又吃冷蒸

一

麦苗尚在拔节抽穗的时候，我就曾跟我们团队的小伙伴小李约定，请他父亲做一次冷蒸给我们几个尝尝。

他父亲在当地的一个乡镇流转了近3000亩农田，每年稻、麦两季轮作。

起初小李不知道“冷蒸”为何物，也不知道它是怎么做成的，同样不知道是啥味道。

我认真想了想，尽量以通俗易懂的语言给描述清楚。

说了好一通之后，见他仍以茫然的眼神看着我，我只得告诉他：“你父亲跟我是同时代的人，你就按我的说法说给他听，他肯定知道。”

20世纪六七十年代在苏北农村出生、成长的人，谁不知道冷蒸呢！

“什么时候能吃到冷蒸啊？小李你可别搞忘了。”每当我们几个一起走近麦田或者提起了麦子，没少跟小李开玩笑。

“等小李家的冷蒸做好了，我带两瓶珍藏多年的老酒来，一起慢慢品尝。”有人接着打趣。

“吃冷蒸，若是伴着好茶，慢慢品尝与回味，定会有感觉，也才是好享受。喝酒，恐怕不行。”我是认真的，喝了酒，哪里还能品得出冷蒸的独特味道。

对于冷蒸，我印象深刻，那里面有我童年的印记，饱含着无法割舍的乡情、乡愁。

小满过后，麦子逐渐成熟，麦穗变得沉甸甸的。我们提到冷蒸的频次也随着高了起来，而且说的时候都心照不宣地朝小李看着。

小李总是边憨笑边回应：“请大家放心，肯定没有问题。我老爸已做好充分准备，不仅备了一口大铁锅，连石磨都落到实处了。现在人工石磨好难找啊，找了不少老庄户人家，终于找到了。”

说者无心，听者有意——青青的麦仁，在大铁锅中翻炒，散发出阵阵诱人的清香；一把一把缓缓放入石磨，从磨缝间一波波、一层层翻滚下来，形成一种特别的“麦浪”……

想得我眼睛发亮，想得我垂涎欲滴了！

终于，一天晚上九点左右，小李打来电话说，马上送冷蒸过来。

掐指一算，四十年，有四十年没见过、没吃过冷蒸了。

当冷蒸确切地捧在手上时，我的内心非常激动。

借着路灯微暗的灯光，急不可耐地打开了装着冷蒸的塑料袋。

啊！我闻见了芬芳，这是冷蒸的芬芳，这是家乡泥土的芬芳，这是童年生活的芬芳……

二

资料上说，“冷蒸”源于初夏季节青黄不接时的一种接济食品。在那些贫困年代，春夏之交不少人家便断了粮，只有通过挖野菜、吃树皮之类办法充饥。

麦子灌浆了，赶紧采青麦聊以度日，俗话也称“吃青”。青麦仁炒制或蒸熟了便是“冷蒸”。

具体说来，冷蒸由灌浆饱满、日趋成熟的麦穗除去麦芒与麦壳后，用铁锅文火炒熟，再经石磨磨制而成。做的过程比较繁琐，尤其是除麦芒与外壳得用布袋装起来反复摔掼，然后用筛子仔细筛呀簸的。

“色泽青碧，麦香浓郁，质地松软，入口糯韧”，这是冷蒸独具的特色。乡谚所谓“炉边的烧饼，磨口的冷蒸”“馋婆娘磨冷蒸，磨完吃光”等等，可见冷蒸的味道何其诱人。

据史料介绍，冷蒸于宋代就有了记载。

清代《邗江三百吟》中这样写道：“冷蒸，大麦初熟，磨成小条，蒸之，名冷蒸，以其热蒸而冷食也。”并有诗曰：“四月初收大麦仁，箫声吹罢卖饧人，青青满贮筠篮里，好伴含桃共荐新。”

不过，上面这种“热蒸”的做法，显然有别于我们当地的炒制。

河南人称冷蒸为“碾转”，从石磨中边出边捻转，是象形词。我很喜欢这个叫法，仿佛自带画面感。。

冷蒸具有丰富的营养和突出的保健功效。李时珍在《本草纲目》中记载：“穬麦甘，微寒，无毒。轻身除热。久服，令人多力健行。补中，不动风气。作饼食，良。”穬麦即裸大麦，长江流域叫元麦、米麦。现代研究表明，裸大麦含有β-葡聚糖和多种酚类化合物、黄酮类化合物等多种活性成分。

在我们小的时候，冷蒸就是用元麦做的。

记忆中，冷蒸既有熟麦仁的清香，又有一种特别的青草味，还有点类似于小时候吃的一种野外生长的“茅针”肉的味道……简直无法用语言描述！

冷蒸还带着青麦仁的绿色，可真是“色香味俱佳”。

我父母过日子比较节俭。在我们姐弟几个尚小的时候，我家很少做冷蒸吃。

难得做上一次，父母也要等晚上收工回来后才开始做。一道道复杂的工序完成后，父母将盛着冷蒸的青花小碗捧到已经上床睡觉的我们几个面前时，被从梦乡中喊醒的我们，味蕾迅速被唤醒，“这是什么味道？实在太好闻了。”

我们不可能狼吞虎咽、囫囵吞枣，常常将一小口冷蒸含在嘴里，用舌头慢慢搅动……

和过年时杀年猪送猪肉一样，谁家做了冷蒸，总会送一部分给邻居分享。可见，不起眼的冷蒸在人们心目中的位置不可小觑。

三

“远处蔚蓝天空下涌动着金色的麦浪，就在那里曾是你和我爱过的地方，当微风带着收获的味道吹向我脸庞，想起你轻柔的话语曾打湿我眼眶……”

