樊泽宝
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我童年生活在农村，一直保持着粗茶淡饭的饮食习惯，庄户小豆腐更是百吃不厌。时常从集贸市场买些青菜、野菜（有时自己到田野剜），到官厅市场买些豆糊子馇小豆腐。
官厅市场网点的北门，有一老兄常年在此用小石磨磨豆糊子，生意挺兴隆。近日一次去的早，没别人，在老兄磨豆糊子时和他闲聊。
“老兄，你这石磨好錾了吧？”
“可不是，天天磨豆腐，用不了几个月就得錾一次。现在錾磨的可稀罕了，开发区周边只扒山有一个，因旧城改造，他搬迁了，最近才和他联系上，他答应这几天过来錾磨，磨头不行了，你没觉得近期豆沫子有点粗？錾磨是个技术活，錾不好，磨就毁了。哎，这门手艺快失传了，现在的年轻人没有会干这个的了。看来你也是农村的，还知道錾磨。”
“对，老兄，我以前在家时经常推磨。”
童年时我家有两盘石磨，一盘干磨，用于推粮食(当时农村没有、后来有了磨面机)，加工玉米、小麦和豆子等。为防推磨时风吹雨淋，还在院子里专门盖了个小磨屋；一盘是水磨，放在天井（院子）里，推豆糊子馇小豆腐。
石磨分干磨和水磨两种，干磨大，一个磨眼；水磨小，两个磨眼，用碎石垒个高一米左右的磨墩, 磨墩上用几块大酥石加工、拼凑个薄且圆的石磨盘，把石磨固定磨盘上。
石磨上下两扇，上扇的下面和下扇上面由石匠刻有密集、规则的三角形的石棱，摩擦的两面各有磨齿沟隙；上扇中间凹陷，形成储粮的磨膛，下扇中间凸起，与四周边缘形成小坡度流线状；在下扇圆心处刻一个小圆孔，塞上一块与其衔接的硬木，叫磨脐；上扇圆心凿一上下通透的圆孔，为磨眼，是通往磨膛的粮道，磨眼对磨槽才合铆合缝，依次进入磨膛的粮食在上扇的旋转中，被研磨得越来越碎细，顺着坡度向外运动，最后成为粉物泻到磨台。
上扇磨周边两侧有两个凿好的小洞，装有2个对称的把手，把一根长短适中的绳子套在把手上，用一根一米左右的棍子，一头串在绳子上，一头拨着上扇磨，用力推磨就转动起来。
推磨的时候，先用磨棍串到把手上的绳子里，把上扇的磨抬起来，均匀的把粮食摊到磨堂里，放好后，再把粮食放到上扇磨的上面，粮食随着石磨的转动，沿着磨眼流到磨膛里，被研碎，沿着上下两扇磨的沟隙均匀地落到磨盘上，当粮食全部顺着磨眼下来磨完了的时候，第一个循环就完成了，称作“头遍”，箩出的面又白又细，单独存放，在白面稀缺、珍贵的年代，这些只有年节和喜事招待亲朋才用；随后继续推出的是“二遍”、“三遍”，仍放在簸箕里用箩筛，没有被箩下去的，再倒在磨头推。随着麸皮越推越碎，面的色度不断加重，大约经过五六个循环，这些粮食就算被磨完了。在困难时期，人们都愿多推一会儿、多箩出点面，黑点白点反正都叫白面。
后蘑出的面即使全是细麸皮，母亲就用它烙不显眼的饼；麸糠玉米渣滓有时也舍不得喂鸡鸭，掺上点儿面打成糊饼，牙口好的嚼起来仍津津有味。那时人们对粮食非常珍惜，除了推磨飞到衣裳的面末，绝没一点浪费。
当时的玉米，高粱，豆类等都靠干推磨面，小麦是最费事、难推的粮食；推磨又是个力气活，重重的错齿磨盘需俩人合力。白天人们参加集体劳动，大部分只有起大早或晚上才有推磨时间，可说是推磨推走满天星，推磨推得灯打盹。晚上推磨还有个孩子问题，没人照管的孩子，大人们便把他们带到磨坊。为让孩子不哭不闹，就让孩子坐在磨棍或磨盘上转着玩，我们玩得倒是开心，有时还把小便尿湿磨棍。我们只顾自己玩乐，却看不到身后脚下父母长辈疲惫的脸、发抖的腿和蹬亮的磨道。
水磨的结构同干磨，只是上扇上面有两个圆形的磨眼，推豆腐时一个添泡好的黄豆（挑些籽粒饱满的大豆，用水浸泡，等到豆子鼓涨起来，滤掉脱落的表皮，用笊篱捞出豆粒，沥干水），一个添水。推豆腐时用两个勺子，一个（一般是金属的）用于往一个磨眼里倒泡好的豆子、适时向另一个磨眼里添水；另一个是木制的，用于从磨缝挖推出的豆糊子。向磨眼里添豆子和水是个技术活，有节奏地一会舀点豆子倒进磨眼里，一会舀点水倒上，要配合好，配合不好的话，水多了就稀，豆糊稀了顺着磨缝淌；水少豆多了推出的豆糊子干，不拘在磨缝上，易掉到地上。人推着石磨转，一圈一圈、一勺一勺，在一个又一个轮回中就把泡好的黄豆磨成了乳白色的豆糊子。
石磨推的时间长了，把中间的三角石棱就磨平了，推的粮食或豆糊就粗了，就说磨钝了，便需要请石匠錾磨。錾磨的都是石匠，但石匠不一定都会錾磨。
錾磨有专用工具，既要用锤子，还要用粗钻子、细钻子，主要用埂子和刄子。錾磨刄子，是一块三指宽四指长的象斧头似的钢板，那母体跟锤子一样，上端有沟槽,当刄子钝了就拿下来,重新换上锋力的，一般錾磨的人会带各种规格的刄子。先用埂子和刄子将石缝錾錾，再用钻子凿凿，技术要求很高，因为磨的纹棱细且多，一条纹棱錾不好，磨就废了。
我家的石磨每年春秋錾两次，都是由史家夼（诸城管辖）我大姨夫带着家把什来錾，嘭嘭呛呛地錾一天，我在一旁倒水点烟，中午有时也能混点好吃的。
上个世纪八十年代前，农村加工粮食基本都离不开。后来改革开放，农村经济条件好了，人们的生活水平提高了，农户加工粮食全部实现了机械化或直接购买面粉，干磨已退出人们的生活视野，成了某类博物馆的展品。
而现在农村打墙盖屋，多用砖和水泥钢筋浇制，已很少用石头。同时，为了保护青山绿水，各类采石场基本被政府关闭。人们赖以生存的石器（石材）时代结束了，皮之不存毛将焉附，石匠已退出了历史舞台，并随着年龄的老化，这门手艺也将失传。
或许，石磨小豆腐也将成为一种回味。
