袅袅黄酒香

◎艾雪

袅袅黄酒香

走在路上，极目远眺，季节已为远山换上了新装。不知何时，黛绿色的山峦已被漂染上了点点绛红和金黄。远远望去，绿的如海带，仿佛正缓缓步入季节更深处；红的似晚霞，用绚丽的深红点亮座座山峰；黄的像金子，满山尽带黄金甲。一片片金黄的银杏叶蹁跹飞舞，悄悄诉说着秋尽冬至的季节物语。

寒风起，黄叶落；菊花开，酒飘香。

霜降一过，小城的条条小街小巷里，醇厚香甜的酒香就不知不觉氤氲而来了。仿佛无数只蚂蚁在慢慢啃噬着小城人的嗅觉和味蕾。

“黄酒做了没？”

“做了做了，怕是今儿都下洑了。一会儿回家赶紧看看去。你呢？做没？”

“咋没做哟！我家老头子就好这口，啥法。我做不动了，嫌麻烦。他说让我动嘴他动手，再坚持做几年。还说做晚了洑少，要趁早。”

大妈大婶们关于酒的闲谈在深秋的小城里如四处弥散的酒香一般，在城镇和乡村之间流传。

“妈，我要吃酶疙瘩拌糖。”

“妈，我想吃糍粑。”

“好！好！都别急，等我把这甑子酶疙瘩倒完了散开了，就给你们做啊！”母亲吃力地端着比水桶还粗的甑子，边把甑子里的酶疙瘩往大木盆里倒，边微笑着气喘吁吁地对我们说。

当小城里的酒香悠悠忽忽的在我的一呼一吸之间窜来窜去时，儿时母亲做黄酒的情景便浮现眼前。

每当母亲把一二十斤糯米倒入水盆中浸泡时，我们就知道，今天妈妈要做黄酒了。通常母亲会在早饭后把糯米泡上，午饭后用捞箕把米捞起来控在筲箕里，沥水。然后在锅里添水，放入甑子，在甑子底上仔细的铺上一块干净的纱布，水大约淹到甑子一寸半左右，母亲说“好了，不能添水了。接下来要大火哦！”我刨开中午做饭时掩埋在灶膛红火灰中的粗大板柴，把火烧得旺旺的，等水开了，热气在甑子里腾腾弥漫，母亲就把装在筲箕里沥干水的糯米缓缓地均匀地倒进甑子里，并用筷子从糯米上面向下插上七八上十个气眼，再用水瓢均匀地洒一遍水，最后母亲会用一个搪瓷盆子倒扣在甑子里的糯米上，以确保不会跑气，蒸出的酶疙瘩熟的匀实。我往灶膛里不断的添板子柴，木柴熊熊燃烧，把我的脸烤得热烫烫、红彤彤的。“隔远一点儿，莫把眼睛烤坏了。”母亲在穿梭忙碌中叮嘱我。

大约蒸了一个半小时到两个小时左右，母亲摸摸盆子底儿非常烫手，满屋子飘着酶疙瘩的香气了。母亲说，“糯米蒸好了，可以起锅了，莫添大柴了。”母亲用筷子撬开搪瓷盆子的一角，迅速的徒手揭掉盆子，吹吹烫红的双手，来不及歇息，用筷子使劲划拉划拉酶疙瘩，看看糯米上下的颜色形状一样了，说，“酶疙瘩蒸好了，撤掉灶膛里的大木柴，只留一些木炭就行了。”又过四五分钟后，瘦弱的母亲使劲全身力气，端起比她还粗大的甑子，把蒸好的酶疙瘩倒在木盆或簸箩里，（倒之前母亲会用刷子沾点儿凉水把木盆轻轻刷一刷，这样酶疙瘩和木盆之间就不会粘连）。在热气腾腾中，母亲脸上的汗珠子纷纷滚落。母亲来不及擦擦汗，赶紧用筷子把酶疙瘩均匀的散开晾好，忙忙碌碌中抽空盛一碗酶疙瘩，娴熟的撒上糖，才站起来捶捶累弯的腰，笑眯眯地说，快拿去趁热吃吧！我端着碗，咀嚼着糯软香甜的酶疙瘩，真好吃呀！

待到酶疙瘩晾得温温的，不烫手也不冰凉的时候，母亲把酒曲子碾碎，用温热水均匀的拌到酶疙瘩一起。确认酒曲的粉末和酶疙瘩融为一体了，母亲将揉拌好的酶疙瘩舀到早已放在铺满稻草的竹筐里的大瓦缸里，细心地均匀地把酶疙瘩按压好，在瓦缸中间留出一个海碗大的酒窝，用来浸酒洑子。最后在瓦缸上盖上筛子，筛子上面又覆盖一层干净的薄薄的纱布，纱布上又盖上包袱和旧棉被。这才算安顿好了，母亲艰难的直起身子，捋一捋汗岑岑的发丝，露出欣慰的笑容说，“等明天晚上揭开看吧。”

第二天傍晚，若有若无的甜香钻出棉被和稻草的缝隙，满屋子游走。母亲慢慢地小心地揭开筛子一看，洑窝里浸满了酒洑子，清亮亮的，还飘着少许糯米粒，微微的甜丝丝的酒香扑鼻而来。我们都忍不住朝着酒缸深吸一口气，“好香呀！”。母亲的眉头舒展开来，露出欣喜的笑容说，“今年过年待客不愁啦！”我早就等不及了，用勺子顺着洑窝一圈舀一勺嫩酒洑子，先用舌头舔一舔、抿一抿，把那个甜糯腻的滋味在嘴里咂摸半天，才一口把嫩糟子含在嘴里吞下去。等再想偷吃嫩糟子的时候，母亲好像防着我似的，手刚触及酒缸，就被不知何时走近的母亲“啪”一声打回来，“酒洑子吃完了，黄酒就味淡了。下次再吃啊!”母亲摸摸我的头说。

过几天，等酒糟越来越膨胀，酒香越来越浓厚，已经快溢满酒缸时，母亲就把酒糟舀到 肚大腰圆口小的酒罈子里，把口封好，静待酒糟在岁月和密封的陶罐里发酵酶化。

立冬左右，院子里的菊花正黄的耀眼，屋子里的酒香袅袅腾腾。辛劳了半天的父亲扛着铁锨带着满身泥土的清香走进院子就说，“中午烫碗黄酒喝，好渴！”“还消得你说，早烫着呢。”母亲嗔怪着。那时的母亲年轻美丽又温柔。

还不到烤火的时候，母亲每次蒸米饭的时候，就把一搪瓷杯子黄酒放在灶膛里的木炭里煨着，等干饭飘香的时候，酒香也袅袅娜娜在屋子里升腾起来。

饭桌上，父亲揭开搪瓷杯盖，热乎乎的醉人的酒香让我们都忍不住想尝一口。就连一向只做黄酒不喝酒的母亲也笑吟吟地说，“我抿一口热热的暖暖胃。”我们姊妹几个则时不时的把父亲的酒碗端过来喝上一小口，那种香甜至今是记忆里最香醇最难忘的味道。

上周末回老家，院子边上的菊花正怒放着，母亲佝偻着身子侍弄着菊花秧，灰白的发丝在金黄的映衬下更显刺眼。一种熟悉的香甜徐徐飘来，“妈！你今年还做黄酒了？你咋做得动呢？！”我嗔怪她。“做点儿过年喝，喝惯了自己做的。我做不动啰，你哥回来帮忙做的。”母亲的脸上露出欣慰的笑容。

年年菊花开，酒香自然来！