家乡的美食

说起家乡的美食，随便哪个人都可以说出几种乃至十几种，我也不例外。至今，想起那些美食，还会分泌着忍不住的口水。

如今，人们的钱袋子鼓了，日子富足了，用在吃食上的心思也越来越多了。市场上各式各样的食材数不胜数，丰富多彩，摆上餐桌的食物种类繁多，花样百出，极大的满足着人们的味蕾，逢年过节，价格不菲的龙虾、鲍鱼、海参、闸蟹等也同样不会缺席，“昔日钟鼓馔玉宴，摆上寻常百姓家”。然而，远游的人，乡愁依旧；对家乡的吃食、家乡味道依然深深的怀恋。

几十年前，人们的日子很苦，不管什么东西，只要能填饱肚子就“阿弥陀佛”了。即使如此，只要用心，同样会烹调出你一辈子也忘不掉的美食，这就叫家的味道、家乡的味道。

小姨就是烹调高手。

和煦的春风吹到了柳树上，枝上的芽孢绽放出娇绿的叶片，一条条的飘摇着、晃动着；温暖的阳光照耀在榆树上，枝条的顶端会秀出一串串“榆钱”，象小花似的一簇簇、一团团。此时，小姨发出指令，“石头，上树捋点儿柳芽，别摔着啊”；“石头，那树上的榆钱多厚啊，上去捋点儿，注意别摔着啊”。于是，有了新鲜的食材。

晌午饭，榆钱“粑酹儿”（粑酹：lei去声，儿化），凉拌柳芽。制作过程是这样的：先把柳芽用开水焯过，用冷水泡在盆子里备用（注意要换几次水，清除掉柳芽的苦涩味道）。然后，把棒子面撒在洗过的榆钱里，加盐，加适量的水，搅拌均匀。燃火烧灶，在热锅里加油，加葱花爆香，倒进搅拌好的材料，在锅中反复翻炒，熟透装盆，主食“粑酹”便大功告成。柳芽挤干水分，加食盐、蒜泥拌匀，即成一道鲜美的凉菜。如果有芝麻盐或芝麻酱调在里边，那就更美味了。

我怎么知道这么详细？抱柴火烧灶，拉风箱递铲子，顺便当观察员是我的职责，当然知道了。“粑酹”松散、甜檽可口；柳芽葱绿，鲜嫩清香，这顿晌午饭，咋样？

那时候，白薯种的多，烀白薯、馇棒渣粥是家常便饭。白薯干粉碎磨面，蒸成窝头，活脱脱“帕子牌”（扑克）里的黑桃A，又黑又黏，偶尔吃一顿还行，常吃就厌了。小姨有办法，把白薯面擦成“饸豆”（饸：ge）,那就不同了，能吃得你肚儿圆。

一天下工后问老姨“晌午吃啥？”老姨笑着说“今儿个给你们换口味”。以为是什么好吃的，结果又见她和(huo）起了白薯面，“还吃黑桃尖呀？”，我很失望。“锅里添上半锅水，烧开”，她一边和面一边吩咐着。没办法，还得干呗。水烧开了，见小姨从西屋拿出个家伙事儿，木板中间有块方铁皮，铁皮上布满圆圆的小孔，架在开水锅上。又见她拿起一块面团，放在铁片上，用力按压并向前推动，奇迹出现了，铁片下的圆孔纷纷钻出短短条状的东西，时断时续的掉进水里翻滚。熟了，用笊篱捞进准备好的一个个大碗里。

这种“饸豆”有两种吃法：一是干吃，浇上准备好的调料，在碗里一拌，那就是“北京炸酱面”的吃法；二是汤面的吃法，先炝锅，加水烧开，放上蔬菜，加盐调味，开始擦“饸豆”。那些黑黑的小精灵象“蝌蚪”一样的翻滚游动，连汤带“蝌蚪”滑溜溜的，可以直接喝进肚子里，根本不用筷子。咋样，馋不馋？

