又是腊肠飘香时

大雪刚过，寒冬即临，这时的重庆人心中，总是不自觉地就流露出关于腊肠的种种滋味。

母亲对我讲，在她孩童时期，腊肠煮熟了她会争着去切腊肠，一边切一边尝，并且切得不均匀，厚的厚、薄的薄，一节腊肠切完还不够围餐碟。外婆看见后总是在一旁把她痛骂一顿，骂完嘴里还嚷嚷着，“叫你切薄点，切薄点，这是家里待客用的，切厚了怎么待客，你还一边切一边尝，像个啥？没养成好习惯。”

是啊，当时那个年代米、面、肉都是奢侈品，家家凭票供应，持家的外婆会算计着过日子，每逢过年过节才有肉类或者腊肠吃。

出生于90年代的我就赶上了好时代，想吃的时候自己去冰箱里取出来下锅煮，煮熟后的腊肠被我大口大口地咬着吃，比一片一片的吃起来带劲多了。

而在我的思绪中，金佛山上的腊肠那是真的唇齿留香。有一次我作为导游带团队去金佛山滑雪。队里的小伙伴们都换上滑雪服进入牵牛坪滑雪场滑雪了。我孤零零地在滑雪场外面自我拍照、自我陶醉，时不时给来往的游客指路。一眨眼的功夫就到中午了，队友们似乎忘记了饥饿，依然沉浸在南国雪原里。可我就不一样了，拍照毕竟抵抗不了寒冷与饥饿。只见滑雪场外面摊位上有卖方竹笋的，有卖热玉米的，还有烤腊肠。心里想着，“方竹笋、烤玉米都没有吃肉带劲，要吃就吃几根腊肠犒劳一下辛苦的自己。干脆不等他们了，先去填饱肚子在说”。我拿出手机扫码付钱后，一个人在冰雪的世界里开心地吃上了烤焦的腊肠，一口咬下肚，越吃越香，那感觉那口感太巴适了，至今还令人记忆犹新。

制作腊肠可不是一件容易的事儿。腊肠在原材料的选取上颇有技巧，肉太瘦了，品尝起来干瘪无味；肉太肥了，一入嘴满口流油，稍微晾凉了还会形成猪油坨。为此，在选料上，我们一般选取肥瘦相间的夹子肉，吃起来口感才巴适。

选好原材料后，码肉入味是必要的环节。现在的腊肠味道层次丰富，有原味的、广味的、麻辣味的、椒盐味的，应有尽有。接下来，要将码好的肉灌进猪肠衣里，用牙签扎孔排气，再用棉线绑节、室外通风晾干，加以一周的熏制，腊

肠就可以尝鲜啦。

提起熏制香肠，左邻右舍还闹出不少笑话。特别是今年仲夏时节，虽然天气炎热，但是恰逢猪肉价格下降，人们盘算着不论时节就熏制腊肠，以备寒冬食用。岂料，腊肠还没进入熏制环节，在码味、晾干后就变味了，真是得不偿失。

看来，寒冬时节飘来腊味，是真有一定缘由的。

腊肠炒方竹笋、腊肠蒸土鸡蛋、排骨腊肠八宝饭，这些腊肠制作的美味飘来，欲罢不能。腊肠飘香，飘来的味道是童年的味道也是家乡的味道。从母亲儿时的“切薄点儿”，到我在金佛山滑雪时的“满嘴香”，再到制作腊肠的全过程，腊肠虽然不言不语，但也在向我们诉说着时代变迁下那些没变的道理。