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程耿

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散文
202312/28
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小寒大寒

小寒大寒

程耿

冬至一过,小寒大寒几乎是前后脚相跟而来,脚步紧扣着脚步,咚咚咚,咚咚咚,一步比一步更有力,一步比一步更急切。这时候,风是阴冷的,仿佛带着刃口,它伤人呢,说不定,你就在不知不觉之间被它抚弄得遍体鳞伤。

这时节,也有不怕冷的。他们在湖上,在风里,在水中,呼呼啦啦挥膀干开了。打渔人?是的,当然是,是打渔人。我的家乡在鄂东,这里面临长江,东与龙感湖、太白湖相邻,数十万亩水面正在等待一场盛宴。真的,久违的一场盛宴。经过了春夏秋的生长,湖水里藏满丰腴的鱼虾蟹鳖,一网下去,是一网金,一网下去,是一网银。鱼米之乡,被一种激情点燃,哪管它小寒大寒,哪管它数九严寒。哦嘿嘿,硕大无朋的湖面,机帆船拉着拽着巨大的围网,吱吱扭扭,吱吱扭扭旋转,水面上,围网画着圈,愈来愈圆满,愈来愈厚重,鱼儿被激发,它们呵呵跳跃而起,拍着翅膀,在水面飞翔。更多的鱼儿被撩拨,它们鼓足了劲头,奔腾着,跳跃着,飞翔着,让沉寂已久的冬日湖水沸腾起来,这情形,仿佛开锅的水,跳荡着,蒸腾着,浩无际涯。

我知道,小寒大寒一近,年的步子也就快了。你听,大年节正在铿锵走来,越走越近。随着湖区渔民的奔忙,忙年的人们也不得闲。打鱼面,晒腊鱼,制作鱼糕、鱼圆的越来越多。

季节愈发走近,天气越来越冷,人们也更加缩手缩脚。"冷在三九,热在三伏",小寒与三九相交,意味着时序进入一年中最冷的时候。这时节,黄河流域一带平均气温在-5℃左右,江南地区平均气温忽上忽下,最高时5℃左右,最冷则在零下徘徊。若是有强冷空气南下,寒潮裹挟冷气流浩荡而来,气温短期更是降至最低。虽然冷,但是人们似乎忘却了。他们忙碌着,在忙碌中迎接一个盛大的节日。年味渐渐浓重,走南闯北的生意人开始归来,他们上街走镇,忙着写春联、剪窗花、选灯笼,至于年画、彩灯、鞭炮、香火等更不能少,小寒大寒,忙碌的人们陆续为春节作准备。饮食上,菜单少不得有涮羊肉火锅、吃糖炒栗子、烤白薯馒头、蒸制蓑衣圆、灌多味香肠、做糙米糖、芝麻糖……"三九补一冬,来年无病痛",人们紧张且有序张罗着,从容不迫备好各种美食,以犒劳辛苦了一年的自己。譬如打鱼面,尤其讲究。黄梅鱼面又名捶鱼面,将鲜鱼去皮,剁其肉至泥酱状,加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面,将面分成团,用擀面杖将面团擀成蒲扇大小的薄面饼,然后卷成卷,放蒸笼大火蒸20-30分钟,出笼后摊开,待冷却后用刀横切成薄饼,于日光下晒干而成。这样的鱼面色白味美,可单炖,也可加肉同炖,还可以做火锅主料,亦可油炸而食。

鱼面制作极有学问。首先要选用青、草、鲢、鲤等鱼肉和上等白面、玉米粉,再拌上麻油、细盐,经过揉、擀、蒸、切、晒等工序精制而成。鱼面形状似普通面条,但更精细,以色香味形著称,为湖北特产中的精品。

黄梅鱼面味鲜可口,营养丰富。以鲜鱼肉及红苕(红薯)粉为主要原料,因而成品富含人体所需蛋白质、钙等多种微量元素,是一种低胆固醇、纯天然的绿色营养食品,有健脑、降血压、预防冠心病等多种功效,经常食用可增强体质,促进健康,适合各种年龄阶层的人士食用,尤其是哺乳期妇女。其面色青或淡黄、光滑油润;形态是条状且均匀一致;具有鱼香鲜味、无霉味、酸味及其他异味;久煮不糊,口感劲道,炸食酥口焦脆、炒食柔软爽口、绝对不粘牙。

小寒大寒,猎人狂欢。记忆深处总有那样的印痕,那是山野的气象。大雪覆盖了大地,山野河流畈地白雪皑皑。呵气成冰。这样的日子却有人埋伏在雪野。真的吗?真的。他们是这片土地上的另类。他们又被称为猎人。他们喜欢追寻血腥的食物,走兔、野鸡、獐子、狍子、野猪是他们的对头、天生的克物。那些野兽跑得飞快,他们怎么就能够猎获它们呢?我曾经见过他们趁了夜黑,头戴野草制作的帽子,一身猎装,灰不溜秋。沟壑边,坡地旁,只要他们埋伏下去,必是悄无声息。那些走兔、野鸡、獐子、狍子灵巧着呢,但是,它们哪里知道,白雪覆盖的地方竟然藏了另类。这些可恶的东西,一抬头,黑乎乎的枪管扬起一阵粉尘,接着是轰的一声响,可怜的野物应声而倒。刚刚还是活灵活现,这会儿已然倒毙于生活的土地,而那些奔逃而出的伴儿,最后看了它的同伴一眼,眼泪婆娑,踉踉跄跄走了,走远了,头也不回……

因为猎物的异香扑鼻,市场总有不嫌贵的。他们出手阔绰,整只野物背回去,就是绝好的年货。这几年因为环保,因为生态治理,猎人已经近乎绝迹,枪没有了,猎物更是极其少见。有人说,因为禁止猎获,野生动物越来越多,越来越多。我为这样的越来越多而欣慰。无疑,这是一个进步的、文明的社会。

喜欢这样的氛围,一家人围坐在一起,炉子红彤彤地吐着火焰,鱼面和排骨火锅坐在炉子上。炉火映得大家的脸膛红扑扑的一片。白色的汤汁呼呼跳跃着,浓香的味道飘散开来。喝酒喝酒,有人举起杯子,却是地道的糯米堆花。你看你看,这人已然将杯口倒满,酒液高处杯口,却不见流淌。这就是糯米堆花的特色,这就是糯米堆花的味道。

大碗喝酒,大碗吃鱼面,这是黄梅本土人的习惯。吃得汗流浃背,吃得畅快淋漓。小寒大寒,人们更加放逐自己。吆三喝五,他们划起拳来,好不快活逍遥。

小寒大寒,年近了,越发近了。你听,谁家的鞭炮这样响脆,咚……

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