《生熟两吃总相宜》

有些果蔬，生吃有生吃的滋味，熟吃有熟吃的味道，真所谓:花花果果皆世界，枝枝蔓蔓满乾坤，果蔬原是上天赐，生熟两吃总相宜。在里下河地区的乡下，生熟两吃的果蔬，最常见的要算长在人家前庭后院里的黄瓜、番茄和茄子了……

黄  瓜

黄瓜是水果还是蔬菜？有时很想探究，说黄瓜是水果，它卖的是蔬菜的价钱，再说在苹果、香蕉、笸箩这些水果还没能使乡人味蕾开裂的年代，黄瓜早已在农家的前庭后院站稳了脚跟，黄瓜和青菜韭菜一样泼皮着呢，一两架黄瓜藤蔓所结的黄瓜，足够一家人从立夏吃到夏末；说黄瓜是蔬菜，盛夏的傍晚，到清凌凌的河水里冲凉后，左手摇一把蒲扇，右手抓一根黄瓜，一咬一口脆，一嚼一口汁，比吃一般的水果还过瘾，此时前去通风的桥上纳凉听书，是何等的惬意！

乡下人长黄瓜，多般在早春就开始育瓜秧了，小阳春的太阳照了几个日头，地表温度褪去了寒气，勤快的农家女人，像闹钟一样准时，拿出去年留存的做种的黄瓜籽，择一处向阳碎土，撒种，洒水，尔后覆一层塑料薄膜保温，就算育瓜秧成功。不出一两周，那一粒粒细小的黄瓜籽像变魔术似的拱土冒出嫩嫩微黄的芽尖，此时黄瓜秧芽尖不奢求农人给予营养，只求土壤微湿，温度适宜，她们变得像人来疯地痴长；再半月有余，菜花飞黄，燕子呢喃，黄瓜秧一株株长成待嫁的新娘，亭亭玉立，一片葱茏……一株株黄瓜秧几乎在某个清晨或傍晚，移栽到左邻右舍人家的庭院里。移栽，对于黄瓜秧，是少女到女人角色的转换，接下来的使命，她们把母爱发挥到极致，吸足养分，长叶，扯藤，开花，结果……直至生命枯萎，也不停歇生命养分的供给。

小时候，见母亲刚移栽过来嫩瘦瘦的三两片叶子难寻绿色的黄瓜秧，就忙着催我们拿来芦柴细绳搭人字架，我们总是认为母亲的急性子有点过头。然而母亲对黄瓜秧长势的熟知比我们孩子的眼光深远得多，今天搭架，第二天傍晚再去给移栽的黄瓜秧浇水，却发现有细如线的嫩绿黄瓜藤蔓螺旋缠绕于架，我们由衷地感叹母亲对黄瓜的长势的熟知，诚如熟知我们个头身高穿衣大小。

移栽一月有余的黄瓜秧，早已长成一道碧绿的屏障，屏障中朵朵金黄的花，很是耀眼醒目，几场夏雨过后，黄花一朵比着一朵盛开，黄瓜一根比着一根垂挂架下，两三天前还是手指粗，一指长的懵懂少年，几天后，再相遇，如筷长，体饱满，血气方刚，根根黄瓜到了采摘的时光。

在乡下黄瓜当水果吃，处处可现，做工回来见一时饭没好的大人，闲庭信步走到人字架前随手摘一根黄瓜，就衣袖一擦，大口咬嚼起来，既充饥又解渴；饭后，心细的女孩子为了除去午饭贪吃韭菜咸的荤味，摘一根黄瓜，洗净，几个同伴，一分几段，嘻嘻哈哈，边吃边偷笑着上学去。

黄瓜除了令人喜爱的生吃，配佐料做菜吃，也是一绝。最简单的便是炝黄瓜，一两根黄瓜洗净，削皮不削皮，无所谓，除不除瓤籽，认人喜好，或切片，或滚刀切，几颗新采的蒜瓣，刀板一拍，洒上细盐，少许白糖，滴几滴酱油醋，在盆中颠簸，或用筷翻拌，盛碟时，再滴点麻油，一碟炝黄瓜菜，如此简单做成，下酒，酒醇瓜更香；喝粥，粥清味更浓；无酒无饭，单吃一碟炝黄瓜，那个黄瓜脆、蒜瓣麻、麻油香、酸酸甜甜咸咸的味道，直使人味蕾生花，嚷嚷着再来一碟！在乡下黄瓜做熟菜，多般是黄瓜炒肉丝，一根黄瓜先切段，再切长片，最后切成丝，待大锅灶里的肉丝香气四溢，一盆黄瓜丝下锅，就着少许红辣椒丝缀色，一同翻炒片刻，不待黄瓜丝完全炒熟盛盘，乃是黄瓜炒肉丝最佳，黄瓜的青翠，辣椒的猩红，肉丝的香腻，夹一筷入口，味蕾沉醉其中，神经专注其上，百吃不厌……

