摊豆丝

前几天去省中医院看病抓药时，胭脂路边一个摊点摆着“黄陂豆丝”的标牌，正在出售黄陂农家摊制的豆丝。特意标明“黄陂豆丝”，未必他们的豆丝要比其他地方的豆丝好些么？我不得而知，只是想到又到了家乡摊豆丝的时节。

豆丝，我们叫它豆折，是一种外形像宽刀面一样的食品。之所以叫豆丝，源于它是以大米为主料，辅之以黄豆、绿豆加工而成，摊成煎饼状放凉后，折叠起来便于切丝。豆丝是我们这一带以稻米为主食的农民喜爱的一种面条替代食品。

在我们这一带农村，乡亲们把摊豆丝当作是一年中的一件大事甚至是喜事来对待的。

每年11月份，秋收秋种忙完以后，家家户户便开始紧张忙碌地筹划摊豆丝的事儿了。摊豆丝时所用的柴禾很讲究，一般都是用芳香味浓郁的松针、松枝作燃料，平时烧火做饭使用的稻草、秸秆、树枝是不会用的。这也是豆丝味道特别的鲜香，从而有别于面条的原因之一。

在摊豆丝前的数天甚至更早，家里的主妇、孩童一有空就会挑着一担箩筐，或者带着草绳、冲担、竹筢，来到村前村后的山林里，将林间地面上厚厚的松针、松枝筢拢，装好、捆好，一担担地往回挑，直至认为满足了为止，作为摊豆丝时烧的柴禾。

摊豆丝要选准晴好天气。一旦瞅准了近几天天气晴好，打算摊豆丝的人家就会将事先计划好的大米、黄豆、绿豆浸泡起来。绿豆要事先用石磨破碎，在浸泡的同时，将浮在水面的绿豆皮捞去。三种原料浸透后，用石磨磨成浆，就可以摊豆丝了。

 摊豆丝时所需人手较多，一般要七八个人，往往是两家协作。其分工是：磨浆两人，一人推磨，一人加料；摊豆丝两人，一人在灶下烧火，一人在灶上摊；一人负责将起锅的豆丝（此时似乎应该叫煎饼才合适，因为它还未切成丝状）端到外面摊凉；两人负责将摊凉的煎饼折叠、卷起，并切成半公分宽的条状，像宽刀面条一样，再把卷着的豆丝抖散，放在箩筐等器具里，等第二天拿到晒场上去晒。

摊豆丝都是两口锅同时使用。负责摊豆丝的一般都是手脚利索、经验丰富的中青年妇女。摊豆丝的人先用一小块猪板油在一口烧热的锅里迅速涂搽一遍，使锅里有一层薄薄的油脂，不致沾锅；然后舀起半碗米浆，沿着锅的四周一旋，接着用打磨光亮的一片老蚌壳将锅底的米浆顺时针往四周一糊，形成了一张圆圆的薄薄的煎饼，再盖上锅盖，在另一口锅里重复上述动作，摊第二张煎饼。第二张摊好，第一张已经炕好，揭开锅盖，盖在第二锅上，双手捧起第一张热气腾腾的煎饼，铺放在旁边的米筛上。如此反复进行。

摊豆丝也算是一件喜事，村里人往往会随着豆丝的香气来到主家，同主家拉拉家常。主家就会热情地让摊豆丝的人，将一锅炕熟了的煎饼翻过面再炕一次，将两面炕黄，放入蒜苗、咸菜等，再淋上麻油，将煎饼卷成方形或三角形等形状，盛在碗里请来访的乡邻尝鲜。乡邻边吃着热腾腾、香喷喷的煎饼，边赞不绝口，一派喜庆祥和的气氛。

摊豆丝一般从下午三四点开始，到晚上九十点结束。结束时，主家会拿出事先割来的肉，用肥肉炸油，瘦肉切片或切丝，煮上一锅新鲜豆丝，犒劳辛苦了大半天的人。在前来帮忙的邻居临走前，还要送上两三斤肉，六七卷未切成丝状的豆丝煎饼作为酬谢。

第二天一大早，主家会装上几份豆丝煎饼，送给左邻右舍，请大家分享丰收的喜悦。这时，满村都飘荡着欢笑声，浓浓的乡情弥漫在乡村上空。

豆丝晒干后，一部分自家留做口粮，一部分作为礼物送情，往往是送给在外工作的亲人，也可以在找人办事时作为土特产送人表示谢意。对一些城里人，如果你送他花钱买来的礼品，他还不一定看得上，即使收下你的礼品，也会推来推去谦让一番，如果送豆丝，他会非常爽快地接收，毕竟这不同于其它礼物，不存在受贿之嫌。过去，一些乡镇为了请求上级领导帮助解决经费困难，每到秋冬时节，就会派机关食堂司务长到农户家购买一些干豆丝，用小面粉袋装好，晚上开着车往区里、市里有关部门领导那儿送，以换取领导在自己递上的要求解决资金困难的报告上签个字，效果挺不错的。

（原载《楚天都市报》）