包饺子

“坐着不如倒着，好吃不如饺子”，这句流传很久很广的俗语显示了人们对“饺子好吃”这种说法的广泛认同。饺子（包括包子）有饭有菜，滋味内涵而不外流，所以长期以来为人们所推崇。

但包饺子（包子）也挺麻烦，也因此许多人家因嫌做面食费事，所以尽管爱吃也懒得做，一年也不买一袋面。我家不然，每周至少要吃一顿面食，10斤装的一袋面几周就吃了，包饺子、蒸包子、有时还烙饼，换着做。

我家包饺子就更为复杂了，儿媳妇不吃饺子，包子还可以，老伴愿吃蒸饺儿，我爱吃煮饺儿，小孩爱吃角瓜、韭菜馅，大人爱吃酸菜馅，做的时候就尽可能满足大家不同的需要，多做几样。

我开始学做面食时不行，和的面不是软了就是硬了，不是剩面就是剩馅，发面不是没发起来就是发过劲了，包的饺子、包子面相也不好看，歪歪扭扭的。锅头灶脑四处粘面，不利不索的。

经过较长时间的实践摸索，逐渐形成了经验，现在每次的面量都是我家的塑料小绿瓢岗尖一瓢，一中碗40度的温热水和面正好，蒸包子发面需要一小时。不是发面的也要多醒一会儿。

我家的面食馅，以孩子们喜欢的口味为主，或角瓜馅、或韭菜馅、或芹菜馅、酸菜馅等，或者同时做几样馅，想吃那种都有。拌馅是先把肉、油、葱姜、盐、酱油、胡椒面、味精等一起搅拌，包前再把青菜放进去搅拌均匀。包饺子80个，蒸包子40个，烙饼20张。大多是孩子们和亲戚们过来吃，我们（老伴儿、孙女）三口人时，就一顿吃不了下顿吃。整个做面食的过程，不算发面醒面不超过一小时就妥妥的了。

其实包饺子、蒸包子，包括做其他的饭菜这其中挺有说道的。我妻弟做菜好吃，每次来我家，都他自己亲自下厨，做出来了的菜，大人、孩子都爱吃。

我曾和他说过多次，让他教教我。可他一直也没给我说出个所以然来，我觉得他始终没传我“真经”。开始我有些不理解，时间长了，我通过实践慢慢地认识到，这做饭做菜，当然包括包饺子、蒸包子，真不是别人教出来的，只有在长期的实践中自己动手，仔细体会，做饭做菜的厨艺才能逐步提高，真不是按照人家说的去做，就能把菜做得好吃的。

还有这做饭做菜和操作者的情绪和心情有关，你情绪不佳，心不在焉，一样的食材。一样的做法也不会做出好吃的来。

民以食为天，举家过日子，天长日久，这做饭做菜绝对是大事，把我经历和一些不成熟的经验分享给大家，希望能有些启示作用。