爸爸是大厨

生活离不开吃穿住行，关于“吃”就该有些讲究，那样，居家过日子才会像菜肴里加了盐油酱醋，变得生动有趣。

我是男人，可能是因为从小被父母当丫头使、承包每天的晚饭，养成了勤快的好习惯，我喜欢往厨房里钻，我觉得生活的乐趣在厨房。每当学会了一道菜，端上桌和家人一起品尝，小小的成就感裹着食物下肚，觉着胃暖暖的、心也热乎乎的。

从同事那里借得一本《家常菜谱》，翻开目录页，选择倍受人们推崇的红烧肉一篇开始学习。五花肉有了，姜、蒜、八角、桂皮和大葱也按书中所述齐备，接下来一边翻书一边烹制。红烧肉上桌，小邓说色泽不够诱人，好吧，下次多加点酱油；儿子说好吃，只是有点咸，嗯，下回少放点盐；我认为口感已经很像红烧肉，吃多少都不觉得油腻，只是肉煮的不够烂。学会红烧肉有喜有忧：喜的是以后多了一份口福，忧的是我的体重又要失去控制了。在家人的帮助下，经过反复努力，我的拿手菜红烧肉终于可以摆出来待客了。

提起制作南瓜饼的经历，至今让人莞尔。从街上买回一个老南瓜，本来打算炖汤的，忽然改变主意，于是动手制作南瓜饼。那是在没有菜谱、没有高人指点的情况下进行的一次盲目尝试，仅以一次吃南瓜饼的经验为基础，失败是意料中的事。我把蒸熟的南瓜条捏烂，小心做成饼状，然后放进油锅里煎。看中南瓜饼在锅里变成“南瓜糊”，匆忙出锅，自己试吃了一口——根本不是那个味。也没好意思让家人品尝就全部倒进了垃圾桶。后来才知道制作南瓜饼的主料是糯米粉，南瓜只是充当了调料的角色而已。虽然《家常菜谱》里有南瓜饼一篇，后来再也没敢尝试自制南瓜饼。想吃便从县城的超市买回来，省事又方便。

喜欢下厨我想是因为我这张挑剔的嘴巴。就拿清汤炖土鸡来说，小邓做不出土鸡特有的香味，油少了鸡肉就腥气，盐少了口感不甜、多了则泛酸。小邓赌气把围腰扔给我：“自己做去！”

接过围腰我开始进入角色：切出来的鸡肉要带皮包肉含骨头，清水要一次放足，老姜拍扁、大块入锅，猪油最好是自家炼制的“化油”，加点花椒、草果，文火慢炖，不要揭开锅盖探视。半小时后，鸡肉的清香飘出厨房，引来儿子催问鸡肉熟了没有。每次吃鸡，儿子都是一副吃不够的馋样：鸡头、鸡腿、鸡翅膀都往碗里捞，后来开始抢夺小邓的专利鸡爪。小邓搬出老人们吓小孩的那一套：“不能吃鸡爪，将来写字难看！”

明天是街天，儿子提醒：“爸爸，我家多久没吃鱼了？”

生活在水边的我们平常吃不到鱼，因为我不会钓鱼，学人家放了几只虾笼在水库边上，要么连鱼虾带虾笼被人偷了、要么整个虾笼被水冲走了。

捕鱼不再行，鱼还是要吃的。泗南江的街天真热闹，我们先去农贸市场路口挑选活蹦乱跳的野生江鱼，这次幸运地买到网箱养殖的叉尾鮰，这可是美国引进的品种哦。再去菜市场买萝卜、番茄、芫荽等佐料。

回到家的第一件事是杀鱼。虽然有点残忍，但对不起，鱼必须在活的时候剖洗干净才能留住鲜味。切成块的鱼肉用姜、蒜、花椒和盐巴腌渍三十分钟。整个过程儿子都在一旁观看，有时需要他递个碗好使嘴，有时又嫌他碍手碍脚。支起炒锅，倒入猪油，等猪油炼开了再倒入鱼，不要翻炒。炒多久、火候多大是最难拿捏的，这恰巧又是这道菜成功的关键。炒到鱼香飘出时倒入清水、加入切成片的番茄和萝卜，盖上锅盖继续煮。揭开锅盖的时候，儿子欢呼雀跃：“哇，牛奶一样白的鱼汤！”我的经验是，能把鱼汤煮的像牛奶一样白，这道菜就成功了。萝卜吸收了鱼的腥味，番茄增加了鱼的鲜味，出锅时撒上大蒜、芫荽，盛在大碗里真是色泽丰富、香气招人，连吞下去的口水都是甜的！

吃鱼必须有蘸水。里边除了各色作料，“单山蘸水”是必不可少的，要吃辣你就多加小米辣椒。

吃鱼的时候，儿子说：“爸爸是大厨！”

小邓不甘心地问那妈妈呢，“妈妈是二厨，我是小厨，”他说。这样算来我是这个家里手艺一流的顶级厨师了。可是儿子你不知道我这个“大厨”还是有许多菜做不成呢，比如凉拌，我就没有楼上的老王大妈拌得可口，南瓜饼也做不成。不过老王媳妇拌凉菜盐巴和味精放得多，辣椒、酱油和花椒更是舍得加，如此“重磅炸弹”下去，味蕾当然炸开了花，重口味可对身体不好。

“爸爸，你不吃辣，脸上为什么长那么多蒙古包呢？”问得我如鱼梗在喉，接不上话。还好小邓机灵，说因为爸爸还在青春期，所以脸上长蒙古包咯！

三十几岁的人了还在青春期，你说吓不吓人？