深秋味道

　◎艾雪

深秋味道

晚秋，田地里的蔬菜逐渐减少，成熟于这个季节的魔芋恰逢其时的走进了菜市场。要炒魔芋，酸浆辣子是少不了的。大街上的酸浆辣子看起来就让人裹足不前。而母亲泡的酸浆辣子，则更胜一筹，那酸爽脆辣的味道令我随时想起来都垂涎欲滴。

每年秋天，寒露过后，霜降之前，稻谷收割完了，田野里空空荡荡的一片，荒芜萧瑟，只在临近农家院的零散菜园里，还有已近垂暮的辣椒在冷风中倔强地挺立着。在辣椒叶子即将全部回归大地之前，趁好天气，母亲把辣椒全部采摘回家。选个儿大、光滑饱满、结实硬邦、没有虫眼的辣椒，逐个剪掉辣椒把儿，用凉水一个个冲洗干净，放在竹篮里沥干水分。过几个时辰，看辣椒都干了，母亲就把它们全部放进一个褐色古旧、肚大腰粗头小的陶罐里，均匀地一层层洒上盐，然后往陶罐里兑入刚烧开的滚烫的开水，直到水完全把辣椒淹没为止。母亲还会用两三个丝瓜瓤子压在辣椒上面，增加一点儿容积，以确保辣椒全部沉浸在盐水里，不会飘浮上来，最后盖上盖子，用力密封好。母亲说只有全部辣椒一直被盐水浸泡，才能泡出味道酸鲜的好辣椒。母亲的动作娴熟干练，整个过程有条不紊。家的美好滋味也在母亲的巧手用心里慢慢浸染着全家人。那时的母亲穿着卡其布褂子，齐耳的短发，眉目清秀，瘦弱灵巧的身子在屋里屋外来往穿梭。日子在母亲的不停穿梭中飞快流逝，我们在母亲日复一日按时升起的烟火中慢慢长大。

大约一个月后，母亲会小心地揭开陶罐子，挑一两个辣椒出来看看，用筷子沾点儿罐子里的水尝尝。辣椒变成嫩黄色，水酸辣酸辣了，酸浆辣子就泡好了。品尝过后，母亲常微笑着说，一罈好酸浆辣子！可以泡好多菜呢！哥哥常常迫不及待的从罈子里掏出酸浆辣子就吃，一边吃嘴里一边吸溜，那个享受和美味，馋得怕辣的我也忍不住跃跃欲试。这时，我把残留在柿子树上的为数不多的青柿子摘下来，放进酸浆辣子罈子。每天下午放学后，直奔酸辣坛子，掏出青楞楞水润润的柿子，咬一口，酸脆微甜直达肺腑。那凉凉的、酸酸的、辣辣的、甜甜的、脆脆的泡柿子，是现在任何零食都无法比拟的美味啊！

过了冬至，母亲常常把卷心白、雪里红、辣菜各放一些到酸浆辣子罐子里。大约半月以后，酸酸脆脆的酸辣白菜、酸辣雪菜就被妈妈搬上了简陋的餐桌，成了一家六口人最美味的下饭菜。这些酸辣泡菜陪伴着我们一家人从冬天一直到春天，始终都还是鲜酸鲜辣的，开胃爽口。那些年艰难困苦的日子在这酸酸辣辣中有滋有味地行进着，不曾感到忧愁苦闷。

到了腊月，杀了年猪，猪肝、猪肚子、猪“赚头”（舌头）、猪心、猪肺……更是泡进酸浆辣子罐子的好物。母亲把他们收拾干净，焯好，就一股脑的放进酸浆辣子罐子里。对这些美食的期待使那些寒冷的日子美好而温馨。

过年的时候，我们家待客的菜肴总是比邻居家的要多。光凉菜就能摆出七八个盘来，腌蒜薹配酸辣猪肝、泡毛豆配酸辣猪肚、酸韭菜配酸辣猪心、酸辣菜配酸辣猪“赚头”、酸白菜配酸辣猪肺、油炸花生米、凉拌酸辣雪里红、油炸麻叶儿……凉菜吃得差不多了才依次的上热菜和汤。一席两席客，都是母亲主厨，我们姊妹几个烧火、端盘子、汤酒、摆筷子碗打杂。亲戚邻居们对母亲泡酸菜的手艺赞不绝口，久久地回味。常常是边吃边向母亲讨教泡酸菜的诀窍。从小对酸辣偏爱的我常常一个人能吃玩一盘酸辣菜配酸辣猪“赚头（舌头）。母亲知道我的喜好，结婚成家后，每年正月回娘家，母亲也总是早早准备好这些酸辣美食，从不让我留遗憾。

几十年来，母亲泡的酸浆辣子从未走味儿，一直保持着鲜酸鲜辣。那些和酸浆辣子一起浸泡的食物也始终葆有最初的鲜美和鲜活，如同母亲对家和儿女们的爱，几十年如一日，新鲜如初。

那诱人的酸辣哟，年年岁岁滋养着我的味蕾，更滋养着我对母亲的眷恋，对家的热爱，对美好生活的向往与期待！