睢宁味道之盐豆子

盐豆子，应该是苏北地区最接地气的一道咸菜，尤以睢宁味道为最。

相传，盐豆子诞生于楚汉相争时期。楚军把黄豆煮熟，撒上盐当菜吃。有一次，黄豆刚煮好还没来及吃，汉军突袭。楚军就把黄豆装在蒲草编成的包里藏到草堆里。等汉军撤退，大家扒出来一看，黄豆因被捂了几天，已经长了白丝，发霉了，又舍不得扔，就加入盐、辣椒、生姜、大料祛除臭味，没想到吃起来比原来没有捂过的更好吃。于是，这一吃法就得以传承下来并被不断改进。

睢宁话把做盐豆子叫“下盐豆子”，特别是在乡下，几乎每一个家庭主妇都会下盐豆子，母亲生前也曾是下盐豆子的好手。通常在秋冬之交，母亲就开始准备了。那时候，新黄豆打下来不久，秋萝卜也正脆，当年的红辣椒也都晒干了，正是下盐豆子的好时节。母亲把黄豆淘洗干净倒进大铁锅，加足水，再往灶塘里填满劈柴，先大火烧开，然后小火煮上个把小时。待豆子煮熟后迅速捞起沥干装进蒲草包，扎紧口，趁着高温埋进麦秸垛里。这样捂几天后，母亲扒出蒲草包看，黄豆已被捂成淡淡的红褐色，再用勺子搅动一下，豆子之间会扯出黏糊糊的白丝，这就捂到时候了，时间太短太长都不好。

趁着这鲜乎劲，赶紧打辣椒酱吧！一串串干红椒被撸下来，泡上水，喂进石磨里。小巧的石磨得意地转动起来，发出朴实的声响。火红的辣椒酱从石磨嘴里缓缓溢出，农家小院的空气里于是弥漫着呛人的鲜辣味，闻着就馋。再把秋萝卜洗净去根，切成大小厚薄差不多的月牙形。还有生姜、大料、粗盐等配料，都按照不同的分量配好。当所有这些材料和豆子组合搅拌均匀之后，新鲜的盐豆子就做好了。

吃的时候，蘸馒头，蘸大葱，卷煎饼，拌米饭，拌面条……豆子又辣又香，萝卜又辣又脆，非常开胃。平时一个馒头的饭量，蘸了盐豆汁儿可以吃上两个，辣乎乎的，直吃得额头冒汗，真叫过瘾。

鲜盐豆子重在一个“鲜”字，存放不当或时间长了容易发酸变质。不过，睢宁人自有办法，那就是把鲜盐豆子放到冬天的太阳下晾晒，加上冬天本来就干燥，所以用不了多长时间就晒好了。收干了汁的盐豆子和萝卜干既锁住了原有的鲜味，又便于存放，可以一直吃到第二年，接上新一茬鲜盐豆子。

干盐豆的吃法很多，简单的可以滴上一点香油，配上大葱，卷煎饼吃，味道绝对超过“老干妈”。遗憾的是家乡人暂时还没有把盐豆子产业化、品牌化。

在中国菜谱里，大家都知道西红柿炒鸡蛋，青椒炒鸡蛋，韭菜炒鸡蛋……而在睢宁，人们还是最喜欢干盐豆子炒鸡蛋。由于干盐豆子已经浓缩了多种作料的味道，所以炒的时候就不需要再放其它的调味料了。油热之后，倒入少许干盐豆子，再倒入搅拌好的鸡蛋糊，颠几勺，只几个翻身，就可以出锅了，配上睢宁的煎饼或单饼，那味道是绝对的好!

盐豆子，伴随着睢宁老辈们，走过了饥饿的年代。如今，睢宁人的生活水平也早已改善，各种南北大菜、风味小吃遍布大街小巷，但睢宁人还是好这口家乡味。无论是外出务工求学，还是走亲访友，常常会捎上一瓶。原来，我们的味蕾早已和这方水土融为一体了。