光坡鸡

跟朋友会面，自我介绍时，我总爱笑着说：本人是“土鸡”——光坡“鸡”。当然啰，前提是朋友知道有光坡这个地方，否则会让人有点唐突。

之所以有这习惯，是曾经想把“光坡鸡”弄成富乡神鸟，久而久之思维定型，脱口而出了。

想法也许受海南文昌鸡影响。曾与朋友自驾游走海南岛，专门去文昌吃了椰子鸡，感觉真不错。文昌鸡特色在于有椰子相伴，离开椰子，我不肯定其肉质抵得过光坡鸡的，想如把光坡鸡弄得像文昌鸡那样有名气，可为书香之乡添点别样风味。

其实，光坡鸡名声由来久了的。小时候也为家乡有此“尤物”倍感幸福。农村包产责任制以后，人们没有“割资本尾巴”的焦虑，光坡鸡便红极一时。那时，家家户户都养几只母鸡，母鸡们勤快，一茬接一茬产蛋孵仔，不知疲倦。勤奋母鸡被勤劳主人夜以继日的宠爱着，要为现代化添砖加瓦。在一茬又一茬的小鸡群中，公母比例却有点瑕疵，母的占比总是居多。这是不尽人意的，但无可奈何。看官也许会问，怎么回事呢？光坡人对鸡“重男轻女”吗？小母鸡不错的啊，可早出栏，不出栏就留着产蛋，多好。可是光坡人就这样，还是偏爱公鸡，有甚办法？

公鸡刚学打鸣时，就得请人阉了，人们爱把公鸡变成阉鸡养，阉鸡逢年过节抢手，集中出售能帮家里解决需用钱去办的大事。

家庭散养鸡，是好副业。过去规定了“割尾巴”的数量固然不好，到天高任鸟飞时，却要有个度，需量力而行，量体裁衣，不能无限放大。村里有句老话：“有钱读得书，有米养得猪”，猪如此鸡也如此。

项鸡留着产蛋是不划算的，要尽快出售换钱，解决平日的柴米油盐。当然也有特殊，比如我读书时觉得饿了就晕，便实话告诉了外婆，外婆悄悄的让项鸡生了头巢蛋留着，每天早上灼一碗鸡蛋粥让我吃了才去上学。外婆以为，项鸡的头巢蛋很营养，能治我的饿晕症。后来听朋友说，用生力啤酒灼头巢蛋喝能强身健体，也就信以为真了。

项鸡是未产蛋的青年母鸡，光坡项鸡体型小，不担价，县城里的买家喜欢。卖家也喜欢，但卖家不养鸡，卖家是到村里来的收鸡佬，收鸡佬是中间商赚差价。对养鸡人而言，项鸡在收鸡佬的称杆星点上每每被唱喏出来，老是在两三斤的幅度上来回，这兴许就是不受欢迎的原因。

何况，项鸡也不好掌握出售的时间节点，一不小心就产了蛋，掉价不说，还受嫌。这不，上周收鸡佬来时，觉得它没长成，本周忽地生了处女蛋，摇身变成母鸡了。只见得收鸡佬聚拢长长的嘴皮子，往鸡屁股一吹说：这鸡生过蛋了。主人想辩护也没用，生过蛋的“部位”松弛着呢。更有奇葩的是，收鸡佬托着一只羽毛滑溜的项鸡对主人说：你这只鸡明早要下蛋了，不能按项鸡价来算。说完把鸡屁股递过来给主人“指探”，食指从那个部位退出来后，无奈的说：真会选择时辰哩。

碰上体型好的，主人家又计划以新换老，便说：不卖了不卖了，留着生蛋孵仔。收鸡佬闻言，很不情愿的放下鸡，还打量了好几眼。

公鸡不同，收鸡佬刚走，就听见村头传来了吆喝声：“阉鸡补镬啰——”

那时，阉鸡手艺人基本上都会补镬，凭这两项手艺，一个村子接一个村子的走家串户，人们称之为“荡村佬”。荡村佬来到村上，哪怕开始只一户人家阉鸡补镬，可摆下阵势后，还是接二连三地干个不停，不干上大半天脱不开身。

有个荡村佬姓陈，个子高，荡村次数特多，大家管他叫高陈。高陈手艺好，阉鸡成功率高，补镬铁水烧得透，补缝接得好，既不碍勺子又耐用。碰上夏天炎热，高陈弄得浑身大汗淋漓，整个人油溜溜的，颈上挂着一条擦汗毛巾，也油腻腻的。孩子们在旁边专注，猜度着哪个公鸡卵大。

