菉豆面

酷夏时节，烈日炎炎，坐在家中已是汗流浃背，何况行走在烈日里，劳作在杲阳下，不更是汗流成河，口渴难熬，还要防中暑吗？朋友，你别慌，健康豆面食就是首选的克星！

健康豆，即菉豆(绿豆)。绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。

《石砫县志》中记载:绿豆系药食两用豆类,性凉、味甘,具有利尿下气、清热解毒、利水消肿、润喉止渴、明目清心、止泻痢之功效,世人称为健康豆。唐代孙思邈称绿豆能“补益元气,调和五脏,安行十二经脉,去浮风,润皮肤”。李时珍《本草纲目》中载绿豆“肉皮寒平,解金石、砒霜、草木一切诸毒”。

健康豆，除了煮稀饭即稻米菉豆粥、南瓜菉豆汤、菉豆沙、菉豆糕、炒菉豆芽、凉拌菉豆芽之外，还可制作菉豆面皮。

故绿豆制成绿豆面皮,不仅营养丰富,强身健体,且能清热解毒、明目清心、润喉止渴、止泻痢。由此，石柱土家人呼之健康豆，名副其实了。从法律道德上说，菉豆就是正义的化身，生可解毒，熟可防暑。绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需。所以，古人就有将绿豆写入诗的：

宋·杨万里《西园晚步二首》曰:

龙眼被如绿豆肥，荔枝已似佛螺儿。

南荒北客难将息，最是残春首夏时。

宋·苏辙《九日阴雨不止病中把酒示诸子》云:

旱久翻成雾雨灾，老人腹疾强衔杯。

官醅菉豆适初熟，篱菊黄花终未开。

清·郑孝胥《食菜尾羹绿豆浇饭.其二》说：

憎浓喜淡理谁参，舌本荤腥渐不堪。

绿豆冷淘浇白饭，何如莱菔苦中甘？

近人因绿豆烧酒，而赋诗道:

琼浆玉液绿豆烧，中药配方巧酿造。

香甜绵软口感爽，滋阴壮阳效力高。

石柱土家人制作绿豆面的历史，到底起于何时，已无可考证,因清乾隆四十年(1775)同知王萦绪编《石砫厅志》诞生以前，没有史志，就无从查起，而这部厅志上又无记载。清道光廿三年(1843)王槐龄编《补辑石砫厅新志.物产志第九》“谷之属"中只有″……外有饭豆、菉豆、豌豆、蚕豆、藊豆。”这样的记载。但绿豆面在很久以前的民间传统风味食品中，占有很重要的地位,已成食摊酒肆的必备之物。

菉豆面皮的制作工艺较为简单,其原料主要有绿豆、大米、绿叶蔬菜及淀粉、菜油等。《千年石柱》《绿色石柱》等书籍中，均有绿豆面之记载。绿豆面，乃用绿豆制作的一道传统面类美食。

《千年石柱》载:制作时,除去绿豆中的泥沙等杂物后将绿豆用石磨磨碎,放入水中浸泡。浸泡时间长短视季节而定,冬天泡一昼夜,夏天泡半日,并除去飘浮于水面的豆皮捞出备用。同时，将少量大米用清水浸泡至用手捏压无硬心时滤去清水。并将绿叶蔬菜洗净切碎,同浸泡好的绿豆和大米搅拌均匀,加适量清水磨成浆,再加少量淀粉调匀成绿豆浆待用。

保持绿豆面的原始风味尤为重要,故制绿豆面必须用柴火烤。其方法是将平锅烧至三成热时在锅中薄薄地刷上一层菜油,舀一勺绿豆浆均匀地摊在锅中速烤,待至八成熟时，翻转过来将另一面烤熟后，取出放在筲箕上,一张张重叠摊晾,或卷成卷放置,绿豆面皮即成。

煮食时,取一块或卷面皮,切成如蒜叶约一厘米宽的面条,按食用量装入漏勺,放进沸水中烫几秒钟捞出，盛入调好佐料的汤碗中即成色泽嫩绿,柔中有韧,清香扑鼻,营养丰富，物美价廉，风味独特的菉豆面。

来自不同地方的客人，夏日至石柱有相同的享受，除了黄水公园避暑，还有即是分享消暑的健康豆面的快意呢。

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