刘作芳
网站用户
杀猪匠
乡村里的手艺活儿，也似乎分个三六九等。譬如骟匠、杀猪匠这两门营生就不怎么让人乐意去学，甚至为人们所不屑。认为干这活儿损阴折寿，还脏人累人。
一把两尺左右的杀刀、一把桃叶形的开边刀、一把厚厚的砍刀、两三个卷曲如瓦形的刨子、一把一米多长的挺杖、两幅扎实的钩链，这些凶残的铁质武器，就是杀猪匠的吃饭家伙。一个方形的小背篼就几乎把这些武器装了，走累了或是在哪家让老白干灌麻了，那杆铁质挺杖便是最好的杵路棍了。当然，讲究些的还在背篼里放一条用以遮脏的油腻腻的围腰帕，甚至一件油腻腻的工作服。
乡村里的杀猪匠干得最多的活儿是杀年猪，其次就是哪家有红白喜事帮忙杀猪，但那是要给红包也就是乡民们说的封封钱的，金额的多少随主家的意愿和财力的丰厚与寡陋。
勤劳的家庭主妇，割猪草煮猪潲把猪儿喂养得膘肥体胖毛色光润。除了需要用钱卖掉的，其余的杀来腌着自己吃。“四六不开圈门”，凡是带四或带六的日子都不能杀猪。黄道吉日一定杀——黄道吉日决定着来年的风调雨顺五谷丰登六畜兴旺呢，村里干上心的事儿一定要择日，万万马虎不得的。谁要逆意而为之，那是要出事情的。
杀猪灶锅里的水烧滚了，按猪的几个壮力之人来了，杀猪匠来了，宽宽的厚厚的能撑起三四百斤重的专业杀猪板凳安好了，撒了一把盐巴的接血盆已经准备好了，主事之人把要烧的香蜡钱纸备好了。猪圈门一开，猪儿们就开始慌乱，按猪的就合力把“判了死刑”的那个赶出圈来，有的搼住耳朵，有的提起尾根儿，有的夯住二把，共同奋力把嗷嗷直叫倾力反抗的壮猪往安好的板凳方向撺掇，差不多时就合力往凳上一搬就势按住，尾根儿死死反背过板凳，按后腿的人力气要特大，挣命的猪蹬踢起来力幅大着呢……说时迟那时快，杀猪匠手起刀入，杀刀已经完全从喉嗓处灌进去，一抽刀，那汹涌的鲜血就喷涌进放好的盆里，冒着热腾腾的气泡。那猪儿四蹄奋力乱蹬，声音由尖及吼，由吼及哼，由哼及嗡，直至完全瘫软气息停闭，那阵势，连恶狗也吓得旺旺直叫唤，远远躲开了。虔心的主人乘势用钱纸到颈部血口处粘些血，在代表着列祖列宗居所的神龛面前，念念有词的烧纸焚香。祈望事事顺意。
随着时间的流逝，杀猪匠在工作过程中也减少了一些环节，比如打梃杖、吹鼓。以前等到一闭气就用开边刀在后腿上划开一道口子，一杆梃杖自口子处灌进去，从二层皮里直灌到前架子乃至颈部，翻去复来打上四五梃杖，也顾不得脏，使出浑身力气从那个口子吹气进去，一边吹，其他人就抡起柴棒子一边捶打，直吹得那猪儿浑身鼓鼓囊囊的。据说那样做是为了使猪肉更丰润，也更好烫刨。后来这一程序直接省掉了，似乎这一程序也没多大意思！
三四个壮汉就把猪儿抬到烫灶上去，在杀猪匠的指挥下，舀起锅中勾兑到七八十度的烫水烫毛，用刨子刀褪毛，只要火候掌握得恰当，一会儿就被刨得雪亮。眨眼工夫，已经被抬到预先选好的地点，套好钩链升起来，再来一盆清水刮洗一遍，准备开边剖肚。
生活富足了，有的人家喂养的肥猪较多，除了卖活猪给猪贩子换钱开支用度，一般都要宰杀两头甚至更多。诚如此，此时就可以拉出第二头猪宰杀完毕，让帮忙的人去烫褪皮毛。杀猪匠就腾出手来开边口。剖开肚腹，里面一串串的东西被熟练地拉扯出来，像拉扯一棵结满瓜果的藤蔓一般。心肝脾肺肾，猪肚、大肠、小肠每样都热乎乎的，鲜着呢。活儿又派开了，翻肠的翻肠、倒肚的倒肚，理脚油的理脚油，没有谁的手空着。砍下了猪头，主刀匠就根据主家意愿把掏空了肚腹的两个边口削裁成大小不一的块条形，穿上绾子扣扣。薄薄的第二刀肉或第三刀肉，是主家预备走亲串戚而砍的礼行肉。一个硬边一个软边两坨坐墩肉在农村是最为看重的，那肉香，还油水多。
不大会儿工夫，主家的泡汤饭已经在精明能干的主妇等一干人的忙活中，清香四溢。该请的亲朋邻里都客客气气请到。青青的蒜苗拌炒的回锅肉，嫩嫩的炒猪肝，脆脆的炒肚都上桌了，鲜肉片汆汤煮豌豆尖或煮莴笋叶也上桌了，头刀菜——血旺煮青菜也慢着半拍端上来了……老白干已经在男人们的手里转了几个“转转会”，伴着清香的肉食和各类蔬菜，话儿越来越多，都说这年辰好啊，生活越来越滋润。
杀猪这个行当，也有诸多玄乎其玄的道行，人们归结为两个字：邪法！据说但凡会使用河南教的，要起祸心整人，那是可以做到立竿见影的。单就杀猪而言，只要主家或杀猪匠没拿好脸待见他，就要谨防被河南教祸害了，只要耍点手脚或念几句咒语，可以让你杀不死猪，可以让杀死的猪从烫灶上活过来活蹦乱跳的跑，可以呼来雪山水让你的烫猪水烧不烫，可以让你的泡汤饭煮不熟……不过，道行深的杀猪匠也可以用恰当的方法化解，使河南教的人如果找不着道法避开，那自己就要受害了，一物降一物。如果没道行或是道行功力不够，就只好揣度着去寻这个人赔小心，让人家饶恕了。
不过，据说使用河南教祸害人的人，自己的日子是不好过的，或穷愁，或遭人厌弃。因而一般都没人愿意去学，致使这些邪法渐渐绝迹了，也该绝迹了。
杀猪匠这一行当，不但不会绝迹，甚或有增长的趋势。因为农村肥猪数量与生活的富足正成比例上升。
