莱芜那一根肠

莱芜地域面积不大，人口数量不多，但网上关于她且能令人捧腹大笑的段子却不少，细心琢磨一下就是那个一句话的方言：俺莱芜有（I LOVE YOU）。

既然俺莱芜有，那都有什么呢？有雪野湖，水域大、水质清澈，哪里的鱼头最出名；有全羊汤、小米煎饼、棋山炒鸡、方火烧、老干烘、大生姜和口镇香肠等。吃货的眼里说的全是美食，想到这些就会让人不停的流哈喇子。莱芜美食数不胜数，与我而言最难忘的非口镇香肠莫属。

记得第一次吃香肠还是在上世纪八十年代中期上职专的时候，仅仅吃过几片，那时也不知道它是莱芜出产的香肠，又硬又干但耐嚼与满口生香，舌尖上味蕾的感觉就是好吃，还想吃。第一次见到那根香肠时感觉有点怪怪的，一根一揸多长的小“黑棍”，外表特别丑陋且泛着一层犹如白白的霜碱样的东西，或许是肠内盐分渗透所致吧。

小的时候家庭生活困难，物资非常匮乏。家家户户的日子非常拮据，别说吃香肠，就是吃地瓜能填饱肚子已经非常不错了。香肠对于平常百姓来说那就是奢侈品，就算是到了年节的时候也不舍得买。

第一次吃过的香肠，还是在关外做小炉匠的邻居叔叔回乡过年时买的，那可是给节后来走动的亲戚等贵宾准备的下酒菜，一家人根本舍不得吃。

之所以有了这根香肠，是因为叔叔和父亲同龄，也是从小的玩伴，彼此关系比较亲近。那年腊月二十三小年时叔叔来家里找父亲玩，见父亲准备的过年菜实在是有点少，又看到我们几个小辈活蹦乱跳的样子，心生些许怜悯。于是回家后从其准备好的过年菜中取了点花生米，又从本就不多的香肠中抽出一根送了过来，在父亲一次次的推让后才无奈收下。我们几个小孩都想吃，馋的不行不行的。父亲苦笑着并哄着我们说：“别着急，大年初一中午就给你们吃了”。我们就这样从小年那一天一直盼望着年初一的到来。

越是年关靠近，大人越是忙活。在蒸馍及贴窗纸的忙碌中，年初一终于盼来了。中午母亲将放了白片肉的炖白菜端上了桌，父亲则踩着凳子从房梁上挂着的筐子里取出了那根香肠。随后用刀在案板上斜切成了薄薄的片儿，并将香肠一片片的摆在了盘子中间。父亲的刀工还不错，片儿薄厚均匀，片面儿上透显着瘦肉和肥肉的影儿，肥瘦肉之间是那种貌似草种貌相丑陋且味道很香的籽料，别说吃光闻闻就已口水不止。父亲一句：“快吃吧，小馋虫们”。我们几个小孩忙不迭的用手抓起一片递进嘴里，慢慢地嚼起来。顿觉满口鲜香，味浸咽喉，唾液泌流，胃口大开。本来这顿饭一个自制大馒头足矣，哪知偏偏吃了两个多，撑的肚儿溜圆。吃饱后打着嗝儿和来结伴玩耍的小伙伴跑出门疯去了。

后来才知道那个黑乎乎的东西原来叫香肠，而且就是近邻莱芜口镇出产的特色美食。不过吃了那次以后不久就入伍到了大连海军部队服役，在部队十多年的时间里没再吃到过香肠。直到上世纪九十年代中期转业回到山东老家后，才再次与香肠结了吃货的缘。

安置到家乡小城工作后，家庭生活有了较大改善，蔬菜果品天天有，吃喝不再愁。虽然香肠不能说天天吃，但也不再是稀罕物，已是万千家庭节假日生活的储备菜肴。每逢周末、节假日及闲暇时刻，从冰箱冷冻室取出一根香肠，切上一段，再来一杯清照清香小酒，然后细嚼慢咽，砸吧着嘴慢慢地品味起来。有时候干脆连切都不切，直接拿起一根香肠一掰两半，前牙一咬后牙一嚼，小酒一口，肚腹瞬间暖融融的舒服极了。

随着生活条件的进一步改善，城区的副食商铺和周边大集零售摊上都有这种香肠，每次去都要买几根吃，但是味道不一，和原来吃过的香肠味道有明显的差异。在一次和朋友聚餐时也上了一盘香肠，当说起香肠的味道区别时，朋友们笑着说：你太OUT了。一句土洋结合的话把我搞的丈二和尚摸不着头脑。朋友见我尴尬的样子，拉了一下我的手说别在意，出香肠的地方很多，肉食店也有罐装，但真正好吃的还是莱芜口镇的香肠。味道最好，口感纯正，美中不足就是价格略高点。不过口镇的香肠味道顶呱呱，不仅品质不减，味道一流，历经几代传承，而且延续了昔日辉煌，嫡传了历代香肠精华。

说来也巧，去年和十多个朋友结伴到相隔二十多公里的雪野水库游玩，并一起到了口镇。在一个名为西街村附近的一家商店内摆放着一摞摞的袋装香肠，老板娘推荐说这就是口镇当地生产的正宗老字号泰顺斋香肠。庆幸的是在这里第一次见到了辣味的香肠，对有无辣不食习惯的我来说那简直就是“辣”味相投，相见恨晚。最后十多个人你一包他一包的把香肠装了袋放进了车里，唯独我买了五包辣味肠，回家慢慢品吧。

中午回到了雪野湖附近的饭店，点了两条鲢鱼分别清炖鱼头和溜鱼片，同时又点了几个清淡可口的小菜。除了中巴司机外，每人一杯清照小酒和一碗鱼头鱼肉下了肚。喝着喝着总觉得缺少点什么，于是转身从包里取出二根辣味香肠，求传菜的小姐姐帮忙切一下。一会儿功夫端着香肠往桌上摆的小姐姐笑着说到：“来吃鱼头又吃香肠的真没有，你们是第一个，有点串味呀”。瞅着小姐姐俊俏的脸蛋和那迷人的笑，闻着扑鼻而来的肠香，喝着自带的清照小酒，感觉快幸福的晕倒了。

　 香肠为什么这么好吃？详细了解才知，首先罐装香肠的肥瘦肉要搭配恰当，瘦肉太多不香，肥肉太多油腻，肥瘦均匀好看又好吃；其次佐料要齐全，食盐、酱油、八角、陈皮、桂皮、花椒、白豆蔻及小茴香等。多种调味品结合后用肠衣罐装起来，能去腥、提香、解腻、助消化。香肠通过几天的晾干后再蒸熟，不但肉香、味全、耐嚼，而且能较好的促进食欲、增强消化，既适宜长期储存，又方便食用随吃随取。

说了这么多，又有点馋了，再切上一根肠，倒上一杯酒，痛快淋漓的喝点儿，真过瘾真带劲。

　 “酒不醉人人自醉，同伴没事我“迷”醉”，或许这就是各自不同的生活与人生体验吧。作为自己来讲一个凡俗夫子，悦历过人到中年的大事小情，虽尽管无成就可言，但在有生之年能忘情一根香肠且乐饮一杯小酒足矣。