抹不去的乡味

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家乡的味道，真好。忘不了的、抹不去的味道，那就是家乡的味道。

家乡的味道，是那股吃的、喝的、穿的、玩的时候所散发出来的味道；就是从爸爸、妈妈、还有从乡亲们身上所散发出来的那股淡淡的、悠悠的味道。这种味道在人生路上的全程中，如影相随，不离不弃。

家乡的味道，是那种从小就深深地植入到骨髓里、血液里、细胞里遇到适宜的环境或者气温，就会向外散发出香气、热气，让人感觉温暖的那种味道。

从小闻着家乡气息、吃着家乡味道长大的人，对于这种气息和味道，始终难以割舍。

都说，人生五件事，时时离不开吃、喝、拉、撒、睡。而且吃，往往是为首的，它占据着头狼的位子。民以食为天。人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌，数顿不吃，看你还上不上天堂？

有人对我说，一个人一生中最少要吃掉碳水化合物17.5吨，蛋白质2.5吨，脂肪1.3吨，水65.0吨。这些，相当于人自身体重的1400多倍。

尽管大家天天都在吃，可是又有多少人，知道自己一生中究竟吃掉了多少东西？恐怕能回答得出来的人没有很多。

为了生活，我曾经四处奔波，跑过不少地方，品尝过很多食物。例如，吃过北方的馒头、面条、花卷、包子、饺子、油条、麻花、烙饼、煎饼、油饼、烧饼、泡馍、窝窝头、玉米碴子、小米粥……也吃过南方的米饭、稀饭、米粉、米线……还吃过云、贵、川、湘等地麻和辣的食品，以及腊肉、腊鱼、腊肠和各种各样的熏制品，等等。可以说，走过了大江南北，吃过了各种各样的饭菜。但是，却总也忘不了、抹不去家乡的鱼圆子、藕粉圆子、豆丝、年粑等那种软滑鲜嫩和清香可口的味道。

它们就像空气和水一样，我走到哪里，它们就跟着我到那里，哪怕只是片刻的分离，也会让我十分的难受或留恋。

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鱼圆子。家乡人有时简称它为鱼丸。是家乡一种渊源流长的家常菜，家家户户都能自己制作。它的主要原料是青鱼、鲩鱼、鲢子鱼、胖头鱼、鳡鱼等淡水鱼。这些鱼通常是去自家的池塘里捞，也有少数人有时要去市场购买。

将鱼肉刮出来堆放在一起，把其中的鱼剌剔去。用刀背把鱼肉拍松，当鱼肉有点沾刀时，再用刀刃剁，剁成鱼茸或者鱼胶，基本算可以了。加进两个鸡蛋清后再加入淀粉，鱼茸和淀粉按3：1的比例配置。淀粉有红薯粉、藕粉、面粉、木薯粉等，多数人加入的是红薯粉。再加入适量的葱、姜、蒜末和盐、麻油后，用手沿顺时针方向搅拌。搅拌到一定的时间后，凭手感觉得差不多了，就将鱼肉混合物揑在手里一挤，挤出一个鱼圆子，盛在一个小酒杯里将它放入锅中。锅中多放一些冷水，用大火煮，鱼圆子煮熟后就会自动地浮在水面上。此时，鲜美可口的鱼圆子就做成了。

小时候，每当家里在做鱼圆子的时候，我总会有事没事到厨房里去晃一下，走一走，炫耀自己的存在感。妈妈明明是看到了我也装作没看到，通常只是抿着嘴不笑出声来，她其实是知道我的小把戏：“醉翁之意不在酒”，就是不明说。等到鱼圆子一熟，她就将第一碗盛给我。我吃在嘴里，甜到心里，读书、写字更加来劲。

藕粉圆子。每当莲藕成熟时，家乡人从自家的池塘里挖出自种的莲藕或到市场去购回莲藕，制作成藕粉。搬出几只内层带锯齿的大瓦缸，将洗净的藕段放在大缸里捣成碎末，放入适量的冷水冲泡，用洁净的纱布滤去杂质，将沉淀的湿藕粉捞起，晾晒成干藕粉，以作备用。

取出适量的藕粉，用凉水搅拌均匀，再用沸水冲一下，然后像制作面粉包子那样，将藕粉揉成长条，分段切开。将切好的藕粉小坨坨搓圆按平，包上调制好的馅料，封口搓成藕粉圆子。食用时放入水中煮熟或放入蒸笼中蒸熟。也有人将馅料搓成小圆坨，分几次放在藕粉中来回滚动，沾上一层藕粉后，放到沸水中轻轻一蘸，迅速取出，再放在藕粉中滚动，反复四五次即成了藕粉圆子。将做好的藕粉圆子放在冷水中保养，食用时，从水中取出放入锅内煮熟或蒸熟。

馅料的制作比较简单，将金橘饼、蜜枣切成细粒和将杏仁、松子仁、核桃仁、芝麻等碾成碎末，加上糖搅拌均匀即可。

家乡的藕粉圆子晶莹剔透，富有弹性，柔软滑嫩，呈咖啡色。它含有铁、钙、蛋白质、维生素等元素，具有较好的养胃健脾、益气补血、止泻和增强人体免疫力的功效和作用。

藕粉的制作工艺较为精细，食用起来就非常简单、方便。用凉开水将藕粉调成糊状，加入80~100℃的开水冲泡即可食用。平时我只能享用藕粉糊，只有在传统节日里或有贵重客人光临时，家里才会制作藕粉圆子以示隆重。当它熟了之后，满屋子都飘散着好闻的清香，诱得我口水直咽。妈妈偶尔也会夹一粒给我尝尝，谁知道我总是掩饰不住那副猴急样儿，立马就开始狼吞虎咽起来，柔滑而又富有韧性。还真是应了那句“心急吃不了热豆腐”，被藕粉圆子里面的馅料烫得我直咧嘴。