不过，有种关键性的添加剂，在制作的过程中不能忽略，那就是“榆皮面”。放（伐）榆树了，把外面的粗树皮扒掉，再把接触木质部的那种内皮刮下来，一条条的晒干，磨成细面备用。原因是白薯面粘性不够，容易在蒸煮的过程中散掉，加上适当比例的“榆皮面”做粘合剂，情况就不同了。那时候，白面（小麦粉）很少，吃顿饺子、面条啊，就用细细的棒子面或高粱面替代，在和面的时候，加入了“榆皮面”才可以成功。

小姨很善于“粗粮细作”，同样的食材，她可以变换很多花样做出来给你吃。我记得有一年“中秋节”，她用细细的棒子面，包上煮的很糯的豆馅，按压在木质的模具里，倒出带有花纹的月饼，或蒸或烤。样子不输于城里卖的月饼，味道当然比棒子饽饽或“黑桃尖”强多了。虽然只有那么一两次，但我记忆犹新，随时都可以把小姨和姥姥制作月饼的画面清晰地调到眼前。

摊糊饼，你们吃过吗？锅烧热，擦上一些食用油，把糊状的棒子面撒在锅里，用饭铲抹平，小火慢烤，黄黄脆脆的草帽状糊饼就好了，抹上小姨做的黄酱，放上园子里拔来的小葱，两片一夹，吃起来绝对比“麦当劳”的“汉堡”过瘾。还可以把园子里的韭菜割来，调成馅料，均匀的铺在棒子面的上头，再用铲子拍平，一张“馅糊饼”上桌，一客“中国披萨”，新鲜出锅，那个脆啊、那个香啊。

我是个天生的吃货，有好的不吃不济的，小时候就设计过自己长大了挣钱后的一日三餐。这么多年来，随着收入的逐渐提高，“食不厌精、脍不厌细”。鲍鱼吃到腻，海参吃到烦，闸蟹啃个饱，七星斑、帝王蟹、长江刀鱼尝个遍，喜欢吃刺身，有过一个月参与吃了七条龙虾的记录。但是，我还是经常想念家乡的味道，喜欢“粑酹儿”、“饸豆”、“摊糊饼”，不是矫情啊，真的是喜欢。

有一次回上辛幢，小姨问我想吃什么，“馅饽饽”，我的提议得到了其他人的赞同。小姨说“没有大锅了，我用饼铛贴，看中不中”，随后提个篮子去地里揪白薯尖（白薯藤蔓嫩的前一部分），回来忙着饼铛贴饽饽。陪小姨夫喝完酒，我居然一连吃了两个，肚子胀胀的，仍然意犹未尽。

这种馅饽饽，除了外皮棒子面相同外，内容可以随心所欲，任何蔬菜，如萝卜、干萝卜缨、白菜、韭菜、芹菜、豆角等等都可以，有着不同的味道，加上点肉沫，也是要的。最好吃的馅料，我认为还是“被干菜”（冬天砍了大白菜，好的入窖，少心儿的或发育不良的小棵，挂在房后或背阴的地方风干）调馅最有滋味。有一年，我还从墙上摘走了一些，带回城里，可惜贴不了饽饽。

还记得，小姨和贴饽饽的棒子面时，让我去前院园子里的花椒树上摘点儿嫩花椒叶，拿回来洗净剁碎加盐，掺进面里。这饽饽香啊，吃在嘴里，别有一番滋味在口头。特别是把刚刚成熟的湿棒子粒搓下来，用石碾压碎，贴成饽饽，那股子香气、那股子脆甜，无论怎么形容都会言不达意。还有，用刚成熟的湿小麦，石磨碾破，煮透后捞出，加上“井拔凉”，做成水饭，就着脆生生的腌芥菜疙瘩条儿，大热的天，美！“此味只应天上有，人间难得吃几回？”哈哈哈哈。

后来，姨夫姨母去了蓟州城，我也就没有了这种“优待”。尽管弟妹做的菜相当不错，大鱼大肉、熏鸡豆片、烹炸清炖，我一边点赞，一边饕餮，但还是觉得有些缺憾，毕竟美中不足。

天津的小妹玲玲指示我写点小时候的趣闻轶事，不知道，嘴馋的大哥哥对家乡美味的描述，文字又显粗糙，算不算应付差事？