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董少瑞

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散文
202205/20
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我家的饺子

“清水飘芙蓉,元宝落玉盘。饕餮世间味,最是此物鲜。”最近,读到了一首《饺子》诗,让我想起了我家的饺子。

俗话说,“出门饺子进门面”,饺子作为我国北方的传统食品,一直在人们心中占有着重要的一席之地,当然也是我们家最喜好,也是经常吃的一种食品。妈妈包的饺子,从头到尾都是纯手工制作,调馅儿、和面、擀皮儿、包饺子,再到下锅出炉,每一套动作行云流水,一气呵成,对我而言看似浩浩荡荡的“工程”,在妈妈的手中,却变得异常轻松,没一会儿一个个白胖胖的饺子,就挺着个大肚子躺在篦子上,那些白胖胖的小元宝齐整整摆满篦子的样子,真是让人喜欢。我和姐姐就站在篦子旁边,坐等饺子下锅,它们被妈妈用手轻轻推入锅中沸腾的水里,再用一只大笊篱按顺时针方向轻轻搅动,只消片刻,小元宝们便一个个在氤氲的热气中浮起来。看着他们在锅里咕噜噜一个个向上翻滚,心里那个美滋滋,光看着就知道非常可口,我能吃上三十个都不在话下。

小时候,看着父母包饺子,自己也会尝试学着他们的样子去学习如何包饺子。首先要压皮,我学着妈妈的样子,先把一块面团揉揉,然后搓成长条状,接着又把这根大面条切成很小的小面块,揉成小圆球,用擀面杖压皮。妈妈是用一只手压,然后另外一只手在面板上转,保持饺子皮压的均匀、好看,而我是用两只手一起擀,第一张皮压出后,我和妈妈都乐了,因为它像一个巨大的草履虫。压第二张皮的时候,我发现全粘到擀面杖上了,扒下来是漏眼的。好不容易补上了,但是已经疙疙瘩瘩的不平了。终于我压出了第三个像样一点的皮。后来我压了好几个皮,越压越好,还好我在擀皮上取得了阶段性的胜利,心中还是有一点成就感的。接着就是添馅儿,常见的饺子馅儿有韭菜的、肉馅儿的、芹菜的、胡萝卜的、茴香的等等,当然,我最喜欢吃的还是韭菜馅儿的饺子。按着妈妈的教学,馅儿要放在皮的中间,且不要放得太多,包的时候要捏紧,我看着自己包的饺子,什么样子的都有,咧嘴笑的、高瘦的、矮胖的、肚子张开的,奇形怪状,父母在旁边哈哈大笑。

如今,每当家里来客人的时候,饺子更是必不可少的礼仪,在我家可以算得上是最高规格的待遇了,来我家做客的客人印象最深刻的就是饺子了,每每都是流连忘返。俗话说“迎客饺子送客面”,客人来了第一顿要吃饺子,说明大家团聚,团圆了。等客人要走的时候,在吃上一顿面条,代表长远,就有了情谊地久天长的寓意。

要说吃饺子最盛行的时候,那就是在春节了,在过年的时候,每当儿女归家,亲人团聚,一家人和面、剁馅、擀皮儿,大家分工明确,有说有笑包的饺子,才是真正的“饺子”。这是我们家过年时的一道阖家幸福,喜庆吉祥的独特风景线,享受的是祖先留下来的传统,是一家老老少少的其乐融融、天伦之乐。在我们家乡也流传着“舒服不如躺着,好吃不如饺子”的俗话,可见饺子已经深得家乡人民的喜好,每逢新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的佳期肴。在北方,过年吃饺子会在里面塞上糖、花生、麸子、硬币等,这当然不是什么恶作剧,而是有着别样的寓意。吃到糖的人,来年的日子会更甜美;吃到花生的人,将会健康长寿;吃到麸子的人,会越来越幸福;吃到硬币的人,来年肯定会财源滚滚。其实,不光是过年过节,在平常的日子里,我家基本也会每周吃上一顿饺子,妈妈说道,饺子固然美味,但是我更喜欢那种全家人一起包饺子、分享美食的感觉,有说有笑,热热闹闹。可见,饺子在我家已经不只是美食那么简单了,一家人在享受饺子的同时,更在意的是节日的文化氛围以及一份浓浓的亲情,一盘盘热气腾腾的饺子,伴随着亲人的欢声笑语,传递出的是独有的“家”与“团圆”的情怀。

“一群小白鹅,扑通跳进河。肚子刚刚鼓,就被端上桌。”如今,日子变得越来越好,饺子馅儿也变得丰富多彩起来,但不管怎么变,只要是妈妈包的饺子,味道始终未变,始终充满着“家”的味道,承载起我内心深处最温暖的记忆,也承载起我许多美好的愿望。

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