陈鱼乐
网站用户
生活中，认识菉豆的不在少数，但知道菉豆面的就少之又少了。
小时在乡村，暑假期，我最怕吃菉豆粥，虽听说你预防中暑，上午放羊砍柴，炎阳当顶时才回家，但耗体力、耗热量快，早已饿极了。
到十五六岁时，乡亲们已修好一座大水库，门前碧波荡漾、水很清亮。天热时，下水游泳，也不会中暑。之前，我乃“旱鸭子”，但那时胆大，照游不误，一图凉快。夏夜，坐在院坝乘凉，凭河风吹来，听母亲讲《孽龙》《毛嘎婆》等故事。与邻居一起摆龙门阵，到半夜才回屋休息。
20世纪80年代初，参加招干，进入乡镇机关工作，三伏天一到，炊事员会煮绿豆粥，蒸馒头、包子，下花生米，此乃早餐。是时就不怎么讨厌你了，因不需要消耗更多体力，同事们都吃你，又有谁能特殊？
新千年之初，进县城工作，由区乡转入政法部门，工作内容变了，对象变了，环境变了。县城海拔五百来米，四周高山，城在窝凼里，要不是有龙河绕城，玉带河穿城中，廿多年的三伏天真难熬。
酷夏时节，烈日炎炎，没风扇空调，宅家已汗流浃背，何况行走在烈日里，劳作在杲阳下，不更是汗流成河，口渴难熬，还要防中暑吗？朋友，你别慌，健康豆你就是暑天的克星！
一次听文友说:健康豆你，即菉(绿)豆，你成了我国人民的传统豆类食物。你含的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。你既具良好的食用价值，又具颇好的药用价值，有”济世之良谷”之说。
真是这样吗？工余，查《石砫县志》，茅塞顿开，果见其载云:绿豆你系药食两用豆类,性凉味甘,具有利尿下气、清热解毒、利水消肿、润喉止渴、明目清心、止泻痢之功效,世人称你为健康豆。唐代孙思邈称你能“补益元气,调和五脏,安行十二经脉,去浮风,润皮肤”。《本草纲目》记载绿豆你“肉皮寒平,解金石、砒霜、草木一切诸毒”。
将你制成面,营养丰富,强身健体,清热解毒、明目清心、润喉止渴、止泻痢。由此，土家人呼你为健康豆，名副其实。
绿豆面你，乃用绿豆你制作的一道传统面类美食。其中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需。从法德上说，菉豆你乃正义的化身，生可解毒，熟可防暑。难怪古人就有将你写入诗的。如:清·郑孝胥《食菜尾羹绿豆浇饭》云:
憎浓喜淡理谁参，舌本荤腥渐不堪。
绿豆冷淘浇白饭，何如莱菔苦中甘？
由此，我也渐渐爱起菉豆面你来。
土家人制作绿豆面你的历史，起于何时，已无可考证,因清乾隆四十年(1775)同知王萦绪编《石砫厅志》之前，无史志，无从查起。清道光廿三年(1843)王槐龄编《补辑石砫厅新志.物产志.第九》有“谷之属，有饭豆、菉豆、豌豆、蚕豆、藊豆”之记载。
你在石柱民间传统风味美食中，占有重要地位,已成食摊酒肆的必备之物。
一日早上，进得菜市场，见到处都有绿豆面卖。我走到一个衣著整洁的农妇面前，她笑盈盈地说道:先生要买点绿豆面吗？菉豆你，能煮稀饭即你与大米粥、你与南瓜汤、你与沙糕、炒你菉豆芽、凉拌你菉豆芽……制作你菉豆面皮。我正凝思着，任人宰割，你毫无怨言，真是上善若水。
“你靠卖绿豆面致富的吧？”我成大眼睛问。
她“嘿嘿”一笑道：党的政策好，菉豆种的多，真还脱贫了。
“好啊！要”我笑脸相待，便打听起你的制作工艺来一一
她不慌不忙道:这个制作工艺简单,原料主要有你绿豆、大米，辅料是绿叶蔬菜、淀粉、鸡蛋、菜油。
她看我不会抢她的生意，就接着说:制作时,把你绿豆中的泥沙杂物去后洗净，用石磨磨碎,加水浸泡。浸泡时间长短，视季节而定一一冬天泡一昼夜,夏天泡半日,除去飘浮于水面的豆壳，捞出备用。泡菉豆时，用清水浸泡少量大米，泡至用手捏压无硬心时，滤去清水。把绿叶蔬菜洗净切碎,同浸泡涨的你绿豆和大米拌均,加适量清水磨成浆,后加少量淀粉鸡蛋，把你调匀成浆待用。
“浸泡磨浆，简单易学”我插话道，但关键是怎样制成面皮呢？
她扬了扬手又说道:保持绿豆面你的原风味，很重要,作面皮须用柴火烤。把平底锅烧到三成热，后薄薄地刷上一层菜油,舀一勺绿豆浆你，均匀平摊于锅中速烤,待到七八成熟时，翻转过来将另一面烤熟后，捞出放在筲箕上,一张张摊晾,或卷成卷置放,就成了。
谢谢你毫不保留传技给我，我买两斤面皮。
她眨眨眼说:一看你就是个读书人，不说出来，不就失传了吗？
她一个农妇，能有如此有远见，我深感惭愧。
回家读《千年石柱》《绿色石柱》等书，发现其中均有绿豆面你的记载。
渝东南，石柱县城的大小面馆，不知多少年了，都有卖绿豆面你的一项。饥肠辘辘，点了你。煮时,只见师傅取一块或卷面皮,切成约一厘米宽的面条,装入漏勺放进沸水中，淖几秒钟捞出，盛入调好佐料的汤碗中即成。片刻绿色进肚，倍感凉爽。如是面皮中没有菉豆你，食后就冇凉爽感。
遐迩客人，夏日至石柱有相同的享受，除了黄水国家森林公园避暑，还有分享消暑菉豆面你的快意。你色泽嫩绿,柔中有韧,清香扑鼻,营养丰富，物美价廉，风味独特，石柱康养美食正诱惑着我和远近客人呢，也因你嫉恶如仇，主张正义，爱憎分明，民族团结的象征，我爱你爱到骨子里了。
思路决定出路，早动妙于晚动。湖南桃源县将你加工成绿豆粉的技艺，申报成国家第二批“非遗”，就比渝东石柱土家族人想得更高一筹了！
有了菉豆面真的你，我还怕中暑吗？
