母亲的美食

【时间】2022-02-27

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无意中，翻到了电脑中存的十几年前的老照片，分辩率也不高，一个大的石碾。这套“碾子”，还是我很小很小时，村子里人们磨米、磨面、磨豆腐用的。

多年后，孩子们回家玩，在“月塘”边上玩耍，就在这个“磨盘”上玩，那个“碾子”就在旁边随意的丢在地上。前年，乡间政府出资农田改革修路，回家就看到，那套碾磨被埋到了“月塘”边那个下坡路下了，边上露出个碾子角。哪天大家回想起旧社会的事项，再回去将这上几代人的物件挖出来，供后人们参观了。

我们慢慢长大，乡间的石磨夹米的场景再也没有了，母亲就买了个小石磨，平时就在家里磨些糯米、黄豆等，做汤元、豆腐或“豆斋”。

石磨磨出来的最有名气的，也最让我们留念的，就是我们乡间土话说的“豆斋”了，市面上叫做“豆丝”。母亲浸些米，待浸软些后，就将米反复磨成浆，有条件时，就加些绿豆，整个豆皮就带些绿色的了。磨完后，就在锅里“烫”成圆形的“豆皮”，我们这时候就喜欢用家里的“簸箕”来揣“豆皮”，因为那些烫的稍微焦一些的，都被我们扣留下来直接吃掉了。待“豆皮”稍微凉干时，母亲就将它卷起来，切成丝，这就是“豆斋”。

没干的豆丝，直接可以炒来吃，现在家乡很多早餐或夜宵摊上，还有这家常的炒豆丝，每次回乡必吃的炒货。干的豆丝，可以存放很长时间，加上些腊肉或鸡蛋煮的吃，那就是人间美味了。现在，一些酒店里面，腊肉豆丝还经常在餐桌上看的到，这也是我们湖北人的经典美食了，走到哪都忘不了家里的豆丝。

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对于乡间的美食，倒是小时候母亲做的美食，有太多的记忆回想。

村子里现在唯一保留的古董级别的“石器”，就只有那套“递窝”了，因为年前“打糍粑”这唯一的旧有的传统的活动一直保留着。哪一家最后打糍粑，就要负责这套“家严”的保管，这几十年，还从来没丢过。

一个石窝，四根木杆，村上一帮年轻人，这家打完就抬着去下一家打，直到全村都打完，当年我上高中那会，就在家干过这个活。直到现在，村子里的人还是很团结，就是这些古老的些传帮“礼节”，代代相传下来的。

糍粑是用大的“木曾”一次性蒸较多糯米，锤打制成的，而做糍粑吃，也有一套乡间的讲究。每年正月十五用红糖煎糍粑敬“灶王爷”，以解家里有小孩的怕童言无忌顶撞了“灶王爷”，封菩萨的口，怕告御状，这是老话。而每年冬季或过年过节，家里熬些骨汤，加些糍粑，也是人间美味。

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母亲会做很多菜，大多数都是跟村子里的伯母们学着做的。

母亲做的臭豆腐，我们自认为不是很好，总是羡慕前头屋的女二伯和隔壁的三婶，做的比母亲做的好吃。隔壁三婶，是从四川过来的，她做的臭豆腐不一样，有几种做法，馋坏我们。三婶做的臭豆腐，在表面洒上层红色的辣椒，吃起来带点咸味，也很辣，很下饭，豆腐里面吃开，还是白色的豆腐，碗里都是整块整块的臭豆腐。

母亲做的臭豆腐最古老，总是软趴趴的，也总是在锅里反复蒸，和成了一团，而且“霉”的很臭，吃过后，很长时间都有回味，而且每次也只敢蘸一点点吃，不敢多吃。每次亲戚们到家来做客，反倒是很喜欢吃老娘做的“霉”臭豆腐，经常还装上几个玻璃瓶带上一些，也最是令我们牵肠挂肚的菜肴，走到哪里都不会忘记，老家里永远有这盘“菜”。

母亲做的“酱豆”，几乎跟她做的臭豆腐相媲美，也是霉的很利害，但却做的最多。因为臭豆腐，只能在比较冷的天气做，而酱豆可以存放，大多数都是暖和的天气做。母亲也收集了好多坛子，每年收割的黄豆，就拿好多出来做“酱豆”，平时吃饭就吃些青菜与酱豆调节口味。

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糊汤米酒，也是我们小时候经常吃的美食，都是自己家里做的。母亲做米酒，还是跟前头屋的女二伯学着做的。女二伯做米酒有绝招，糯米发酵也没有去买发酵物品，就是她专门做的“米曲”发酵很香。

在农村有种小紫花，我们都认识，但不知道那种小野花的名字，采些小碎紫花，米酒下糊，里面就有那种小紫花，这招秘方，现在也没有人用了，连姐夫在米酒厂里的正宗官方米酒，都没有这种配方。

