户县手擀面

刚来户县，巴不得天天吃手擀面。可惜的是，教育局有规定，要注重学生的营养均衡，合理安排膳食，一周内不能有重样的饭。

这灶上的手擀面的确是好吃：热气腾腾的大盆里盛着刚出锅的手擀面，极为筋道，顶着青翠的绿菜上面铺着被炖得酥烂的大肉，再浇上精心调制的汤汁，上面还飘着油花，盐足油重，浓而不腻，有一种非比寻常的韵致。

关中各地，哪一处没有手擀面？即就是闻名远近的户县手擀面，在西安也有多家餐馆经营，这白庙中学灶上的手擀面别具风味。同样一碗面，一百个厨师去做，味道却也不尽相同，总是有一些细微的差别；哪怕是同一顿饭，这一锅与上一锅的味道也非毫无二致。正如苏子所言：余不能然者，而心知其所以然，即使这厨子刻意去模仿，也难以做出完全相同的味道来。此中缘由，恐怕厨子本人也说不出个所以然，更多的是一种“庖丁解牛”的感觉去神操作。

可我总也不能吃尽兴，因为这面需大老碗或是盆去开咥，方可大快朵颐。我带的碗是洋瓷碗，与手擀面的气质不般配，容量也太小。虽说这灶上不限量，管饱吃，然而奇怪的是，第二碗的味道总是不如第一碗。喉中还遄着这手擀面的香味，腹中馋虫也蠢蠢欲动，但往往第二碗吃上几口，便不想再吃了。

所以我一直想带个盆来这边，却总是忘记，眼看再过两个月就要回西安了，终于把盆带来了，一连三四周灶上都没做手擀面，没吃到。一问同事，才知道手擀面改在周五了，而每到周五的午饭，我已经回到西安了，这盆一次也没派上用场。五一前要调休，连上两个周一的课，意外地在第二个周一中午如愿以偿，吃了一顿手擀面。

一进餐厅，感到了气氛的庄重，看到排队的同事以及摆在取餐台上的老碗和饭盆，便知是要吃手擀面了，心中窃喜，连忙把自己的盆往取餐台上一顿：今天我也用盆！打饭的厨子微微一笑，筷子伸进大盆搅几搅，筋韧浓郁爽滑的面条便缠在了筷子上，将落未落的那一瞬间，迅速转移到我的盆子里，火候拿捏得刚刚好，然后大勺伸进大盆撸底捞菜、肉、汁，浇到我盆里的面上。

脸上满是笑意，迫不及待地捞一筷子往嘴里送，然而入口的那一刻，脸上的笑意淡去了——这不是手擀面的味道！这厨师今天调得味道不对劲！口水没了，馋虫跑了，吃到最后，有点难以下咽的感觉，破天荒地第一次吃手擀面剩饭了。

厨师还是那个厨师，手擀面依然是那个手擀面，餐厅依然是餐厅，味道怎么这么大的反差？那就只能是碗与盆的问题了。碗太小，装不下我的食欲；盆太大，又把胃口填得太满。或许每次用碗，只能吃个七分饱，总感觉意犹未尽，吃起来反而格外香甜；而真正地用上了盆，便再也没有那样美妙的感觉了。

生活中，留一点缺憾，也就留下了念想，挺好。这世上本就不存在完美。牡丹国色天香，却味道平平；茉莉香气四溢，却貌不惊人；玫瑰色香俱全，却荆刺满身。维纳斯断臂，有摄人魂魄的魅力；月有阴晴圆缺，让人浮想联翩。诸葛亮五丈原悲秋风的缺憾，才让人感受到“鞠躬尽瘁，死而后已”的高风亮节；玛丽莲.梦露偏胖还脸短，不影响她被评为二十世纪最美的女人。

世间事十有八九不尽如人意，留一点缺憾，才是圆满。这户县的手擀面，还得改用碗来吃。

2022年4月26日星期二