陈红华
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文 / 陈红华
到涪陵当晚，重庆朋友推荐网红烧烤地“猛火造物”，还发来烟火味十足的场景图，我不为所动，一心惦念麻辣火锅。行旅之道，或访古循迹，探幽问道，寻觅自然之境；或沿途寻味，走街串巷，遁入烟火人间。重庆之约，自然对麻辣火锅情有独钟。
川渝火锅，走南闯北，收割了不少粉丝。美食达人，老饕入川入渝，必有一场奔赴。善用麻辣调味，麻而不腻，辣而不燥，颜色深，味道重，是川渝火锅的特点，它天生就是来诱惑、缠绕你的味觉的。一口香油红汤的大锅，端上新鲜上好的食材，一对情侣，两三闺蜜，五六老友，七上八下，烫撩起蘸，就可大快朵颐。况且“天下美食·桐庐味道”正等着我的“假日美食”小文，不免压力山大，亟待深入坊间，一探真味，方可一了心愿。
“同学的同学的火锅店”，在涪陵区太白大道29号攀华国际广场，是李渡商圈2439家人气特色商街店之一。同行的小严陪着一帮女人孩子逛街，瞧见这家人气火锅店，就约我们过来。
吃火锅，人多了不待见。只需板凳往外一拉，十来个人挤一挤也凑合，关键是图个热闹，吃个氛围。
牛肉羊肉，鱼片鱼丸，鸭血鸡肠，虾滑肥肠，粉条土豆……我们按着自己的喜好点，由着性情地涮。锅用的是鸳鸯火锅，中间一只小巧锅，专供不吃辣的享用；其余的锅口尽是红浓的麻辣汤底，颗颗粒粒的花椒漂浮在滚烫的锅水里，等待着吃客衔菜入口，麻辣烫嘴。
里角是一桌六七人的小圆桌，满客了，一众男人喝着啤酒，说着各自的心事，也没有我们想象中夏日宵夜的那种火辣味；邻桌是一对年轻男女，涮着火锅，啤酒和可乐对饮着；中间是两位时尚的小闺蜜，顾自享受着舌尖带来的快感……我喜欢这宵夜里的氛围感。
来重庆的第一晚，确切地说是在武隆，宵夜我们只是先过过火锅瘾，而有人因为麻辣火锅，却已经爱上一座城。席间，小严聊起他的堂兄，“三四千块的工资，在这里过得挺惬意，好的就是这一重口味，以及由此带来的山城舒适感。他父母在老家县城给他买房子，他也不肯回去。” 火锅是重庆的招牌，也是重庆人的灵魂。爱吃火锅的人，势必对这座城市迷恋不已。在重庆解放碑步行街，一个个火锅店和麻将一样镶嵌在各式居民楼和商业楼里。
一入重庆，晚餐即赴火锅重地。地导“花花”安排我们“进驻”重庆火锅发源地，一探火锅底色。
在重庆，不整点麻辣，就真的没算到过。麻辣是川渝人的标签，也深植于他们的血液中。花椒和辣椒的融合，造就了川渝人的江湖气息，他们的性格里头就带着麻辣的透彻。身边有一位叫“花花”的重庆朋友就是这样，说话干脆，喝起酒来很嗨，性格也浓烈，敢爱敢恨。在麻辣江湖上，川菜的地位几乎无法撼动。我就不太理解那些来这里一两天就找杭帮菜馆的，不免太生份了。我是得过足这把麻辣瘾才肯回去的。
上二楼，整一桌子的菜上来，好吃的喜欢的随意点，大风扇哗哗地吹着……我们几个搬到阳台上去吃，坐拥江景，又热辣滚烫，眼前是滚滚长江东逝水，一桥飞架南北，让人浮想联翩。