到补镬环节，阵势大了。补镬工具成套的摆开来，风箱、熔炉、三脚猫、耐火杯、耐火勺、草木灰粉布垫、压烙布条、尖嘴锤和垫锤等，还有补镬材料碎生铁。风箱很引人注目，又称鼓风匣子，懂得它在古代叫做“橐龠”是后来的事情了。风箱很快被高陈师傅拉起来，木炭红了，夹杂在木炭里的耐火勺装着的碎生铁很快成了铁水。高陈师傅接下来一连串补镬动作，看得孩子们心惊肉跳，五体投地。大人们此时看在眼里，嘀咕在心上。事后，因势利导的用好高陈师傅的“威仪”，威吓不听话的熊孩子：说不听教下次让高陈给阉了，或说让高陈把屁股眼补上，看怎么拉屎。这招果然厉害，用一次奏效一次。

阉了的公鸡，从此没了性需要，一心一意的塑型造体，跟早出栏的同巢项鸡比，体重要多三四斤。早春二月孵出的小鸡，项鸡到八九月份是定要出售了的，阉鸡可养到过年时节。一些人家甚至养到来年清明节出售，逢人便大声说他家的鸡是“老鸡”，肉质更韧更香。最好是隆冬时节孵出来的鸡仔，来年过年时出售刚好对年，这样买卖双方心情都好。散养阉鸡，以养对年为最佳。

临近过年，家家户户有把阉鸡用竹笼子“关禁闭”的习惯，每天按时加大投喂量，是为“囚鸡”。囚鸡的目标是让散漫惯了的阉鸡静下来享受慢生活，在短期内陡增些皮下脂肪，这样阉鸡看起来体型丰腴，毛光可人。

有人作过探究，认为此举是那时人们肚子缺油水，通过囚鸡来满足肚子渴油水之需。看法对了一半，还有另一半，就是囚过的阉鸡吃起来的确更可口，更香，更甜，更美。

上世纪九十年代，人们做生意的脑筋有了质的飞跃，一些鸡贩子看到，逢年过节很多外乡人专程来光坡农贸市场买鸡。商机稍纵即逝，个别鸡贩子便跑到钦州贩来当地土鸡，冒充光坡鸡出售，狠狠赚了一大笔差价。此后引发了效应，影响了光坡鸡好名声，也破了传统养殖的阵子。

规矩定方圆，规矩破了，问题就来了。首先，阉鸡被以次充好，影响了传统养殖心态，也影响人们对光坡鸡的认知。光坡鸡除了在餐桌上占了口感优势外，与鸡贩子手中的外地土鸡没有明显区别。光坡人如是描述自己的宝贝：个头适中，细骨，重五六斤，毛黄，嘴黄，脚黄，仅此而已。依此看，光坡鸡当属三黄鸡，而非自成一家的品种。

其次，既然成年阉鸡分不出个所以然来，小鸡就更难辨别了。随着孵化技术进步，到集市购买小鸡，比自家打理母鸡土生土养来得更容易，成本更低廉。逐利是浮躁无情的，传统母鸡很快被淘汰了。个别相对执着的传统养殖模式守卫者，稍后在卖鸡的集市上被无情的打了嘴巴：无论他们怎么说长道短，买家依然是一笑了之，认为是自卖自夸提升要价的把式。

随后，本土的阉鸡、小鸡跟母鸡一样，都一起成了“昨日黄花”。

时过境迁后，令人意想不到的是，光坡鸡的名声仍在回响，而支撑这种存在的，竟不是光坡人自以为是的鸡种，而是水土！正如“南橘北枳”一样！换句话说，同在集市上买回小鸡饲养，在其他地方跟在光坡养出来是不同的。于是乎，那些传统养殖的坚守者们，最终沦为吃完最后一只本土母鸡的“灭绝师太”。

水土之功，于人于物同理，故禀赋之人自然想到禀赋派生之策。于是，个别人便利用乡土味大做文章，干起光坡鸡的规模养殖。然而，现实事与愿违，在光坡规模化养鸡，跟散养不可同日而语。看来自然之力，藏于自然的千家万户，来不得任意骄纵横掠！这就对了，否则千千万万的散养户们，在集市上吆喝卖鸡之时，情何以堪？

