熬羊肉

我此刻正在熬羊肉，我熬的羊肉很好吃。所以 ，不妨介绍一我是如何熬羊肉的。这可是祖传绝技，始于何时 ，已追踪不了了，只知道妈妈的祖上是养羊大户。所以， 这羊肉的做法也是独一门的绝技，好吃不腻更没有膻味！

先把羊肉切块，洗净，放入锅中，最好是要红白相间的羊肉。

开始火要很小，洗肉的水会带一些进去，不用担心， 火很小才会把肉里的油炸出来，这样 ，做熟的羊肉才不会感觉腻。

在小火煎肉的时候 ，一边用铲子铲肉 ，不要让他沾在锅上，一边可以准备葱段 ，蒜瓣，小红辣椒，酱油，花椒面 ，盐，干姜少许，再来些醋，最好是山西陈醋，粗要比酱油多一些。这样才好去除羊肉的膻味。

等锅里没有水了，都是油 ，并且开始叭叭的爆响的时候， 就把火开大，加快速度翻炒，肉炒至金黄色，并且爆响的更厉害的时候 ，把碗里准备好的调料倒进去 ，加大力度翻炒， 翻炒到葱段和蒜瓣已经发软 ，开始加入冷水 ，等加入的冷水盖住羊肉的时候，就可以停止加水了。

在火力很大的情况下，水很快就开了，这时 要把火调到最小， 就是只有汤中间翻小泡的时候，就可以了。那么，你就可以不用管了。躺着玩手机去了，大约一个多小时，熬的差不多了，肉也熟了，汤也少了 ，就可以出锅了。

一顿色香味俱全的熬羊肉就可以慢慢品味了。

我是与熬羊肉有一段情缘的。在北方，冬天吃羊肉可以补身体 ，但是，羊肉很贵， 一般吃不起 ，我开始频繁吃到羊肉是在我上高中以后了。那时，家里有些余钱了，为了给上高中的我们补身体，妈妈日日熬羊肉，做羊肉包子， 熬羊骨头。在学校里学了一天， 心情烦躁的时候， 一进门闻见羊肉香味， 瞬间就提神了，一大碗羊肉，里面加些土豆粉，有时也加一些用水焯好的白菜。粘上热乎乎， 黄澄澄的黄糕， 或者莜面鱼鱼。那个香啊，一顿吃一大碗没问题。

我结婚以后 ，先生说他不爱吃羊肉 ，羊肉有膻味 ，他们家从来就不吃， 听我说吃羊肉 ，频频摇头摆手 ，觉得不可思议， 就像外国人听说我们吃鸡爪一样 。他们不会做，自然认为是不好吃。正好冬天来临，哥哥从内蒙背会一只羊，母亲在院里的土灶上，把整个羊肉用此方法 ，在一个大锅里全给熬上了，肉还没熟，先生就闻着香味寻去了， 熟了以后 ，他吃的大汗淋漓， 才说羊肉原来这么好吃。

我以为全世界的人都是这样做羊肉，后来才发现，很多人是不这样做的，他们会用胡萝卜白萝卜什么放在炖羊肉里进 ，羊肉以为也寡淡无味了，胡萝卜的甜味把羊肉本身的肉香味也搞得也不知道是个什么味了。

我也吃过我们这里有名的盐煎羊肉 ，是只用半碗水煮一只羊，保持了羊肉本身的原汁原味 ，那只是一种纯羊肉的香味，比炖胡萝卜白萝卜强多了，但是 ，没有我这个做法做出来的有调料味的羊肉香。我这方法做出来的羊肉不仅保持了羊肉的原汁原味，还加了调料香味。

这也不是我自己说的 ，本来以为一家人有一家人的做法，我也并不知道别人家的羊肉怎么吃 ，有次请同学吃饭，我熬了一锅羊肉 ，他们都问我怎么这么香 ？问怎么做的，我才知道，很多人不知道我这传统简单的做法。

只知道婆婆家是倒了胡麻油再倒进去羊肉， 然后翻炒 ，胡麻油马上就把羊肉里面的油封死在肉里了，做出来的肉自然很腻。而且胡麻油发苦 ，所以 羊肉熟了以后有苦味 ，把羊肉的醇香味给搞没了，羊膻味还在。

她之所以倒胡麻油是认为羊肉瘦肉多 ，没有油，炒的过程会糊锅，她不知道把火搞很小就行了。

有的人熬羊肉会加热水 ，那样，肉里的鲜味就出不来了，肉的纤维就老 ，肉汤也没有肉里的鲜味了。我曾经教一个朋友这样做 ，后面忘了告诉她一定加冷水， 她竟然加了开水 也没有把肉做香。

最好的美味就是最简单的做法，此方法在我姥姥家已经传了几代，没有外传，因为很多朋友问我怎么做 ，我才第一次外传。

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