平山美味炖杂鱼

平山美味——炖杂鱼

                                          杜振国

一河冶水穿城过，满目青山半入城。

平山县城地处滹沱河和冶河的交汇处，县城的东西边还分别有岗南和黄壁庄两座大型的水库。县城半面环山，还被多条水系所环绕，可以说是钟灵毓秀、如诗如画的“山水之城”。鱼翔浅底、水鸭嬉戏、白鹭翱翔的生态景观美不胜收。

每天一大早，柏坡东路的鱼市生意特别好，人们喜欢挑选个头大的鲤鱼和草鱼，剩下小鲫鱼和嘎鱼论堆儿卖。有心的厨师就用这些小杂鱼买回来炖一铁锅。炖制的时间长，不仅入味，连鱼骨都炖酥了，锅边再贴上一圈玉米面饼子，铁锅下是点火的酒精炉，咕嘟嘟端上来，真是人间美味。

后来这道菜的名气越来越大，有的饭店也用豆渣做锅贴饼子，说是为了怀旧情结。早年间，乡下人日子过得紧巴，腊月里做一磨豆腐，剩下的豆渣舍不得扔掉，就掺和玉米面放盐蒸一大锅的豆渣饼子，年前吃不完，过完正月初五接着吃，乡间人有歌谣道；“新贴的饼辙再馏的糕，豆渣饼子烧得好。”在我印象中，烧烤的豆渣饼子闻着是挺香，但不好吃，粗糙难以下咽。现在的豆渣饼子是用豆浆机把发泡好的黄豆磨成豆泥，再加小米面和细玉米面烙成月饼大小很薄的锅贴饼子，香甜可口，好多前来旅游的人们专门绕道过来吃这道菜，都赞不绝口。

于是，如今大清早鱼市里的杂鱼也成了抢手货。

其实，炖杂鱼绝对不是平山人发明的特色美食，但会吃、懂生活的平山人把它用活了，不仅用活了杂鱼这边角料，还使得这道美食飘香不断。

世上无难事，只要有心人。发展美食文化是这样，从事别的行当也是一样——创新发现，无处不在。