豆丝。是家乡主要的传统小食，好吃又方便，家家户户都在制作。需要吃时，加上适量的水将它煮一下，放入自己喜欢吃的佐料即可。或者用油将它炒一下，放入白菜、肉类和姜丝、大蒜末、葱花、盐、胡椒等调味品，翻炒即可。

制作豆丝的原料主要有大米、黄豆(绿豆)、葛粉、山药粉、荞麦粉、芦笋粒等。这些原料及加工，家乡人基本上都是靠自己种植和加工。

制作时在大米中掺入黄豆或绿豆，按10：1的比例配置。将它们浸泡半日后，以石磨磨成米浆，然后再在米浆中加入适量的面粉、葛粉、山药粉、荞麦粉、芦笋粒等。将混合的米浆倒在一个大盆子里面，不时用擀面杖搅拌均匀。将大铁锅烧热后，用鬃刷沾上油在锅里刷一遍。舀一碗米浆顺时针往锅里一倒，用一个特制的器具将米浆抹平抹圆，盖上锅盖，片刻后，一整张豆丝就可以起锅。将做好的豆丝拿起来放在小簸箕上面凉透，然后卷起来切成丝。再将它放在用竹篾做成的大簸箕上面晒干，晒干后放进大缸里备用。

在制作豆丝的过程中，大米、面粉、荞麦粉、豆类和油等散发出来的混合香味，弥漫了整个房子，简直就是无孔不入。我明知道自己的肚子还是饱饱的，但嘴巴就是不争气，经不住这种好闻的混合气味的猛烈袭击。妈妈看到我这副馋样子，就抽空递给我一张豆丝。我拿着它舍不得一下子吃到肚子里去，而是一边在做作业，一边在慢慢地去品尝着。

年粑。它是家乡的一种传统美食，家家户户都在制作。家乡的年粑分为两种，按颜色来分，有白色的和红色的。前者的原料主要是用粘米和糯米，按2：1的比例配置；后者是用糯米和高粱，按1：1的比例配置。

年粑的制作工艺，很多人都是沿袭祖辈传承下来的技艺进行操作。将配制好的原料，放入一口碓臼中研成粑粉。将粑粉用水调和后，切成圆团，拍成直径约为八至十厘米、厚度约为一至二厘米的圆形饼子，再放进一个大蒸笼中蒸熟，家乡的年粑就做成了。将冷却后的年粑放置于一个大缸中，用冷水浸泡，可储藏数月还能保持原汁原味。食用时，可以与豆丝或者面条一起煮着吃；也可以用油煎着吃；还可以将数个年粑煮熟后揉成一团，切开成多个小坨坨，包进菜肉馅料或者甜馅料，皆能大饱口福。

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有了鱼圆子、藕粉圆子、豆丝、年粑这四大样，这吃的问题基本上就不用发愁了。就跟“手里有粮,心中不慌，脚踏实地,喜气洋洋”的感觉是一样的好。

一个人，平时的工作、学习总是忙，肚子、肠子经常空。每当饥肠辘辘的时候，怎么办？那就抽出三五分钟的空，煮上两三块年粑，丢点豆丝进去，再放上一二个藕粉圆子、三五个鱼圆子。一大碗美味可口的佳肴就会呈现在你的面前，保证你的肚、肠皆能滚瓜溜圆。

营养是足够了，此时勿需再放鸡蛋，以避免增添不必要的胆固醇。这些东西，即使是天天吃、顿顿吃，也未尝不可！既不费时，又能解馋，还能营养、健康。

制作这些东西的主要原料，基本上不用另外再花钱去买或者只用花很少的钱再另外去买，所以，成本低。

水稻在自家田里种，大米自己碾制；豆子可以在自家的田边地头种出来；藕、鱼可在自家的池塘中种、养。自力更生，随取随用，方便可靠。

大米、豆子、鱼、藕都是纯天然，原生态，无污染。制作出来的食品，营养丰富，富含铁、钙、蛋白质、维生素、碳水化合物、氨基酸等元素，而且还是低脂、低糖，低嘌呤，有利于预防或减少高血脂、高血糖、高尿酸，对身体健康十分有益。

在远离家乡的地方生活又很久没有吃到它们时，哪能想出什么办法去弄到呢？可以托付回去探家的乡亲顺便带些来，或者请家乡的亲人用快递邮寄一些来，以解“燃眉之急”。

爸爸、妈妈在世时，不愁吃不到正宗的鱼圆子、藕粉圆子、豆丝、年粑。那时只要是我想吃，他们就会千方百计地给我制作。我在享受它们的过程中，明显地吃出了爸爸、妈妈辛劳的汗水味和亲情的气息。爸爸、妈妈去世后，只能依靠乡亲们的帮助和支持才能吃到它们。

每当在吃它们时，爸爸、妈妈和乡亲们那慈祥的面孔及和善的音容笑貌，就会在我的眼前浮现、闪亮……