面对着麻辣鲜香的红油锅底，先下一道鸭血，等水开后再涮毛肚，等涮熟后蘸着香油碟吃，那直冲天灵盖的攒劲味儿让人不言而喻。放一瓢猪脑沉底，牛肉羊肉涮起来，腰片酱着孜然粉吃，啤酒饮料敞开了喝……对面是洪崖洞，一座依山而建，拥有十一层楼的传统吊脚楼，灯火阑珊处，人挤人等着打卡。
去武隆吃鱼吃鸡。
车行山间，开阔地上便是一家又一家的农家乐。导游“花花”介绍说，乌江盛产各类鱼，农家烧法也五花八门，水煮鱼，干烧鱼，酸菜鱼，肥肠鱼，都是麻辣味。因为武隆天生三桥，天坑地缝，林森木秀，飞泉流瀑，神奇有趣，特别有吸引力，我们玩得尽兴，午餐在下午一点半左右，接待的农家菜馆干净清爽，服务员客气温和。上桌的主菜就有麻辣肥肠鱼、水煮鱼。一不小心，花椒就顺着鱼片和肥肠进了嘴，唇齿间立马感受到麻辣。一旁的阿庆嫂就碰上了两回，直接捂上了嘴，用雪碧冲灌都不行。
“要的就是这种效果，”我调侃她，“到重庆，就得体验一下这里的麻辣味道。”花椒是川菜麻辣味的灵魂佐料，川渝人拿捏起手中的“三椒”（花椒、辣椒、胡椒），将食材做出了独特的口味，他们的火锅底料，牛油、辣椒、食盐配制的麻辣味，也是岁月历练铸就的精品，譬如“桥头”火锅底料，五味中求平衡，清鲜中求醇厚，麻辣中求柔和，口感中求层次，以其油不腻嘴、辣不刺喉、麻不伤胃、香醇浓郁、回味悠长而风靡山城，享誉华夏。
这里还有我喜欢的牛肉香菜煲，牛肉鲜嫩，偏麻辣些。麻辣鸡，调料里有农家自制香油，口味地道，吃的就是这种感觉，每桌几乎都是光盘的。江湖菜里配料精致，梅干菜在里头提味不少。烟熏香肠腊肉（据说这里湿气重，当地人惯用烟熏火燎的方式制作）味道也不错。
菜品里面，顾及了我们南方人口味的水蒸蛋、青椒小鱼干、空心菜等，重庆人的待客之道，除了热情火辣，还保持着一份善意与温和。
在重庆的第二日，小严的堂兄约我们吃火锅。有当地的朋友带路，就有可能品尝到地道的美食。正如我家的两个年轻人一再叮咛的，“去重庆，要吃路边摊，那里才有正宗的火锅。”是的，一个有灵魂的火锅店，往往都开在旮旯角落，以环境简陋的“苍蝇馆子”形式出现在众人面前。
小严的堂兄在刘家台地铁二号站口等我们，他看上去偏廋，我猜想是气候、饮食和自律带来的福利。大家跟着他拐进僻静的街区，这里的楼房略显破落，像是老企的集体宿舍，有几处丝瓜藤随意地牵在二三楼间，让人颇感意外；几处零散的地摊上，有黄瓜、空心菜、生菜等生鲜蔬；一边是大树下的风扇和闲着玩手机的菜主。一眼望穿，像是城中村小市集，与一墙之隔的热闹有天壤之别。
拐进下一个街区，走林荫道，在小街角边，走下几十级台阶，就是我们心心念念的渝味黄姐火锅。也是老居民区的那种五六层楼房，一楼打通了几间，外面的场地也充分利用，摆了七八张大小不一的饭桌，此刻已坐满了人，真有种躲在深闺人不识、只缘未到此山中的感觉。
