chua沙葱

                                                     作者 饮者

春风吹，野菜长，锅壁滩上沙葱长。

肃北从四月天所转暖开始，整个春夏秋季节都是吃野菜的时节。肃北的野菜最常见是黄花菜、曲曲菜，大概因其根系曲曲漫漫绵绵不绝，当地人便称之为曲曲菜、野沙葱。黄花菜全市各处都很普遍，唯曲曲菜、野沙葱在肃北有更具优势的生产环境，其特色品质也很鲜明。

曲曲菜，苦中带涩，涩中带甜、新鲜爽口，清凉嫩香、营养丰富，具有清热、凉血、和解毒的功能，肃北当地人喜欢把曲曲菜烫一下，冷淘凉拌，调以盐、醋、辣、油、蒜泥等、清凉辣香。

黄花菜黄花一开，也就宣布了这种野菜的节令已过，黄花菜有人引种在大棚里，象家常菜一样，不过这样一来，家常黄花菜也就”泯然众人矣，没有那种野菜的味道了，不过曲曲菜在一年的草木返青时节都可以见到，一到周未，田间地头总能见到提着小铲挖曲曲菜的城里人，当地农人曾这样说城里人，以前我们的驴吃曲曲菜时，他们吃蔬菜，我们的驴吃菜时，他们却兴吃曲曲菜。

要说色味绝佳、营养丰富的野菜，在肃北那一定得属沙葱了。沙葱有个特点，戈壁为田，见雨即长，天时地利两项条件，缺一不可，有人也尝试人工引种，无论如何摆弄，都不能遂意。沙葱野葱味强劲，但有个特点，经热开水一烫，性平而味甜，温顺如棉，入口清爽无比，掠拌热炒，包包子捏饺子、烙沙葱盒子、感腌菜、热炒凉拌，无论居家还是待客，均是下得橱房上得厅堂。在邻近肃北的敦煌人，每每一等肃北下了雨，第二天便有许多人开了车到肃北chua沙葱。汉语字典中没有这个形容动作的词，于是有人非要用拔这个字，沙葱和韭菜有些相象，韭菜那么长都不能拔，沙葱怎么能用拔呢？沙葱既不能割也不能拔，还是用chua来得合适来得爽脆，chua chua chau,当你在戈壁滩上用手chua时，你就会明白，为什么字典中没有制造出这个字，因为沙葱太具有地方特色了。