荠菜（地米菜）

荠菜形状略似蒲公英，叶稍小，叶柄更细。如今仍当一味野菜，有其时令性。辛稼轩名句道：城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。只是暮春花开，已然老了，不堪供盘。残冬当令，口感鲜嫩，正是时候，不过如今少有人去寻觅。要说起来，这毕竟是《救荒本草》特别列出的救荒菜。不说少陵野老凄苦的“墙阴老春荠”，单提我们都很熟悉的范希文，传说他在澧州黄山画粥断齑的寒素日子里，一定是吃过不少荠菜胡乱果腹的。他有一篇《荠赋》，未尝不是自我嘲谑：“陶家瓮内，腌成碧绿青黄；措大口中，嚼出宫商角徵。”荠菜在穷苦人嘴里，想来谈不上是美味。不过从这诙谐的骈句看得出来，当时的人们对于这味野菜，不仅鲜食，而且还会腌藏收起。

雪下挑荠，别有风趣，非关放翁“冻荠值千金”之说。手挽竹篮，漫步雪野，路边田间，时见荠菜簇生。以小手铲挑出，去除残叶，洗净泥沙，即可备用。江南江北都喜和精肉泥为馅，做荠菜饺子，也有做春卷的，其味皆甚鲜美，有特别的草木芬芳。我曾和小儿辈野地挑来洗净，开水焯之，复佐以麻油姜汁，味美于菠薐菜。白乐天曾言：时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。也偶尔试过一回制作荠菜羹。其法：鲜苗切碎，入小鱼鲊辣椒糊中，水宽点放。居然也落口逍遥，妙不可言，不过已不是山僧那样的纯素了。加入了荠菜末，这道家常菜就境界全异。

民谣有“三月三，蚂蚁上灶山”之说，人家采荠菜花置灶头以辟之。或以鸡蛋煨食，谓防头晕，亦应节候也。或云“三月三，地米菜，赛金丹”，即此意。澧境俗呼荠菜为地米菜。荠菜抽苔开花，远观细白粒粒，果然如碎米盈野。细花密密麻麻，动摇于春风之中，如大地所出哗哗流淌之米粒，呼为地米，也颇有意思。

《直隶澧州志卷六·物产·植类》有“地米菜”条：生野田中，与苦菜同秀，可蒸可茹。从这一条记载里，就知道古今把荠菜一直都是作为野菜食用的。这种风习，当然不仅仅只是澧州地区。因为荠菜分布广泛，南北习见，多有备餐，也就不足为奇了。

一千多年前，曾经权势灼人的一位大人物倒台，被流放到了黔州。不意在这荒僻的地方，看见了泼辣恣肆生长的荠菜。想来是睹物触怀，大兴幽思，也对此微小的事物歌咏道：两京做斤卖，五溪无人采。夷夏虽有殊，气味终不改。在其遇赦回朝，行到朗州的时候，听闻自己的主人已死，竟呕血而亡，亦可谓真有“气味不改”的本性了。

今年三月三，忽见很多人的微信朋友圈发出荠菜煮鸡蛋的图片，才知道这本是古时候的上巳节。古老风习，又因为这野地的区区小草，似乎一夜间回复到我们的现实生活里了。