不巧的是拿号前，让人抢了先，我们8个人的大桌，还要耐心等待。“里面还有二十几桌。”一个系着围裙站在吧台旁的大妈告诉我，我就往里去瞧，我的胃口在烟火味，我巡过门厅、过道、拐角、偏屋，有一种豁然开朗的兴奋——这里正热火朝天涮着呢，生意真当是火爆。
已是晚上七点多，有些闷，并不太热，我们继续排号，等待翻桌。
街边是小吃摊，摊主大妈热情地邀我们坐着歇，一边聊着她的特制蘸料。坐着热，走起来带点风，我们也不闲着，几个小摊都逛，冰汤圆、凉粉凉虾凉糕、苕皮、豆干、粉肠、小炒肉……重庆的特色小吃果然名不虚传，哪哪都有，味道真不错。一个小伙子在最外围摆小桌， 专制“不如喝点”特调酒，是个弄着玩的暑期社会实践大学生。四周望去，热辣滚烫。在我的眼里，分明是真实的人间烟火。
我们的运气不错，被提早安排在偏屋包间，有空调。这里有一张大桌，够我们8人享用；另有两三人的小桌一张，挤在一边——没有比这更舒坦的位置了，大家都很知足。食材新鲜，做法地道，麻辣鲜香，所有的期待与等待，都是值得的。
拿号的时候，就可以按着单子直接点，不耽误事。接着便是自行调蘸，一盘豆芽下锅，火锅模式就开启了。大家齐动筷，佐料一一下热锅，四只麻辣小锅，瞬间红油翻滚，麻辣烫贴，勾人味蕾。汾酒上一瓶，啤酒泡沫起，酸梅汁满上，筷子动起来。
油碗锅底是直接上好的。毛肚足够脆爽；双椒牛肉很嫩；鸭血是预制煮过的，很嫩且无腥味；黄金针菇必点；午餐肉久煮不化，有明显的肉质颗粒感；小郡肝挺有意思，牙签穿起来两三块中间插一颗泡椒；酥肉，大块很过瘾，基本都是瘦肉，而且炸的特别脆；阿庆嫂喜欢吃的猪脑，搁勺稍烫即食；最有特色的是腰片，很嫩，堂兄取了一小碟孜然粉过来，蘸着特好吃，腰片又加了两份。
火锅底料足够厚重，吃到最后，一没糊锅，二没加水，也不会酸掉，而且基本没有变味，不像有的锅底会变算或者变咸，辣度和麻度也恰到好处，也许这就是重庆火锅的民间天花板。渝味黄姐火锅，传扬得飞天玄火的重庆火锅，足够接地气，足够性价比，足够重庆！
东哥汾酒酸梅汁充着喝，阿萍白酒啤酒混着喝，阿庆嫂开喝酸梅汁……后来，堂哥、东哥和我都赤膊上阵，鲜香麻辣，只用一句“巴适”就够了，小小偏屋，那里顶得住这火辣的天和热气腾腾的麻辣牛油火锅呢。
美食在民间，这才是寻常巷陌里的超火气。吃个痛快也好，赶场也罢，说实在的，就是吃个新鲜，吃个地道，吃个热闹。兴之所至，我又开启了重庆抒曲：“我也很单纯，酒也混着喝。山城有弟兄，火锅任你吻。”
逛一逛网红打卡的八一广场，将重庆小吃一网打尽；走一走重庆的缩影瓷器口，把麻辣滋味奋战到底。店铺口硕大的沸腾的锅里，熬着三椒，红得辣眼，麻得入鼻，满锅尽是麻辣味。瞧一瞧那边满台尽是麻辣酱料，每一小碟里酱色各异，每一大碗里酱料有别，提两三罐下饭。看一眼四川首创的怪味胡豆，大竹编里堆得满满当当，酥脆又略带一点腊香，就觉得下酒过瘾，整两袋给父亲送去。半斤一斤装的腊肉齐整地堆在柜台口，肥瘦可挑，青椒一炒，味道木佬佬好；长条的腊肉挂在墙上，拎一道回去再说。
喝盖碗茶，看川剧，坐两江游轮，打卡网红地……重庆之旅，不止于麻辣。
