河州美食——东乡手抓羊肉

“一说起手抓羊肉，就会想起临夏美食！”

临夏，古称河州！生活在这里的人们，都喜欢以河州人自称！河州人爱美食，尤其东乡手抓羊肉，那鲜香，醇厚，味美是爱到了骨子里的！

说手抓羊肉，就会说到东乡！东乡，是甘肃省临夏回族自治州的一个所属县。这里山大沟深，地广人稀；常年干旱少雨。虽然种不好庄稼，却是放羊的好地方！

在这里，漫山遍野，都是散养的羊。一入夏，羊儿吃绿草，攀山岩，喝山泉水，六、七月时的长大的羊，体态肥美。肉质鲜香筋道，非常受美食者喜爱。

东乡羊肉，叫“枹罕赤髓羯羊肉”，也叫“枹地羊”，很早前，就已成为历代帝王喜欢的贡品！

在东乡，来客人，待客必定有手抓羊肉。将宰杀后大块煮熟的羊肉剁成小块，装盘上桌，围桌而坐的人们，不用筷，直接从盘子里用手抓一块，撒上提前炒好的椒盐、佐以大蒜享食，故称“东乡手抓”。东乡手抓羊肉，不仅瞟白肉嫩、口味咸鲜，色香味美，肥而不腻，还能滋补温中，驱寒强骨！

东乡手抓，是祖辈生活在这里的东乡族人，用来招待客人的特色菜肴，也是土生土长在这里的每一位河州人的最爱。东乡手抓，一直是这方土地上，被人们所称道的舌尖上美食！

东乡手抓，无论回汉，从小到日常饮食，大到宴席聚会，游山玩水，必有手抓羊肉，做主打菜。无论场面大小，所有的佳肴中，必有这一大盘热气腾腾，香味扑鼻的手抓羊肉，那是满足客人、主人眼福、口福的头道美味大餐！

平时，三五好友聚会。热情好客的河州人，就会临时找一家口碑好的清真饭馆，一进门坐定，就会吆喝：“掌柜的，先来上两斤手抓，要肥瘦相间的，上好点！”这时，热情迎客的掌柜的，会立刻高声应答“好来，六号桌客人两斤上好手抓，上好点！”此刻，精干的小堂馆，已麻利擦过桌子，到上了香甜的熬茶、或是鲜醇可口的面汤，非常频繁的殷勤添茶添汤，让客人慢用。等冒着热气的手抓一上桌，大家先谦让一番，再夹取面前的一疙瘩带骨羊肉，就着新鲜的紫皮大蒜，一口肉，一瓣蒜，大快朵颐！那份惬意～～满足，暖情暖心，让下一次的聚会，又在莫名的期待之中……

若是四、五月里，临夏紫斑牡丹盛开，来旅游赏花的客人，想品尝河州美食，总要先点上一盘手抓羊肉解馋！这时的东乡羊肉鲜香嫩滑、肥而不腻，不腥不膻，吃过一次后，就会令人念念不忘。还想每年

来临夏看牡丹，再品美食！

若逢阴雨绵绵，或大雪满天，热情的主人，会邀左邻右舍和亲戚们来寒舍一起过“阴天”，就是煮肉过嘴瘾！

主人家在熊熊火炉上，放一只大号钢筋铝锅，放入大块的新鲜羊肉，注满生水，没过肉块。静待锅沸后，先撇去浮沫，再放进早已准备好的颗粒胡椒、花椒、姜、草菓、盐、蒜瓣、大葱等调味料，关小火慢炖。

来家的客人，年老尊贵的，都让坐在非常亮堂的堂屋大满间炕上，围着四四方方的炕桌，边刮三炮台碗子，边唠嗑些闲话。

而年轻人们，在炕头守着火炉，边听老人讲古，边提壶添茶。河州人淳朴地道，如果看见客人喝了一口茶，就赶紧要满上。

肉快熟时，香气四溢，不仅家里能闻到，还顺风飘逸，让一条街上路过的人都能闻到！那香味，让人口水暗流，止不住的吞咽，不知这肉，吃进嘴里有多香啊！

当大盘羊肉端上桌，尊贵的客人先出手，夹上第一筷，旁边的才能继续夹。吃肉，河州人也很讲究长幼有序的！

吃肉，不能不喝汤！当一碗忽闪～～忽闪碗面飘着油花，撒上青蒜苗、香菜、红椒粒的肉汤，被双手恭敬递到你手上，还未喝，心已美的无法言说！更不用说，那下在肉汤里的面片，汤清面白，一气吃个肚儿圆，该是多么的舒坦了！

东乡手抓羊肉，成就河州人饮食文化的美食经典，也具有民族风情浓郁的地方特色，是河州味道里，拔得头筹的舌尖美味。

如果你没尝过，再遇见，就不要错过。如果你已成为资深大饕，那滋味你细品，我就不多说了！