搜索
武海涛的头像

武海涛

网站用户

散文
202010/25
分享

独当一面(外一篇)


  武海涛

 记得每次与朋友小酌之后,我都会到我常去的那家面馆,来碗热气腾腾的重庆小面“压酒。在慢慢的咀嚼中,感受着酒足饭饱的欣慰。看着一股股升腾的香气,曼妙氤氲着一碗碗甜美的回忆。

12年前,我第二次经营的小酒,就是开了家正宗重庆小面酒馆,请的面师傅也是纯正的四川人小姚,他采用手擀面的做法,把我的小酒馆搞得非常火爆。虽说,重庆小面不是我们当地特产,但已经被众多食客接受。一碗上乘的面,色、香、味俱全,是不是在众多面食当中,可以用独当一面这个词来形容呢?

我之所以这样定义,是有道理的。

一碗优质的重庆小面绝不是随便出来,首先要选用上好的精面粉,这是重庆小面最基本的原材料。如何和面也是能出面的基本要重庆小面的和面方法与普通和面是不同的。重庆小面是把面粉铺在案板上的,然后打入适量鸡蛋加水加盐和匀,最好是头一天将面和好,但要掌握好温度,要让面始终处于半梦半醒之间,这样出来的面条才会劲道。而且,一个好的面师傅,出的面条,不但粗细均匀,还可以根据食客的口感习惯,出毛细、宽叶、韭菜叶等等多种形状。

如果说,面的形状是精华,那么,如何熬制调配好面汤,则是重庆小面的精髓所在。正宗重庆小面汤是选用上乘的牛骨熬制3天后,才会熬出乳白色面汤的,再配以各种辅料,汤的味道就极为鲜美了。再加入各种麻椒、辣椒、红油等等,汤的味道就几近完美的麻辣鲜香,色泽也会变得红润油亮。将煮熟的晶莹剔透的手擀面,置于面汤里,放上葱花、香菜和几片油菜叶、几块西红柿、最好再加几片熟牛肉,最后淋少许油,一碗色香味俱全的正宗重庆小面,就这样摆在你面前了。再配上几样小菜,几瓶啤酒,三五自己对桌小酌,我想,这样的生活足矣!

或许在很多人眼里,几元一碗的重庆小面早已不是什么美味了,但在我们那个年代,别说北方人没见过什么“重庆小,就是家常手擀面都是很奢侈的美味。我清晰的记得,在我开面馆期间,那对小夫妻在我面馆吃面的情景,现在想想都觉得是件幸福的事。

那天小雨不大却一直没停,一对小夫妻打着一把小伞,在我面馆临窗的桌边做好,招呼我上一碗小面。当面上来时,他们对着面慢慢闻了闻,看了又看,就是半天不动筷子,我以为出啥问题了,赶忙跑过去。他俩相视笑,对我说,老板你看这面,热气曼妙、香气四溢、麻辣鲜香俱全,这不是面,像一件工艺品,在入口之前,先要学会观赏,然后才是慢慢品,不然就白瞎师傅的手艺了。

我会意的笑笑,远远看着他们在一个碗里吃面,你一条我一条,丝丝连连,津津有味。如果形容他们的爱情或婚姻,就像那碗面一样,生活得有滋有味、热气腾腾、长长久久我不知道,其他面食是不是也能起到这样的效果,或是这种感觉。

但,我想完全可以“独当一面”这个词,代言重庆小面。

 

手擀面,妈妈的味道

 

每次走进那条街巷时,都会听到由一家小屋子里传出来的一种声音:手擀面,那可是妈妈的味道……我也是每每路过扭头向小屋里瞥一眼而已,然后,伴着这句亲切的“广告语”,在一段悠扬的乐曲中,径直走我的路。但我这次实在经不起那句充满温情的声音的诱惑了,不自觉的走进小屋,找个角落坐定,点了一份具有“妈妈的味道的手擀面”。

小屋不是很大,却收拾得干净利索,窗明几净的。四壁涂着暖色调的粉色墙料,八张小饭桌摆放有序,很温馨。小店最打眼的装饰是正厅上方有块横幅牌匾,上边正楷大字写着:重庆小面馆,下面一行小字:手擀面,妈妈的味道

店老板是一位看着和蔼的中年阿姨,热情的招呼着陆陆续续的食客。一碗手擀面热气腾腾端上来时,飘着一种特殊的香味,难道这就是“妈妈的味道”?清亮的面汤中整齐地码着粗细均匀的面条,上面浮着红、绿、黄三种颜色的青菜和蛋花,虽说不是十分精致,但在一碗面里呈现色、香、味、型还是很诱惑人的味蕾。而且,12元一碗的普通手擀面,在我看来并未感到有多奢侈。

这种手擀面,晶莹透亮,口感很好,柔软劲道,咸淡适中。面条现在有的经过改良,加入各种蔬菜汁,便有了“绿色手擀面”和“粉色手擀面”等等。无论哪种色泽的面,都是手工擀制而成。这种工艺不能定论为“落后”吧,只能说是一种回想。回想很久很久以前的那个年代,回想起妈妈的手擀面。

许是40年前吧,那个年代家家户户生活得都不是很富裕。尤其,在农村过活,一年到头很少见到白面和白米,更甭说妈妈的手擀面了。因为,我家当时吃“商品粮”,所以,每月都能领到几斤白面和白米。要想天天吃到白米或白面还是不可能的,只有等家里来客人了,全家人才会吃一顿白米饭或是白面饼,最多的还是手擀面。现在想想,那才是一种在当时条件下极为奢侈的期待呢。所以,那会我就天天盼着家里来客人吃饭,盼着妈妈再做一顿手擀面。

其实,妈妈会做的饭菜样式不是很多,但,做手擀面绝对是妈妈最拿手的美食。记得,妈妈做的手擀面还是很上讲的。和面要求水温适中,不温不冷,和好的面要不软不硬,偶尔,还会在面粉中打入几个鸡蛋或放少许的食盐。当时,我最喜欢的就是那根比我个子还高的大擀面杖,喜欢看妈妈擀面的样子,感觉像在变魔术一样。

一大块“醒”好的面饼,在案板上,被妈妈的大擀面杖反复用力擀压,很快就变成了一大张薄如“牛皮纸”一样的面片。然后,卷在擀面杖上,再一层层打开折叠,每折一层,我就在上面撒一层面粉。妈妈的手法很巧,面片折叠地很均匀,只是我这面粉撒得厚的厚薄的薄,妈妈却很开心的笑着说我会干活。

我还爱看妈妈切面的样子。不知道咋回事,刀下去就会变出来一条条十分均匀的面条。最后,妈妈用一根长长的竹筷子,在面条中间一挑,再一抖,那架势十分壮观。面条微微晃动,面粉纷纷下落,白雾缭绕,让我突然想起两句话来:遥看瀑布挂前川飞流直下三千尺疑是银河落九天。

尽管,当时的面汤不如现在这样精细,没有各种蔬菜更没有肉排和虾仁等辅料,但看着滚开的水翻滚着白白的手擀面,那份期待把我乐得早早端着一个小碗,围着灶台不停地转。等细细的白菜丝也下锅时,我知道要熟了。每回妈妈都会在我的小碗里滴上几滴香油和放几片香菜叶。

这么多年过去了,就像现在那家手擀面面馆的广告词“手擀面,妈妈的味道”一样,一直萦绕在我的记忆中。


我也说几句0条评论
请先登录才能发表评论! [登录] [我要成为会员]