如今，一年四季都有黄瓜卖，黄瓜做的菜也是层出不穷，然而黄瓜的品种却不是乡下母亲长的那种土黄瓜，味难寻，意难尽。很多时候，想回老家，像儿时一样，跟随母亲的身后，看她再长一两架黄瓜，从育秧、移栽、搭架、牵藤、摘瓜到品尝，每一步不容错过……依我想，如果真能这样，黄瓜的滋味，无论生吃还是熟吃，一定能够让我品味到家乡的味道……

番  茄

番茄是乡下老人孩子最喜欢的生熟两吃总相宜的果蔬之一。

几场夏雨过后，几乎一夜之间，清晨的大街小巷迎来了叫卖番茄的农人，他们或担筐，或提篮，筐篮中挤满了红盈盈新采摘的番茄，如婴儿的笑脸。农人的叫卖声抑扬顿挫，番茄透红诱人，一两小时后，农人们喜悦而归，城里人带着尝到原生态番茄的满足漾开微笑……叫卖番茄农人的身影，几乎占满了仲夏的清晨。

其实，城里人一年四季不缺番茄果腹，菜市场、饭店即使在寒冷的冬季也不缺番茄，人们之所以喜听农人入夏清晨的叫卖番茄声，为的是尝一次原汁原味的原生态番茄味，他们吃厌了反季节蔬菜的味道，想品味一次乡村田园的韵味，还原舌苔纯真的味觉。

番茄是我们儿时夏天捶手可得的果蔬，谁家院前屋后不长有几棵番茄秧，从早春农家女人育籽培植番茄秧，到清明前后移栽，乃至第一朵金黄色细小的五角形番茄花的笑脸绽开，这期间的每个清晨都洒下了孩子们辛勤的汗水——浇水、施肥、捉虫……诚然这种劳动给人充满了甜美的暇想，一想到仲夏天里能吃上红彤彤的番茄，舌尖便生发出一汪幸福的甜酸……但更多时候，农家女人凭借种植番茄的过程，给孩子讲起了许多朴素的劳动哲理——种瓜得瓜，种豆得豆，一份耕耘，一份收获……

待到青番茄结满枝头，家中一时少了煲烫的蔬菜，农家女人便吩咐孩子去菜园里拣最大的青番茄摘几只回来。洗净、切片，外青内青，女人一边煲番茄蛋花汤，一边又告诉孩子们艰朴的人生哲理——做人要做一个表里如一的人，像番茄一样！你们看，红番茄，外红内也红；青番茄，外青内也青……孩子听得懵懂，心思早被锅中那翻滚的番茄片而诱惑得吐了口水……

乡村自然长熟的番茄，多般在仲夏，次第露出红彤彤笑脸的番茄，若是遇有几场夏雨，红透的速度尤其加快，仿佛夏雨成了一支蘸满朱丹的描红笔，描完这只，那只又含羞地微红起脸……熟透的番茄挤满枝头，一时间，孩子上学路上手抓的果蔬不外乎番茄；下地干活的大人，累渴了，番茄成了最好的饮料；家家餐桌了，不是糖拌番茄，就是番茄炒蛋，要么少不了一锅番茄蛋花汤，红的番茄，黄的蛋花，缀荡在汤面上那青青翠翠的香菜叶，色香味，一应俱全，不喝得饱了肚，实不解馋。若是遇有家中来了贵宾，蹄子肉切块放在砂锅里炖汤至浓稠，再把三两只九成熟的红番茄切块加入砂锅中，配上佐料、五香八角、酸味辣子煮沸，一锅蹄子肉炖番茄的砂锅菜端上桌来，肉瘦而不柴，番茄吸足汤汁，酸、香、甜之鲜味，含在口中，真舍不得下咽……

仲夏天，母亲总是从老家提着一篮她长的番茄进城，公交车上不停地有人讨买，母亲微笑着说，不卖，随手拿一只尝尝可以！这篮番茄是我专门为城里儿媳一家人长的，你们看那红熟透的，那是为孙儿准备的，小家伙吃红透的番茄一次能吃个饱；那七成熟的是为儿媳的，她喜好吃略带丝丝酸的番茄；那三成熟的番茄是留着他们慢慢等熟后再吃……母亲的一番话，撩得一车人的掌声，那是对母爱的崇敬！

如今，原生态的番茄成了稀罕物，只因乡村经济农作物发生了改良，家家户户种植起番茄大棚，待番茄长足块头，不管是红是青，都涂上一遍催红剂……换季番茄如风雨残云般涌向城市，吃得人们的舌苔，忘记了番茄的原始的味道，总感觉少了那一丝酸，那一丝甜……久而久之，人们怀旧起最原始的番茄味，甚至念想起自己的故乡，朴素的村庄，乃至嘴馋的岁月时光……

