九嵕山下的美味

北风吹开了腊月的大门，炊烟袅袅的村庄，渐渐有了年味。妈妈早早就开始准备过年的干菜，瓜子、花生和糖果。到了腊月二十六七，妈妈为过年更加忙碌。她炒肉臊子，割豆腐，剁肉馅，切韭菜，拌油面，肉包子、菜包子、油包子一锅一锅出笼，厨房里弥漫着缕缕香味，村庄里飘散着阵阵年味。

老家礼泉位于关中平原中部，县城东北有九嵕山连绵起伏，山下一马平川。勤劳的礼泉人民原来看着九嵕山上的云朵变化预测天气，适时劳作，他们的饮食习惯有着鲜明的秦人特征，喜好面粉加工而成的食物，馒头包子各种面条，每家饭桌上充满了麦子的味道，过年招待客人，除了极尽热情地张罗丰盛的炒菜肉食，来一碗烙（luo读四声）面，才堪称完美无缺。唐太宗李世民曾在九嵕山视察，吃了一碗烙面，也大为赞赏，他的昭陵就建在九嵕山上。

礼泉烙面，是提前摊好，随吃随取。客人们围坐一起，嗑着瓜子，剥着花生，孩子们嘴里嚼着糖果一旁玩耍。厨房里叮叮当当，滋啦几回，各种味道就端上了饭桌。凉拌黄瓜、豆芽菜，爆炒辣椒，芹菜炒肉，炝莲菜，农家烩菜。随着生活水平的不断提高，饭菜花样也越来越多，越来越丰盛，待客慢慢有了鸡鱼，红烧肘子，香肠牛肉等各种炒菜加饮料，最后隆重上场十几碗烙面，每人一碗，冒着热气，在农家院落里，把过年的气氛推向高潮。

妈妈招待客人，总喜欢说人吃碗烙面肚子才舒服。她会在年前两三天，先天晚上在盆子里和面，比摊煎饼的面水要稠许多，然后让其醒发。第二天再加水，用勺顺着一个方向搅动，面水用勺可以提起成线状，说明软硬稀稠刚好。热锅里抹油，舀一大勺面水，淋成一个圆环状，随即用桐木制的拨拨轻轻从上面转动一圈，一个圆形的烙面就呈现出来，炉灶下面文火烧着，少顷翻个面，均匀上色。然后再一个个摞起来晾凉，一一卷成条状铺上案布用重物压紧，再切成细丝备用，耐放，可以直接食用，热汤泖了味道更好。相传周武王巡猎途径礼泉时不慎坠马受伤被当地农户所救，养伤期间，吃到了当地农户家中的烙面，因其存贮期长、方便携带、热汤冲泡即成面食的独特优点，被周武王带回营中，选定为伐纣途中的军用伙食。久居关中平原的数万军士，背负着烙面开进河南，打败了商纣王，开辟了周朝八百年的天下，后人因此称烙面为"世界最早的方便面"。

礼泉人吃烙面多是浇汤，讲究要汤多，面少，热汤浇上不能放置过长时间，不然就吃不出其独特的美味。妈妈烧开一锅热水，加入骨头汤、姜片等调料，肉臊子先入锅中，剜一块猪油泼的红面面辣子，倒醋，碗中放一小疙瘩烙面，舀两勺油汪汪香喷喷的热汤，撒上切好的蒜苗或韭菜碎末、棱形的鸡蛋饼。白色的烙面遇水立即舒展开来，柔柔地飘浮在碗中央，吸收了汤的味道，释放的麦香迅速融入汤中。碗上漂着绿色黄色的臊子，汤呈红色，红里泛白，散发着肉味、鸡蛋味、面味、蒜苗味，辣子味，浓郁扑鼻。嘴巴顺着碗边先吹几下，筷子从中间挑起一小绺，慢慢入喉，筋道又柔软的烙面瞬间就征服了味蕾，有甜甜的麦香，淡淡的肉味，浓浓的汤味，一咕噜一咕噜冒着热气诱惑着鼻子和感官，在北方寒冷的春节里，让人口齿生津，成为九嵕山下过年不可缺少的美味。

小时候，我也曾尝试把妈妈和好的面水倒成一堆，用工具拨得薄一块厚一块不像样子。如今已行至中年，学会了摊煎饼（摊烙面和煎饼方法相似，但对和面的求不高），却总摊不出母亲手中的那张烙面，调不出过年那一碗香味扑鼻的烙面，吃不出众人一起端碗，有说有笑品咂的味道。可能，这就是过年，亲友们欢聚一堂才有的味道吧。

现在，礼泉烙面已经在网上销售、县城大街小巷都有售卖，我平时也会在家炖肉调汤，如法炮制一番。有时候着急，锅里烧开水，放点臊子肉，倒入简单的调料，冰箱里取出存放的烙面，普通的油泼辣子，切一点葱花撒在上面，也能吃得有滋有味。每年春节前，我也会提前准备一些食材，蒸包子、炸丸子、包饺子、炒肉炖汤，爱人在一旁提醒，多买一点烙面，给过年不能回礼泉的朋友送一点。烙面在礼泉人心中，已经成了年味的一部分，给不能回家过年的礼泉人，带上一份烙面，让家乡的美味，冲淡游子那浓浓的乡愁。

 九嵕山下的过年，离不了一碗冒着热气的烙面，九嵕山下的烙面，无疑是我记忆里的美味、年味，不管生活如何变迁，烙面，仍然是礼泉老家人待客的压轴美味，滋润了每一个喜欢它的胃肠，温暖着秦人的春节和每一个普通的日子，源远流长，回味无穷。