常金龙
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风葫芦
风葫芦不是葫芦，也不是风做的葫芦。而是用面和鸡蛋做成的。
风葫芦的做法其实很简单，但是简单之中，却包含了较高的技术。先把面用开水烫好，烫面是作风葫芦的第一步，也是关键一步，烫好的面中再打入鸡蛋，鸡蛋和面的比例我现在已经忘记了。然后用筷子朝着一个方向搅拌，直到鸡蛋和面充分融在一起，此时的面色发黄发亮，细腻温柔，就像黄色的玉石。架起油锅，热至七八分，用小勺挖起搅好的烫面，放在手中，用虎口一挤，一个个风葫芦就像小鸭子入水一样落入油锅之内，落下旋又浮起，遂涨成小乒乓球一般，炸至黄亮，便用笊篱捞起，可以简单的放点糖，也可以浇上做好的糖汁，也可以再稍微麻烦一点，做成拔丝风葫芦。
不管怎么再次加工，主要的制作原料，都是面粉，鸡蛋，糖这三样。因为有鸡蛋在内，所以风葫芦内部就似面包一般，全是小的孔眼，但是口感比面包更细腻，更软糯，吃起来外酥里嫩，满口香甜。
风葫芦曾经是临猗人家里过事的一道体面甜品。大人小孩都喜欢吃。这道食品，要趁热吃，刚出锅的风葫芦，外面的脆爽和里面的软糯，越发泾渭分明，能够激发你舌尖的细腻感，调动你味蕾的兴奋度。就像是京剧程派的唱腔，高低曲折，宛转悠扬。甜香脆糯，四种滋味融合在一起，不由得你大快朵颐之余，满心欢喜，这滋味，怎一个妙字了得！
我的大姑父，是本村人，住在我家之南不远。他专业是农民，业余是厨师。谁家过事，他就夹着一把菜刀过去帮厨。我在十七八岁的时候，曾经跟着他学习过做风葫芦的技术，当时是他亲手指点我怎么烫面，怎么打鸡蛋，怎么搅面，怎么用虎口去挤，炸出来才能够圆鼓鼓的，像一个个小球，后面只带着一点点小尾巴。挤的功夫不到，烫面再好，搅面再好，做出来的风葫芦都瘦长丑怪，卖相极不好看。
后来我只做过一两次，这么多年了，再也没有做过。但是只要给别人吹起牛来，我照旧说的天花乱坠，活色生香。不了解的都有一丝崇拜，了解的就会笑我，说我又开始表演嘴上功夫了。我丝毫不介意，吃本来就是嘴上功夫，何况洒家当年是真正做过风葫芦的。
我的大姑父日渐衰老，刀上的功夫也已经老了，终日只迷恋上杯中之物。从晨至昏，无酒不欢。又交的三五酒友，终日猜拳行令，醉里欢笑。
酒也不过是寻常之酒，菜不过凉三丝，花生豆而已。
羊肉泡
运城的羊肉泡，有别于西安的。
西安的羊肉泡，里面配用掰碎的死面饼子，一碗之中，羊汤几乎看不见。这种羊肉泡，类似于运城这边的羊肉胡卜。一方水土一方口味，偶尔一吃，还可以，次数多了，感觉终究不如运城本地的羊肉泡可口酣畅。
在以前，运城的羊肉泡，不论是摊子还是店面，总要在煮羊汤的海锅上挂着一个羊架子，底下热汤翻滚着，离开几十米，都可以闻见羊汤的鲜香。一碗好的羊肉泡，羊肉要切成细片，不像西安羊肉泡那样大块的肉，这就是考验大师傅刀工的时刻，薄而均匀的羊肉首先给人一种视觉上的美感。配料是羊血、豆腐、粉条这三样，撒上葱花，香菜，再浇上一两勺鲜美的羊汤，挖一块洋油泼好的红辣椒，白的羊汤，绿的葱和香菜，鲜红的油辣椒，首先从视觉上给人强烈的美感。
在这碗羊肉泡里，羊汤是绝对的灵魂，一碗好羊汤，要真正能做到不膻不腻，鲜美可口。羊汤都是用大海锅熬出来的。花费的虽然是时间，但是倾注的却是细腻的心思，不温不火，不急不躁。当所有人对这一碗羊汤怎不绝口，哪怕就是简简单单的一个字：美！大师傅的脸上都能乐的开出了千朵万朵的鲜花。庄稼人，夸赞人是不会用太多的语言的，只要发自内心，一两个字就够了，太多了，显得饶舌，也显得有点虚假。
羊汤是灵魂，羊油辣椒就是不可或缺的那点点缀。羊汤的鲜和辣椒的香绝对是最能触动味蕾的两个层次，缺一不可，锦上添花，就在那红白的映衬之间。
运城的羊肉泡，以前配用的是自带的蒸馍，后来逐渐改成了发面的饼子，也就是运城人口中的火烧。有些人不喜欢吃火烧，可以换成麻花。一碗羊肉泡，吃的就是那个鲜香滋味，一碗羊肉泡，吃的就是有荤有素有汤有肉的那个讲究。
肉量的多少，因顾客的需求而异。蒸馍或者火烧怎么去吃，也当然各有各的爱好。我们这里至今流传一个笑话，一个人在吃羊肉泡，吃一口肉菜，就一口火烧，另一个人总站在他身后。这个人就很奇怪，于是回头问道，有啥事？那个人笑着说，火烧泡着好吃，泡着好吃。
运城人喜欢吃羊肉，一到秋冬，大大小小的羊肉泡的生意陡然兴盛，到了九月九或者十月十赶大集或者唱戏的日子，大街上戏台下最引人的，还是羊肉泡的摊子。秋冻羊肉胜人参。老百姓都相信，羊肉能够补气健身。所以，羊汤历来都是产妇病人的绝佳滋补食品。男人们还相信，羊鞭和羊腰能够强阳补肾，所以，这里的大多数男子，吃起羊肉来，都毫不扭捏。甚至在吃过之后，第二天还会夸张地交流经验，哎呀，硬了一夜！
临猗县柳树街二十年前开了一家羊肉泡，招牌叫做一枝花。店家是小夫妻两个，男的帅气，女的靓丽，加之请来的师傅手段很是高明，做出来的羊肉泡色香味俱佳，一时之间，顾客盈门，络绎不绝。生意很是兴隆。凡是吃过的都赞不绝口，于是吸引了更多的人前来品尝。
老师傅是城南关原村人，孤寡一人，无妻无儿，看着小夫妻两个实诚，于是就想好好传递手艺，以此终老。然而，一年多之后，柳树街忽然拆迁，店铺遂关张大吉。老师傅离开的时候，一脸伤心，满眼泪水，长吁短叹。
那夫妻两个是我的三姐和姐夫，二十年之后，他们给我说起这段历史，还是不住的叹息。说真后悔当时仓促之间把店铺关门，后来寻得店铺，再去请老师傅，他已经驾鹤西去了。
我的一个同学，高中时在一起关系很好，后来竟然在京城开的一家羊汤馆，取名就叫做一碗羊汤。据说生意很是兴盛，中央电视台还专门做过一期节目。要知道，他做的不是西安的羊肉泡，而应该是地地道道的运城羊肉泡的那一碗羊汤。