茄子

茄子是里下河地区的农家餐桌上夏天必不可少的蔬菜之一。

里下河地区的农家长的茄子，多般有两种，一种是青茄，一种是紫茄。青茄，个体浑圆，像唐朝侍女；紫茄，体长瘦削，像时下瘦身女星。无论青茄紫茄，其味无异，只是茄体外色不同而已。

茄子的种植过程和黄瓜番茄几乎大同小异，不同的是，茄子喜长在通风向阳处，因农家庭院通风不如野外河堤畅通，一般人家喜把茄秧移栽到河堤上，或在自家田头择一处高地留种茄子。茄子像乡下的孩子好养，除了移栽时施点农家肥，松松土，除除草，早晚浇浇水，等一株株茄秧能够自主迎风挺活，便无需问津，直待采茄做菜时。

我母亲种植茄子很有一套自我总结的本领，人家一株茄秧结一两只茄子就不再结茄，而是叶子疯长；母亲长的茄子一株多则结七八只茄，少则也有四五只，而且只只茄子饱满浑圆，外表鲜亮。也有农家妇女向母亲讨教经验，母亲总是微笑着答，待茄如待子，精心呵护，必有回报。原来母亲种植茄子并非像一般农家只是在移栽茄秧照料几天，而是隔三差五到她种植的茄子园，不是松土除草，就是捉虫，要不就是打去老叶公枝，甚至在茄秧结果时，再追加一次农家肥……母亲对待茄秧的诚意如教育年少的我们，在我们会做各种农活的同时，还教会我们许多待人处事的方式，做到学业农活两不误，常挂在母亲嘴边教育的话，至今我还记忆犹新——孩子散养惯了，要收心，难！人懒惯了，要勤快，不易！农家孩子要想出人头地，必须要做到上得了书房，下得了厨房；手能握笔，肩能挑担……或许正是母亲真心实意的勤劳付出，才有我家茄园与众不同的风景。

儿时，最爱吃母亲做的家常菜——戳茄子。一两只新茄摘回来，上面还沾有清晨的露水，洗净，对半切成两瓣，就着煮饭的锅，连皮面覆于饭面，待饭熟，茄子也蒸熟了，轻起茄皮连果身，盛于盆中，洒上细盐，蒜末，一双筷子就着茄肉戳，直至戳烂，再盛入盘中，滴几滴麻油，一盘如此简单的戳茄子菜算是大功告成，挑一块腻软含香微麻奇鲜的戳茄子咸入口，就着米饭，那种味蕾洋溢着的灵动，山珍海味也无法比拟。母亲做的另一道关于茄子的菜，也使我们口生垂涎——肉嵌茄子。肉嵌茄子不知是母亲的原创，还是得到那位厨师的传授，但记忆中，母亲没走过城里的亲戚，更没有人请她走进过大小饭店，依此断定，我家的肉嵌茄子菜，定是母亲的原创菜。母亲做肉嵌茄子菜，多般选择在家中有大喜事，再加之那个年代一个月也很难尝一次荤，更何况肉嵌茄子了。印象中大嫂第一次被大哥带进家门，母亲做过一次肉嵌茄子，一次是我考上小中专接到录取通知书时。母亲做肉嵌茄子菜，很精致，无需他人打下手，全套流程全是她一人经手，母亲做此道菜，幸福快乐着，扎起一年都很少用的白围裙，浑圆的茄子被她一刀刀切成缝缝相间，而整体相连；做肉馅的过程更是全神贯注，五花肉切成丁，剁成末，就着葱花、姜末、蛋清、白糖、麻油、胡椒粉、醋、盐等调至咸甜酸辣相宜，茄逢道道填实肉馅，半锅清水淹其茄身，大火焚烧至沸，再温火煲其汤汁浓稠，待厨房里香气弥漫时，半锅肉嵌茄子菜，方可盛盘，洒几片青翠的香菜叶或葱花缀色……肉嵌茄子菜，油而不腻，软而不化，鲜香四溢，那汤汁，那茄肉，回味无穷……

生吃茄子是近年来网络流行起来的减肥瘦身的吃法，说是茄子耗油，生吃茄子对于肥胖者吃之，可以耗去身体里的脂肪，是否有科学道理，也无人探究查实。偶听吃生茄减肥，只觉好笑，记忆中我们儿时生吃茄子纯粹是解馋充饥，一两只鲜嫩的新茄在手，对半撕开，尝起果肉，干涩中咀嚼出丝丝甜味，正好填补我们饥饿的胃和安慰我们发馋的味蕾……片刻，对生茄滋味的回味，内心滋长的怀旧情愫，像水墨洇于洁白的宣纸，涂抹起一幅故乡画卷来……