菜粥的味道

说起粥来，泰沂山区的粥是颇有特色的，它的种类很多，对我印象最深的是菜粥。

家乡北边是巍峨的风景秀丽的徂徕山，东边是柴汶河，离家乡三十多公里处是闻名遐迩的泗河。村庄北边是肥沃的平原，适合种小麦玉米；南边是成片的山岭地，适合花生高粱地瓜豆子谷子等作物生长。

每年春天，村里人用推车往地里运家肥，把肥施好，就耕地，拢地埂，按季节时令，等下雨，若没雨，就浇两次地，之后，种花生高粱谷子豆子，插地瓜苗。麦子收割后，就种玉米。

等到了夏天，玉米高粱谷子豆子的秆长高了，叶子浓绿，那花生地瓜的秧子铺地了，村里人就到地里锄草施肥。雨水多，肥料足，庄稼长势旺。

秋天到了，村里人先收玉米高粱谷子豆子，再收花生地瓜。有了这些归了仓的粮，做饭做粥，就不用愁了。

村里人把小麦玉米大都运到集市上卖，卖了钱，置办一些农具炊具，给孩子们做几件新衣服，买肉买鱼，改善一下生活。

村庄里的主食是地瓜面煎饼，喝的有玉米粥地瓜粥小米粥等等。

记得童年时，春天里我在家喝的主要是地瓜面粥，有特色的粥是用荠菜做成的。

雨过后，田地里湿润，星期天，我和小旺、顺子、大胖一起到地沟旁、田埂上挖荠菜。一上午，我挖了一竹筐。我把荠菜提回家，洗净后，放入盆里，就帮着母亲做粥，粥做好了，盛在碗里，放在桌子上。只见碗面上层金灿灿的玉米面与青翠翠的荠菜相融，我端起碗，趁热喝了几口，顿感不咸不淡，清香嫩爽，真是佳味。

夏秋时节，柴汶河两岸的瓜果蔬菜生长的旺盛，我到河边附近自家的园里拔些小白菜菠菜还有香菜，回家洗净放入木板上切碎，然后，就往铁锅里添水。添好水，盖上锅盖，就生火做粥。常做的是白菜地瓜面粥、菠菜香菜玉米面粥。

做粥是有讲究的，大火烧开锅转小火，往锅里下泡好的面糊，下好后，用长把勺子在锅里按一个方向搅拌，边搅拌边转中火，开锅后再慢慢搅拌，看到快成黏稠状了，就赶忙往锅里放菜叶，轻轻均匀搅几下，看到菜叶变色，就停火，粥熟了。

我记得在家时，很少吃炒菜，能喝上菜粥就很奢侈了。吃的菜是小葱和萝卜、蔓菁咸菜。

徂阳的蔓菁如长萝卜形状，用蔓菁做成的丸子，是当地名吃，享誉齐鲁。童年时，我是没吃过丸子的。而用蔓菁秧叶做成的粥，也是当地名吃。

星期天，我跟着母亲到地里锄草，锄完草，就到自家蔓菁地里摘些秧叶放到筐里，回家后，忙碌一番，就做熟了高粱面蔓菁秧叶粥。青青的蔓菁秧叶渗入浅绛紫色的面糊内，不稠不稀，咸淡适宜，喝几口，顿感软绵柔长，雅香青纯，真是佳品。

高粱香沫这道名吃，就是做高粱菜粥时，加上熟豆腐皮丝、熟黄豆芽、熟花生末，文火熬，锅开后，用木勺子轻轻搅拌，粥黏稠了熟了，再加上蔓菁碎叶香菜末姜末和少许盐，用小勺搅几下，就停火，锅里滴上香油即可。童年时，我是没喝过这香沫的。

村里人在秋天做的豆扁子地瓜叶粥也是很有特色的。村里人把黄豆浸泡十个小时，捞出倒入盆中，晾半干，放入竹筐里。然后，提筐来到石碾旁，把豆子倒入碾盘上，用力推石碾，把豆子碾成扁子，装入小袋中，回家后，把袋中豆扁子倒在秫秸盖垫上。地瓜叶子是村里人到自家地里用剪刀剪的地瓜秧嫩尖叶。

做粥时，村里人把地瓜叶洗净后，用热水焯一下，放入盘中，锅中添水，加入豆扁子，锅开十分钟，加入玉米面糊，搅拌均匀，锅再开五分钟，加入焯好的地瓜叶，加上少许盐、姜末，再搅拌几下，粥就做好了。

这粥我在煤矿的家里做过，豆扁子、地瓜叶，是家乡的表叔给我的。我那伙文友书友画友们到我家，特喜欢喝这粥。

每到秋天，我都休几天假，到家乡帮表叔收地瓜、花生、豆子，收萝卜、蔓菁、大白菜。

表叔是大厨，做的“大八八、小八八”宴席，闻名百里乡村。他炒蒸烹汆炸煎炝熘等做菜手艺娴熟，清炖鸡、糖醋鱼、拔丝苹果是他的拿手菜，蔓菁丸子、小米香沫是他的看家本领。每次干完农活，他就给我们做一锅小米香沫喝。表叔说：“食材俱全，做粥是个很简单的事。”我们能喝上香沫粥，真是高兴。小米香沫是表叔创新的又一特色小吃。

无论是在家乡还是在煤矿的住处，冬季时，我习惯早上喝碗粥。粥的食材是玉米面、菠菜叶、姜末、少许盐，做法简单，喝着可口，养胃保暖，香气弥漫。

我也会做小米香沫了，但怎么做也做不出表叔做的味道。表叔说：“做菜粥做出好味道，不容易，虽然把握火候重要，但更重要还是环境和水土。一方园种一方菜，一方土育一方粮。”