品雁荡毛峰

一直很神往雁荡山，尤其是得品真正的雁荡毛峰，心存美好期待。在我的想法里，品茗，必须先品出产茶茗的山，还要有为之所赋的诗词佐饮，那才够味道。

一

2024年3月23日，北雁荡山不会下小雨吧？温大99名老师已经在心里祈祷了N遍了。因为那天校工会要组织我们去采雁荡毛峰。没想到天气还真给力，居然晴空万里，惠风和畅。

一大清早，大家像儿时出游一样兴奋，坐着大巴从温州大学东大门出发。

导游是北雁荡山本地人，他在车里便骄傲地为我们普及雁荡毛峰的基本知识：雁荡毛峰相传在晋代由高僧诺讵那传来，乐清市种植雁荡毛峰的历史悠久，已有1600多年茶史，有着500多年的宫廷贡茶历史。北宋时期，科学家沈括几次考察雁荡，雁荡毛峰茶名传四方。明代，雁荡毛峰茶被列为贡品。清代光绪年间雁荡毛峰名声更盛……

听听说说笑笑中我们来到乐清北雁荡山“能仁茶场”。

“雁山峰顶露芽鲜，合与龙湫水共煎。相国当年饶雅兴，愿从此处种茶田。”雁荡山有“海上仙山”之称，在雁山内，能仁村安静地居于一隅。能仁，意为释伽牟尼，茶本有佛性，能仁村的能仁茶，更与佛有深厚的因缘。能仁茶，即雁荡毛峰，又称“雁荡云雾”，古称“雁茗”，雅称“露芽”。能仁茶源于高山多雾地带，无纤尘之染，有灵秀之气，沐浴佛号声中自然生长，兼有茶农朴素善愿倾心植采，故为世人所称道。

近年来“茶旅融合”的游玩模式受到许多游客的喜爱，不少茶园都有体验式的游玩模式。“能仁茶场”当然也不例外。我们二三人一组，腰间别着小茶篓一起走进茶园体验采茶的神圣和乐趣。

采茶师傅告诉我们“能仁茶”只采摘一芽一叶初展的部分，去掉蒂头。叶芽伸展，叶开展如旗，芽尖细如枪，茸毛轻舒，嫩绿透亮，俗称“一旗一枪”。不愧是高校教师，我们一点就通，小心翼翼地采起茶来，还真像那么回事。茶园溢出的清香沁人心脾。有的老师是“采茶能手”，一个小时就采了六两呢。

二

采茶结束后，茶场的小姑娘端来一大玻璃杯已经泡好的能仁茶请我们品尝。只见玻璃杯里汤色浅绿明亮，芽叶朵朵相连，茶香浓郁，滋味醇爽，带给人异香满口的美妙体验......

《瓯江逸志》载：“瓯地茶，雁山为第一，怯腥腻，除烦恼，却昏散，清积食。”果然，一天的劳累便在茶香中云消雾散，甚至有点飘飘欲仙的感觉……

不禁想起以前读过的两首饮茶的诗歌。一首是唐·卢仝的《饮茶歌》——

一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。蓬莱山，在何处。玉川子，乘此清风欲归去。

另一首是唐·皎然的《饮茶歌诮崔石使君》——

越人遗我剡溪茗，采得金牙爨金鼎。素瓷雪色缥沫香，何似诸仙琼蕊浆。一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。愁看毕卓瓮间夜，笑向陶潜篱下时。崔侯啜之意不已，狂歌一曲惊人耳。孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。

以前总觉得这两首诗写得夸张，今天才体会到它们的妙处。

茶场老板说，他们会把我们采的茶炒好，到时候寄给我们，期待中……

茶场老板果然没有食言，过了几天，校工会便发了一条信息：能仁茶寄过来了，不过茶叶不多，想要品茶的到工会办公室品尝。

听到这个消息，我便抽了个空去工会办公室品茶去了。去时已经有好多同事在办公室里了。

我看了一下加工后的茶叶，已经变成了墨绿色的半根针那么长那么细的样子，总共只有3小罐，低头闻下，一股茶香沁人心脾。

茶场老板真是个有心人，还用一张白纸写着品能仁茶的方法，并复印了99份，人手一份。

三

冲泡能仁茶，宜选用玻璃杯或白瓷茶杯。但是当时工会办公室条件简陋，人又多，大家只能用一次性水杯喝。为了不辜负我们自己的劳动成果，也为了不辜负茶场老板的一番美意，我们还是基本上按照步骤把能仁茶冲泡起来。冲泡前，先用热水将一次性水杯温洗一遍，使杯壁温热，有助于激发茶叶的香气。再用90度的开水倒至水杯七分满，上投一小撮能仁茶。茶叶缓慢下沉，恢复成刚从树上摘下来的样子，大约20分钟，茶叶才完全沉入杯底。能仁茶有它独特的茶韵：一闻浓香扑鼻，再闻香气芬芳，三闻茶香犹存；滋味头泡浓郁，二泡醇爽，三泡仍有绕舌清苦。

因为茶具不对，效果不是很好。但我们还是品出了能仁茶的真谛：闹哄哄的场面，一喝上茶，马上安静下来，工会办公室仿佛成了清寂古朴的禅堂；大家似乎把所有一切都放下了，什么职称、工资待遇、家庭琐事都抛到九霄云外，大家一杯接一杯地喝着，喝到最后，茶略带苦涩，苦是佛教“四谛”首。略带苦涩的茶，饮之让我们不禁想到了人生，很少有人的一生顺顺利利，总是有甜又有苦，那就平静地接受吧……

在我们的生命中，这也许不是一次最成功的品茶，但绝对是一次难忘的品茶经历！