母亲每次用个大“钵碗”装了蒸熟的糯米饭，在被子里矇一两天发酵，这时，母亲总将“米”单独留下来做“米酒汤元”吃，而酿出的那一点点“米酒”倒是给我们分享，甜甜的很好喝，也喝的人昏昏的。酿好的米酒，也可以直接用勺子，连米带酒直接吃，也很好吃。每次回乡下去送礼，酒席上最后一道菜，就是甜的汤元米酒！

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我们都喜欢吃米饭，不喜欢吃面食，可能那个年代，农村家里做的面食太过单调，没有什么调味的菜吧，不怎么讨欢迎，但食物不多，每年都盼着吃米饭。

小时候，村子里水田与山地不多，人均下来每人没有几分田地。水田产的谷物大多要交公粮，留着吃的不多，大多数是春上的早稻交任务，秋稻留部分家里吃，所以也只有每年的下半年才有米饭吃。冬季山地长的小麦换回的面粉，是冬春季吃的最多的粮食。

每次我们放学回来，家里饭没有熟，或是做的不喜欢吃的这些东西，最“拐”的二哥，就在地上打滚不起来。

母亲总是跟村子里的伯母们学习做各种面食，她做的“馍馍”总是发不起来，蒸出来的“馍馍”黑糊糊的、瘪瘪的，稍微一冷就很硬，很多年以后，有了可以买的“发酵”的配料才做的好吃些。

母亲也做“擀面”，是面食中最奢侈的，这个最受欢迎，就是每次花费的时间最长的，这个我们怎么也学不来。和好的面用“擀面杖”，将面皮在桌子“擀”开，在桌子上洒点点面粉，用力将面皮往前“擀”，在桌子上打的“啪啪”响。

最喜欢的可能是“油粑”，面粉拌好，加些葱花，在锅里洒上油，赶薄，“烫”熟后，吃起来带点咸味，滑嫩可口，就是有些油腻“伤人”。

母亲也会做“火车粑”，这个做起来有点复杂，和好面粉，稍微赶的有点厚，就叫我们在灶洞口用明火来“炕”。“炕”熟后，用刀划成一块块的，说是像火车轨道样，就是“火车粑”，这个东西从来没有在别的地方见过，好像就是母亲独有发明的美食，吃起来就是脆脆的，也感觉像是零食，一般配着糊汤吃。

最困难的时候，母亲用仅剩的面粉，做些“面羹”或“面糊汤”，一点点面粉，稍微拌一下，就下锅煮成一锅糊汤，没什么味道最是难以下咽，这就是我们不喜欢吃面食的主要原因了，揭不开锅的时候，就吃它。

前几年，在白沙洲那一带工作，领导们出去吃饭总喜欢点那个“面疙瘩糊汤”，这个东西什么时候倒成了个可以上餐桌的、受欢迎的菜品了，也真是希奇。

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当然，农村田间地头永远有发掘不完的野菜，总有些可以收回家做菜吃。树上的“香椿”，草地的地渣皮、地菜、生芽、野韭菜，树林里又白又大的蘑菇、池塘野长的“蒿苞”和“鸡头苞杆”，水田边长的野芹菜，田间地头总有些不知名的野菜，都是我们曾经釆回来过炒菜吃的。还有最多最肥嫩菜薹，挖回来摘下来做菜外，多余的拿来喂猪吃。

每年春秋季，村里几个大塘上水或下水的鱼多的不得了，简单拿个家里的“簸箕”，就能收些泥鳅、鳝鱼及“喜头”鱼回去了，所以，每到下大雨的天气时，我们就往外跑。平时，用竹杆做的渔杆，出门就能钓上一大桶鱼，最多的是鲫鱼，我们乡间土话就叫“喜头”。

而夏天很多时候是干旱少雨，大多数年份种养庄稼，都要将池塘水抽干浇灌，我们也是人人会游水，还有人深的水，我们就能将水里的鱼闹昏的浮头捉起来，鱼多的时候，母亲也总和些面粉，将鱼用油煎炸着，可以存放很久，慢慢吃。基本上家里整年都不用买浑菜吃。我们大概五六岁，就练就了每天横渡大塘与水库的游泳本领。而田间的野兔、野鸡与乌龟，就要碰运气才捉的到了。

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现在，时不时的妻子也不知道从哪学的会做“油粑”，在面粉里面掺上鸡蛋，更显得滑嫩可口，时不时给我们换下口味，孩子们也吃的精精有味，赞不绝口。

而母亲，除了每年在家里做点臭豆腐，其他的吃食，基本上也没有做了，生活条件发生了太大的变化，什么东西都可以买到，也可能是我们不在身边，连孩子们都上学的上学、工作的工作了，做了也没人吃啊。

回想起小时候的种种，还是对以前的那些“不想吃”的食物，有太多的怀念，我们就是靠这些东西养大的，人生多有回想，吃苦是福！