血粑飘香

一方水土养一方人，一方人培植一方独特的饮食文化。在湖南邵阳武冈---我老家众多的美食中，我最为喜爱的，当属血粑。腊八一过，年的氛围越来越浓，春的脚步也越来越近了。母亲便开始忙碌起来，扫院子，擦窗子，赶在除夕前，备足全家初一到十五的各种吃食。选一个良辰吉日，杀过年猪，熏腊肉、腊鱼，灌香肠；推石磨，磨豆腐，做血粑；蒸糯米，烤米酒，做糍粑，忙得不亦乐乎。

血粑又称猪血粑，学名叫猪血丸子，是我们邵阳地界的一道传统美食，属湘菜系列，尤以邵阳、武冈、隆回、新邵、新宁等地盛名，并被称为“宝庆特产”。宝庆，即今天的邵阳。此美食以豆腐为主料，辅以适量的生鲜猪血或鸡血、肥瘦搭配的五花肉和橘子皮、生姜、辣椒面、食盐等佐料混合制作而成。

母亲制作血粑是非常讲究的。猪血得用活猪刚宰杀、未凝固的新鲜血，如果有足够的鲜鸡血，做出来的血粑，吃起来细腻滑溜，口感则更好。标配的血粑，选用优质的豆腐是关键。以前母亲做豆腐，要用石磨磨。推石磨是一件既劳累又愉悦的事。随着石磨在母亲手中来回有节奏的旋转中，一颗颗用清水泡胀了的黄豆落进石磨中间的窠槽里，白白的豆浆便沿着石磨周围缓缓地流出，流入圆圆的木桶里。滴嗒的浆流声，嗡嗡的推磨声及母亲嘴中哼唱的湘南小调，让一间破陋的老屋，充满了炊烟浓浓的温馨。

不到两个小时，七八斤黄豆便变成了大半桶豆浆。母亲用纱布第一次过滤豆浆，纱布里包的是豆渣，滤下来的是真正的豆浆。母亲在豆浆里倒入开水，浇上备好的石膏水，盖上木桶盖子，等待豆浆发酵致冷。冷却后，木桶内沉浮岀一坨一坨的豆腐脑，母亲把一桶豆腐脑倒入铺好纱布的木框内，盖上盖板，上面压一块大石头，进行第二次过滤，一袋烟功夫，一框硬梆梆的豆腐便做成了。做成的豆腐，白嫩嫩的，水灵灵的，细滑滑的，揪一块塞进嘴里，唇齿生津，好吃极了。

豆腐做好了，还得用草木灰拔水分。木框里的豆腐，用一层厚厚的纱布盖严实，将刚燃过尚带火星的一堆草木灰，倒在纱布上，压实铺平，让草木灰再次吸干豆腐的水分。这一步工作做完，就进入下一步程序了。将精选肥瘦适中的五花肉，切成指甲盖大的肉丁，放入盆中等待备用，再准备适量的橘了皮、生姜、大蒜、干红辣椒面等佐料。

一切准备工作就绪了，就进入制作血粑重要环节了。在此过程中，母亲说还得要有一定的仪式感，先把手洗净，盆擦干，嘴里咕咕啷啷唸叨几句，算是把仪式走完了。然后把豆腐倒入盆中揉碎，放入切好的肉丁、猪血、食盐、五香粉、橘子皮、生姜、辣椒面等佐料，倒进少许上好的米酒，双手在盆里均匀用力抓揉，直到把这些东西抓出粘性，能一个个揉成直经15一20厘米的椭圆形蛋蛋。再把揉成的椭圆形蛋蛋，整齐地摆放在铺上干稻草的竹筐里，犹如一颗颗睡在竹筐里的蟠桃，鲜红鲜红的，煞是好看。

制作血粑的最后环节就是熏烤了。先把揉好的血粑放在太阳底下凉晒两三天，待水分晒干，就可以搬到厨房和腊肉、腊鱼、腊鸭一起熏烤了。熏烤一般用干杂木、橘子皮、稻壳之类的做燃料，时间至少需要20多天，太长水分烘干了，吃起来如同嚼石头；熏烤时间急了，里面没有熟透，放在锅里翻炒，肉与豆腐分离，根本吃不出血粑的味道来。所以，必须掌握好时间分寸，这才能吃到腊香扑鼻、风味独特的血粑。

“中国菜”湖南十大经典名菜里有一道叫“腊味合蒸”的菜，就是以腊肉、腊鱼、腊鸡、血粑和鸡汤、白辣椒等辅材，下锅烹蒸，熟了放入锅中加蒜苗、香菜、小米辣等翻炒一分钟出锅。做法虽简单，但做出来的腊香浓郁、咸辣爽口、柔韧不腻，国内大中城市，但凡湘菜馆都有这道金牌菜，也是顾客进店必点的一道下酒送饭菜，深受广大顾客的青睐。

 小时候每年除夕团圆饭上，母亲的“腊味合蒸”也是我们家餐桌上必不可少的一道美食。当我们兄弟姐妹拖家带口从四面八方、不同城市回去过年，还未到家门口，就先闻到菜香的味道了。父亲贴完小院的春联，全家老小便围坐在火塘边，一边嚼着香气扑鼻的“腊味合蒸”，一边喝着飘满清香的糯米酒，夹一块红里透白的血粑放进嘴里轻轻一咬，顿感满嘴流香。那香味，不仅使我的整个童年充满了幸福，即便是如今，也不时飘溢在我的睡梦中。

这么多年里，因为工作职责所系，每年不能准时回去过年，都是老弟一家三口陪傍在父母身边，自己和家里人一起吃团圆饭的次数少之又少。总觉得自己亏欠家人的很多，尽管在我所居住的城市，妻子也学会了熏腊肉腊肠，做腊鱼腊鸡，做猪血丸子，也学会了做“腊味合蒸”，可不知为什么，在异域他乡，在没有了母亲的日子，即便是用老家寄来的土肉土鱼、土豆腐等食材，做出来的腊肉腊肠、血粑、“腊味合蒸”也没有母亲健在时的香甜可口有味。我想，这不应该只是水质的问题，甜不甜，故乡水；亲不亲，母子情。随着羁留他乡时间的延长，我越来越深刻地领会到这最朴实的话语里深臧着浓浓的亲情。

深夜了，坐在台灯下读书，不经意间便闻到一阵清香味，原来是墙外的一树腊梅开了。这不由让我想起王安石那首著名的《咏梅》诗来:“墙角数枝梅/凌寒独自开/遥知不是雪/为有暗香来”。这是否寓意着严冬即将过去，暖春即将来临？“又要过年了”，我走近窗前，用鼻子嗅了嗅那梅香，不禁喃喃自语道。双眼朦胧中，我仿佛又看到了母亲在老家躬身磨豆腐、做血粑的身影，我好像又闻到了母亲“腊味合蒸”飘满老屋的浓香。