这首《风吹麦浪》真好听。听着听着，我的思绪就飞回了过去，飞到那个难忘的学生时代——

我的家乡在苏北里下河平原，这里有肥沃的土地，有丰沛的雨水，气候条件特别适合麦子的生长。

20世纪六七十年代，我们这儿来了很多知青。总共有十多万，大部分来自上海，一部分来自苏州、无锡和南京等地。

我家所在的龙堤公社同玉大队也来了不少知青，有些是整个家庭一起搬过来的，被称为“下放户”。

那时候，我才十二三岁，读小学四五年级。

有一天，老师领着一位女生到教室里来。

一进门，我就发现她是那么与众不同。她穿着特别合身的白色连衣裙，脚上穿一双白凉鞋，头上扎着两只“趴趴角”。

“同学们，请大家欢迎一位新同学来到我们班！”当班主任老师向我们作介绍的时候，她朝我们笑了笑，并将脚后跟轻轻向上踮了踮，她头上的“趴趴角”也跟着上下晃动起来，好像燕子在飞舞。

我们一下子都愣住了，过了几秒钟，大家一起大声鼓掌。

“新同学，做个自我介绍吧。”我们班主任杨老师也是知青，来自无锡。

“同学们好！我叫林雪蓓，树林的林，雪花的雪，蓓蕾的蓓。我们全家一起来到这里。哦，我们家原来住在苏州。谢谢老师！谢谢大家！”说完，她朝老师鞠了一躬，又转身向我们微微鞠了一躬。

她的表情自然，说话、鞠躬落落大方，普通话讲得非常标准，声音略带沙哑，却很好听。

她的皮肤那么白，她的眼睛那么大，她那长长的睫毛扑闪扑闪；她脚上的白凉鞋里面还有白袜子……

她将长期跟我们在一个班级上课，我们身边好像从天而降了一个小仙女。

林雪蓓的成绩很好，老师让她当了副班长。

“如果不是外地人，也许老师就让她当班长了。”我忍不住这样想，并悄悄叮嘱自己要更加努力学习。

我是班长，成绩可不能比不过林副班长啊。

林雪蓓和她妈妈一样，会唱苏州评弹。

班级和学校搞文艺活动的时候，会安排她的节目。她唱苏州评弹，声音又柔又甜。有时候唱着一个字，那曲调慢慢转啊、转啊，转上十七八个弯；她的手指在琵琶上弹呀拨呀、拨呀弹呀，好像小鸟在精心整理羽毛，又像小鸡在轻巧地啄食。

一次，庆祝“六一”儿童节文艺演出时，她弹唱了苏州评弹《蝶恋花·答李淑一》。虽然苏州话我们听不懂，但我却听得十分专心。

林雪蓓唱得很投入，也很动情，听着听着，我的视线渐渐模糊了……

我经常有机会跟她一起喊操，不是给我们班，是给全校学生。

有时候她会悄悄告诉我：“喊操的时候，声音可以更响亮一点，该卷舌的读音要卷舌……”

每当她这样提醒我，我嘴上似乎不服气，“你没来的时候，我不也喊得好好的。”但心里，却感觉美滋滋的。

学校进行武术培训的时候，她跟我一起练武术，用一把木制的大刀。

我跟她说，每一个动作都要坚定有力，就好像在劈坏人一样。有时候她的动作显得力量不足，我恨不得将自己的力气分一半给她。

跟许多知青一样，林雪蓓不认识麦苗，总把麦苗当作韭菜。

我反复告诉她，麦苗叶子是短的，韭菜叶子是长的；麦苗身子薄，韭菜身子厚；麦苗有青草味，韭菜有刺激性气味。

每当我家做冷蒸的时候，我总要用小塑料袋装上一些带给她。

她总是迫不及待地立即吃起来。

“嗯，味道很独特，无法用语言描述。真好吃！”不仅用普通话说，她还要用苏州话把“好吃”重复一下，仿佛冷蒸在她的嘴里变得更加好吃了。

那几年，班长、副班长，我们是老师同学们眼里的好搭档。

当我们考上高中时，林雪蓓却跟父母一起回苏州了，不再回来。

我的内心怅然若失。

多年以后，我感觉这歌词就是写给我们的——

“我们曾在田野里歌唱，

在冬季盼望，

却没能等到阳光下这秋天的景象。

就让失散的誓言飞舞吧，

随西风飘荡，

就像你柔软的长发曾芬芳我梦乡……”

四

感谢小伙伴小李送来这充满麦仁芳香的冷蒸。

当我取出一只冷蒸团子，放入微波炉加热时，冷蒸那种特有的香味立刻弥漫开来。

吃上一口，哦，还是那么香，还是那么好吃。

上一次吃冷蒸的时候，我还是个十来岁的学生；今天，又吃冷蒸时，我已年近花甲。

冷蒸，这个从“充饥必备”到“生态粗粮”的区域特色食物，现今正被江苏及更多地方的市民推崇，清香爽口的风味更是令人难忘。

如果你没听说过，或者不知道怎样才能买到冷蒸，就跟我联系吧。现在正是吃冷蒸的时节，我请小李的父亲多做一些，保证纯手工、绿色生态。免费，包邮。