家乡的大白菜

在家乡大白菜是最普通最平凡的家常菜，外皮翠绿，内心白黄，圆润饱满，可炖可炒，尤其是大白菜炖五花肉豆腐粉皮，味道俱佳。

童年时吃过白菜炖粉条、白菜梗根炒渣腐，吃过腌的白菜帮咸菜、熬的白菜叶粥，到过年过节时，才有机会吃上白菜炖五花肉粉皮，至今想起来，还是小时候在家乡吃的这道菜最有滋味。

家乡有三美，白菜、豆腐、水。家乡在泰山脚下，河水绕村道缓流，土地肥沃，空气湿润，特适宜白菜的种植和生长。

种白菜一般在夏末秋初和秋末冬初，种白菜时，庄里人就在松软的土地上，用铁镢勾起土埂，再在埂的中间用木棍划出一道沟，沟不能深也不能太浅，接着，就给沟里浇上水，让水慢慢渗入土中，等沟里的土半干半湿时，就快速把白菜种子撒进沟中，然后，用两小块薄木板把沟上层的土抚平，等几天，种子发了芽，过几天，小小的芽顶开土，露出来，再过十多天，地埂上绿油油的。

庄里人在自家地里种的白菜，一畦一畦的，青青绿绿的一片，施上农家肥、碎豆饼，按时段浇水，经阳光照射，白菜长势旺盛，经过叶子卷心、合抱，到叶子层层收拢，最后变成丰腴肥厚的长球状形。

在夏秋季，庄里人常到自个地里，扒些白菜外边的帮叶，放入筐中，运回家后，就用刀把菜帮切碎，放到盆里，撒上点麸子搅拌一下，用来喂鸡鹅。那鸡鹅吃的胖，下蛋也多。尤其是小鸡跟着大鸡走，小鸡与小鸡嬉戏，真是可爱动人。

立冬已过，庄里人就收大白菜，因品种不同，夏末种的白菜，叶青略带黄，秋末种的白菜，叶黄略带青。

庄里人用地瓜秧子，把地里成熟的一棵棵白菜捆起来，待上一个星期后，就收拢到车上，或运到家储存起来，或运到集市去卖。

这时，我会到地里帮着表叔收白菜。临走，表叔会送我一小车白菜，这白菜我能从秋冬季一直吃到春季，或炒着吃炖着吃煮着吃，或做饺子馅丸子馅饼子馅，味道极佳。

家乡白菜个大心实，菜帮洁白清脆，根部大而粗壮，收获时根部疙瘩略带泥土。炒白菜是庄里人的家常菜，白菜疙瘩小豆腐，是老年人最喜欢吃的菜肴；酸辣白玉帮，是当地的名菜。白菜炖豆腐是当地的特色菜，闻名齐鲁。豆腐细嫩滑柔，水清甜爽口，与白菜一起炖那叫佳配，越炖越显味，越炖越清亮，若用筷子挟着白菜帮，菜叶明透，豆腐洁白有弹性，放到嘴里，顿感滑嫩绵脆，吃之回味无穷。