咥一碗家乡的干面

千阳人爱吃面，尤其是爱吃干面。

“吃”这个字，似乎有点文气，不足以体现出千阳人吃干面的那种酣畅淋漓的感觉。只有“咥”这个字，豪壮有力，一下子就能把吃干面的这种痛快愉悦的感受表达了出来。而且，在说咥干面这三个字的时候，“干”这个字的发音，一定要读仄声。如此一来，莫说咥一碗干面，只要一听“咥干面”这三个字的标准千阳发音，顿时觉得满口生香，浑身有劲。要是真能咥上那么一大碗干面，一天里的日子甭提多么有多美啦！

要想咥一碗地地道道的千阳干面，那就得用千阳山塬川道生长出来的小麦。千阳地处渭北高原的西部，光照充足，四季分明。秋季里小麦播种下地，经过冬季的严寒，在春天里返青、拔高、扬花，到了夏季，才收割归仓。千阳小麦生长周期长，所产的小麦颗粒坚实饱满，磨出来的面粉，蒸的馒头柔韧有滋味，做出来的面条劲道有嚼头。现在人们的生活好过了，再不愁吃少穿，家家户户都有了余粮。磨面的时候，往往磨的是积攒了好几年的陈麦。经过时间的沉淀，陈麦愈发显示出它生长在旱塬地里的优势，磨出的面粉，比当年产的小麦磨出面粉的韧性更足更强。用这样的面粉蒸出来的白馍，有弹性，似乎有一种力量在里面；用这样的面粉擀出来的面，有模有样，不易起皱。从开水锅里下出来的面条，光滑如润玉，调一碗干面，在碗里不管怎么搅动，都不用担心面条断成节。 千阳人爱吃干面，当然也会做面。

相对其它善于做面食的地方来说，千阳人做面简单直接，不大注重花样品相。但在做的时候，一定把做面的过程做瓷实，一丝不苟，这就像千阳人做人一样，认认真真，绝不糊弄。

面粉和水按一定比例完美地融合一起后，就把身体全部力气使用到两只手上。不停地揉搓，直到手掌下的面团不粘手，软硬相宜。然后，盖上锅盖，放上一段时间，把揉好的面醒一醒。揉面、醒面的这两个步骤很重要，若是这两个步骤功夫下足，扯出来的面条有多长就有多长，切出来的削筋有多细就有多细，搓出来的棒棒面有多匀称就有多匀称。中午开饭的时间一到，就开始在灶房里忙活开了。后锅里炒着菜，前锅里烧着开水，两只手麻利地在案板上开始擀面了，只见左右开弓，上下翻动，画面感极强。这个时候，擀面杖撞击木案板的铛铛声音，后锅炒菜所发出的滋滋声音，还有前锅里的水即将烧开的咝咝声音，一时间都响动起来。很快，薄厚均匀、光洁平整的一案面擀好了。撒上一层薄薄的面粉，用手抚匀。接着，一手拿刀，一手轻轻地按着，手动刀落，菜刀尖在一案面上完美地划出一条条直线，一案面很快就成了宽度均匀的面条了。水滚开后，将面条下入锅中，待到快要煮熟时，顺手揪几把青菜，扔到锅里，滚上几滚，拿起笊篱，连面一起捞进大老碗里。

千阳人吃面有个习惯，往往第一碗面，都是要吃干面的。干面吃着得劲，吃着解馋。

吃干面，一定要用大老碗。大老碗口敞壁厚，端着吃面，吃相豪迈，不烫手。吃干面时，哪怕盐醋少放点都行，但在放油泼红辣子时决不能小气。待到把该放的调货放好后，拿起筷子，挑动面条，在大老碗里来回翻搅。很快，一碗香喷喷的干面就呈现在眼前了。看着被油泼辣子染红的面条，早就急不可耐了。挑一根长面条送入口里，吸溜一声，嘴里填塞的满满的，没嚼几下，面条就滑进了饥馋的胃里。顿时，面条和着油泼辣子的那种绝美感觉，辣到嘴里，香到心底。

一大老碗干面，扑腾几下，就倒进了肚子里，觉得还没吃美，接着就再来小半碗。两大碗面下肚，这才感觉舒坦。干面吃毕后，剩下的时间就不着急了，要么舀上一碗稀稀的汤面，要么接过晾在一边的热面汤，不紧不慢地吃着喝着，一点一点品咂着咥干面时所带来的生活好滋味。

随着时代发展，千阳人的生活越来越城市化，吃饭的品类也是越来越营养化。时至今日，不管是在异地他乡生活或打拼的千阳人，还是生于斯长于斯的千阳人，咥一碗干面，既是对故乡千阳的最亲怀恋，也是对舌尖上的千阳人最美的诠释！