酸汤子

酸汤子，又称汤子。是满族人常吃的一种传统特色美食，流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带。是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食，口感细腻爽滑，粗粮营养健康，成为人们追求健康的一道绿色营养美食。

其具体的制作过程是:将玉米碎(苞米馇子)洗净，置厨房内阴凉处，用冷水浸泡十数日，使其自然发酵。待微有酸味时，捞出清洗后，用水磨磨成糊状(俗称水面)，再用布口袋控去适当的水分，之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻，以避免腐败变质。

食用时，锅内放清水烧开，待水烧开后，将成团的汤面放入锅里氽一下，等到表面呈半透明状时，捞出置于盆内，用勺子或筷子将面团打散，再用勺子取适量开水倒在汤面上，同时不断搅拌，使汤面更多地熟化，产生足够的粘度，搅拌均匀备用。

维持锅内的水沸腾，取适当大小一团汤面合在双手中间，双手十指用力内合，压在面团上，使其在压力作用下进入夹在一个指缝内的汤套里。(汤套:是将一薄铁片剪成一个锐角的扇面，然后将其卷成的一喇叭状小铁筒。制成的汤套大约一寸半长，大头比手指略粗，小头比筷子略细，使用时大头朝手心方向，小头从指缝间穿出。)同时需要甩动双臂，使得汤面从汤套内蹿出后在空中被甩成弧线状，落到下面沸腾的开水锅里。挤一下，蹿出一条，需要避免甩到锅外面，也要防止锅内的面条堆积一处，粘连成团，如果成堆，及时用勺子搅开，等到面全挤完后煮上片刻，即可连汤盛起食用。汤子味香而微酸，顺滑爽口，吃起来很开胃口。如果配上鲜嫩的韭菜炸的一碗鸡蛋酱味道更加鲜美。

本人上世纪五十年代出生在辽阳、本溪中间的东北农村，差不多是酸汤子的发源地，家里一年四季差不多都吃酸汤子，家里人都爱吃，记忆中家里二哥最为喜欢。

1978年我考上了大学到辽阳城里读书，后来毕业到盘锦参加工作，虽然时常会回忆起在老家时吃过的酸汤子，但酸汤子制作过程复杂，加之工作、生活繁忙，有二十年时间没再吃过。

大约十年之前，老伴儿结识一位姓曹的好友，老家在岫岩，闲聊中提到我想吃酸汤子，小曹有心，一直记着这件事，回老家时，特意为我们捎回了几坨。

上面提到这酸汤子制作过程复杂，虽然给带来了汤套，但不会用。小曹曾来过两次给我们攥汤子。我单位的一同事还曾回老家时给我们买过类似农村压水井式的汤子工具，我自己还想到用塑料袋手挤的方法，结果效果都不如意。

今年最近小曹回老家又给带来一些，还随汤子面带来几个专用的塑料袋，把汤子面按规程装到带里，用手一挤还真成了，由此到网上一查，结果这攥酸汤子现在的制作方法都已不用汤套攥了，都改用专门的塑料袋，而且是汤面都装好的，买回来就可以直接做了。

由于惦记着小时候的味蕾，记忆中有一次到丹东一带旅游，说有酸汤子立马就要了，吃上才知道，这丹东酸汤子并不是我老家的酸汤子，这里的酸汤子里面还加有黄蚬子，看着挺高档，可不是记忆中的味儿。

吃着酸汤子，心里就惦念着儿子一家，特别是孙子孙女，想让他们也尝尝这老味道，可和孩子们一提，就都连摆手带摇头。这隔辈人的饮食习惯还真是融不到一块儿。记得前些年有一次，那时还没有退休，和几个要好的同事去庄河冰峪沟旅游，中午吃饭，大人一桌，孩子一桌，看着有山野菜，就每桌点了一大盘，心想孩子们没有吃过一定也爱吃，可结果是什么锅包肉、炒鸡蛋都吃得溜光，而这山野菜孩子们一点都没动，连尝尝的人都没有。

                                 2023年11月25日