之争，终于在尘埃落定之后降下了帷幕。
兴义市羊肉粉的特点在于：羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳，辣香味浓，油而不腻。奥妙何在？首先，它必须选用本土出产的黑山羊作为主要食材；其次，它必须选用本土出产的上好的稻米推磨蒸煮而成的米粉；以及本土出产的上好麻辣开胃顶坛花椒；其次，还必须辅以新鲜爽口的本土酸甜生萝卜丁或生萝卜片。其实，最最重要的秘密武器，就是在即将煮好的粉汤里，添加精熬秘制土酱，这酱舀入碗中后再用勺搅散，再配上本土特色糊辣辣椒面，一碗使人馋涎欲滴，移不动脚步的芳香四溢的羊肉粉就这样调制而成了。这也就造就了兴义羊肉粉的咸鲜麻辣，回味悠长的独到优越品味。而酱汁秘制，自有其胜人一筹的程序与法则，自然秘而不宣，岂能轻易肯示人？要想吃上正宗地道，安逸舒心的兴义羊肉粉，就不能离开兴义这个地盘。水城，遵义，就要用到红油，油辣椒，而兴义羊肉粉，所用的辣椒必须是自己亲手炮制的煳辣椒一一手搓辣辣。兴义羊肉粉不但排汗除湿，还开胃滋补。许多兴义人出门在外稍有时日，往往最牵挂的，是那一碗热腾腾的羊肉粉！恨不能当即赶回，端上一碗，痛快淋漓，狼吞虎咽地吃起来，那种大快朵颐的劲头，岂非饕餮之徒馋了许久，何来风卷残云般狠狠解馋的不顾吃相！走遍兴义的大街小巷，到处都是羊肉粉店，无论处于什么位置的羊肉粉店，哪一家几乎每天早晨食客都是挤得满满当当的。许多外地人来到兴义，自打尝上一碗羊肉粉后，不久，也就深深地迷上了它，欲罢不能。
据说，羊肉粉是从汉朝传入贵州的。贵州古属夜郎国，是云贵高原低地势丘陵地带，到处高山峻岭，陡坡峡谷。终年云雾笼罩，瘴气弥漫，既潮湿又寒冷，当地人极易患上伤寒和风湿之疾病。汉武帝元狩元年（公元前122年），汉武帝派王然于，柏始昌，吕越等人，要他们必须找到一条从西夷西边出发，通往身毒国的捷径。一行人途经夜郎国时，接见他们的夜郎国国君便向汉朝使者询问，汉朝与我国相较，谁大？由于信息，道路不通等诸多因素，致使夜郎国君主有此荒唐之一问，这就是“夜郎自大”的由来，也是千古之笑谈！使者正色告诉夜郎君主：“夜郎之大，尚不及汉之一郡！”于是向他描述了汉朝之大，包括江河湖海，沙漠草原，于是夜郎国国王很是羞愧，提出想要归顺大汉朝的请求。便带上贡品同使者一道，前往长安觐见汉武帝。汉武帝很高兴，赏赐了许多宝物。并问夜郎国国君还需要什么样的帮助，夜郎国君便把夜郎国人民易患风湿伤寒的情况向汉武帝作了陈述，并叩请委派名医圣手前往，以解百姓患疾之苦！汉武帝准奏，当即询问名医张仲景，得知有良法可用时，便派其前往夜郎，拯救黎民百姓。
张仲景，世称医圣，著有中医名著巜伤寒杂病论》，他确立的辨证论治原则，是中医临床的基本原则，更是中医灵魂之所在。他曾说，进则救世，退则救民。不能为良相，亦当为良医！他率领一干人来到夜郎国。看到百姓中患病者皆面黄肌瘦，畏寒畏冷，伤寒确是夜郎国的头号顽疾！他作了一番详细的调查了解，命人收集当地出产的矮脚黑山羊，优质大米，。这种山羊，体大个矮，毛黑，肉质鲜美，长年生存于山巅崖面谷间，食之具有特强的驱寒袪湿作用。他先让人把所有的大米都制成了米粉，再命官府张贴告示，声称要公开为夜郎所有的百姓诊治。时间选在冬至之日。
诊治当日，命人在官府前院搭起大棚，将羊全部宰杀，用几口大锅，分别把羊肉，药材，香料，放入锅内，加上水后，用大火烧煮，待煨至羊肉熟透，再捞出切片，再将已做好的米粉，用漏勺盛住，放入沸汤之中烫煮，也待之烫透，便倒入大碗之中，加油汤及一切佐料，一碗热腾腾香喷喷的羊肉粉便做成了。它既是治病的良药，又是解馋的美食。病人们吃了这碗羊肉粉后，大汗淋淋，上下通畅，浑身暖和。接连吃了几天之后，身体便痊愈了。
这种美食，由此而成形并扎根贵州且生根发芽，然后流向了贵州的四面八方。渐渐地，也就形成了不同地域的风格与特色。兴义羊肉粉不但是本土人士趋之若鹜的美食，也是尝到过味道的外来游客舍之不去的佳肴。笔者就曾因感慨于兴义羊肉粉的魅力，即兴写下了这样一首诗：“兴义一碗羊肉汤，馋坏天下无数人。风卷残云只因爽，麻辣滚烫汗淋淋！”。
热气腾腾，香气扑鼻，一碗兴义鲜汤羊肉粉，吃得人既开怀又舒心！兴义羊肉粉，最美不过家乡味！
