何为美食

从小生活在秦地，吃饭以面食为主，各种以面粉做的食物滋养温暖了我。身处广西，早晚不是米饭就是白粥（大米熬的稀饭），虽说是菜品每天都有所变化，然而口味不同，做法也和老家不一样，很难让人迷恋。于是决定自己做饭，买菜买油，网购锅铲、碗筷、切菜板，因为临时居住，选一硅胶可折叠的大案板，长过手掌的擀面杖应付日常。

于是开始熟悉的动作，和面、揉面、搓麻食什、包饺子、摊煎饼、烙饼子，秦人常吃的轮番上桌。酸汤面、凉拌面、热碗面，有时宽来有时细，有时长来有时短，汤汤水水一大碗，西红柿汁绿菜叶，油泼辣子淋上面，一股麦香味扑鼻而来。

房东好奇，有时我在厨房里忙碌，她就站在窗外观看，我们边说边聊，她问我答。请她品尝时，她却连连摆手。她家的小孩路过，我或是递一块锅盔，或是拿一个煎饼，孩子迟疑中接过，细嚼慢咽，然后问我，这叫什么？

我经常去的那家菜店，老板娘告诉我当地的菜名和做法，蒜蓉菜心，白灼油麦菜，学着做瘦肉枸杞汤，什么调料也不放，肉片入水后捞去浮沫，快熟的时候只撒一点点盐，加上枸杞叶即可。芋头去皮，可以蒸，可以煮，可以油炸。素炒黄瓜，爆炒花甲等，也尝试做过一两次，不知是做法没有掌握好还是不习惯食材的味道，总是喜欢老家的做法和口味。

广西的温度偏高，气候湿润，植物和老家也略有不同。丝瓜表面较为光滑，籽少肉多；油麦菜长得高大，茎叶粗壮；茼蒿、白菜、青菜，细分为好几个品种，长相略有差异；水果种类繁多，香蕉、芒果，橘子、柚子、橙子，火龙果等，价格亲民，三两块钱一斤，除了榴莲，最贵的好像就是苹果了。因此苹果买的少，越发觉得其脆甜可口，胜过荔枝等北方人认为的高档水果。

一次遇见一个骑车子卖番石榴的，有几个人围了上去挑拣。卖者拿起一个，“咔嚓”咬了一声，清新白嫩的果肉露了出来。众人看后，往袋子里挑得更多，我觉得可能很好，于是买了两三个。回来清洗削皮，用刀子切了一块儿，不脆不甜，水分偏少，肉质粗糙。本着节约的原则，才勉强把它吃完。随即买了几个梨子回来，削皮时汁水随着刀子移动就滴了下来，香甜多汁。从此再也不买没有吃过的南方水果。

南方水多，河流绕着街道而过。鸭子常见，欢快地游于水中，鸭肉也不贵。镇上有宰杀活鸡活鸭的店，老板常穿着短袖，系着油布围裙，穿着长长的雨靴，他清理完鸭子的内脏，熟练地剁成小块儿，门前晾晒着一地的鸭毛，也不清楚是否用来填充衣服。我拒绝他做啤酒鸭的建议，用生姜、肉桂、白芷、香叶、八角去腥提味，慢火熬汤。

常走于大街小巷，去过几家碾米店，炼油坊，除了熟悉的日用百货、水果、蔬菜、服装理发店，有时候会一个人光顾一家米粉店。店里面有桂林米粉，柳州螺蛳粉，炒河粉等等，我只吃普通的米粉。自己撒上点葱花、香菜，还有泡菜、腌豇豆，萝卜干之类的，偶尔也加上少许。腌的那种长辣椒和辣椒酱，仅仅尝过一次。看着碗里飘着薄薄的肉片，汤仅仅没过米粉，油油的，温温的，有淡淡的清香，总会想起老家的臊子面，浇汤饸络，冒着热气的烙面，汤多面少，酸酸的，浓浓的味道。

那次我随大家一起在外面吃饭，一桌丰盛的菜肴，他们推杯换盏，宴酣正浓时，一当地人突然发现少点了一样，急忙喊了一声：服务员，来一盆白粥。然后热情的劝众人喝一碗。我暗自发笑，天天喝白粥，到了饭店还要点一份，这是有多么喜欢喝白粥呀。悄悄看其端碗喝个底朝天，然后拍拍肚子，心满意足的样子，我忽然明白，味蕾的记忆是多年形成的习惯，或许你口中的美食是别人眼中的不屑，而在你心中，那份美食的分量足以满足所有的需求，温暖身心。就像我在陕西也不是每天都做面食，而离开了故土，在诸多美食面前，我依然会毫不犹豫的选择。何为美食，味蕾喜欢；何为幸福，一日三餐，两人四季，粗衣淡饭不妄求，竹篱茅舍也甘甜。

     作者简介：陈菊艳，陕西咸阳礼泉人。石油制造业职工。喜欢阅读说写作，有小文发表在杂志报刊。