爱光坡鸡的光坡人还有另一种方式，就是自己开个“光坡鸡饭店”，店里的光坡鸡，有炖汤，白切，烧烤，盐焗，热婆炒，猪肚鸡……可惜都维持不久，逃不过自生自灭的规律。

遗弃了本土母鸡的人们，起初买回来饲养的是幼鸡，幼鸡需解决防疫和阉割问题，一路风吹雨打下来，成为大阉鸡的比例也不高，仍激不起人们的养殖热情。但是，商家是与时俱进的精明分子，他们主动把上述风险一揽子担下来，给大家提供防好疫和阉割好的，当然啰，如此一来鸡们都能分得清公母了，任君选择好了。这样散养鸡更省事了，只要买回来养就是了。

然而养鸡的故事到此还未完结。号称钦州的林下鸡，现今又源源不断的来到村子里，人们争相购买。从体量看，这些鸡算是养成的了，个大的五六斤，个小的也四五斤了。从外形感官看，鸡是从规模养殖场出来无疑，卖相不好。但村里人需要它，人们不是买来吃的，而是买来加持岁月的，要养那么一个月两个月三月甚至几个月，都冲着家乡的水土之功去挥霍。委实说，这种挥霍是无度的，我不赞成，但无可奈何。

想得远的，在光坡办起了小鸡孵化基地，在基地里养母鸡产蛋孵化，想用光坡水土之功潜移默化出新一代鸡种，再续前缘。然后又急功近利的想，以此去申请地理标识。想法当然是好的，但可惜“理论依据”不足。“专家”说，光坡鸡无论前世今生，都是三黄鸡无疑，无法效仿文昌鸡，也就无法给出地理标识。

其实有这样的“定论”不见得是坏事，如果世事都是由人想由人说由人做的，岂不再次坏了规矩。不过，又想起那橘生淮南枳在淮北之典故，现代人帮古人考证出来了，说是橘与枳本是类而不同，就是说古人弄错千年了。但是，千年之后的我们不也是古人吗？看来处事还是谨慎些好，否则再犯一个千年之错就贻笑大方了。当然，我这般说不是怀疑专家的科学观点，而是想在科学之外找个“学外之地”，好好发展光坡鸡而已。

外婆说过，家里养鸡，母鸡的优劣尤为关键。优的母鸡产蛋多，且孵出率高，护仔到位，自然养成率高。反之就惨兮兮了。她说分辨优劣并不复杂，看母鸡带崽在外遇上骤雨可定夺。骤雨过后，如小鸡个个毛干身暖，即为良母。反之，小的们四散奔逃，个个像落汤鸡，即为劣母也。

外婆如是说，但她相鸡也有失误时。她养过“良母”也淘汰过“劣母”。小时候遇骤雨初停，果见小鸡四散归来，见此情况，外婆会一边骂母鸡，一边连忙去厨房拿火灰把小鸡煨上，接着生了火，让小鸡及时得以取暖回神。

这样的劣母，自然很快被外婆处理掉，我们很快就吃到清补凉炖的母鸡汤。对劣母鸡之故事，事后外婆还时常唠叨，无形中给我们上了人生之课。知道鸡如人人若鸡，悉心舔犊的谓之良母，反之谓之劣。又由此想到贤妻良母，从字面看，良母对子女而言，贤妻对丈夫而言，但此四字似乎一直密不可分，或许，良母者大多谓贤妻，贤妻者大多谓良母。鸡母人母，良者之道通而至简矣。

扯远了，回头再说光坡鸡。前面说因现今有源源不断的钦州林下鸡涌来，村里人们几乎忘了鸡是要从小鸡开始养的了。他们觉得有需要时就盼，盼新的“荡村佬”开着小卡车来村子里，远远听得见激动人心的喇叭声：卖钦州林下鸡，有公鸡有项鸡，任选。

我家也跟着养这种“林下鸡”了，尽管养是为了自给自足。但我还是很遗憾，毕竟是外婆养鸡的本领没有学到手。我跟那些传统养殖的坚守者们一样，都有点力不从心？我想是借口罢了。

朋友当中，知我是“光坡鸡”者越来越众，有人冷不零丁在我面前问，想弄个光坡鸡，怎样可弄到正品？我一时语塞，不知从何说起。毕竟，如今我家养的鸡，童年青年成年都是在别人家过的，这能算是光坡鸡吗？我亦担心朋友说我小气，不敢推荐自家养的鸡。

当然，我仅以一村之举猜度一乡之事，难免有管中窥豹之嫌。毛主席他老人家早说过：没有调查没有发言权。或许光坡还有好多专心致志养好光坡鸡的人，需要大家去发现，然后一道去理解和支持。

光坡鸡如真的是三黄鸡，不给地理标识也是有理的。但作为光坡人，对养育自己的乡土，对福祉里的“宝物鸡”，不可妄自菲薄，不可全盘弃了。否则，便辜负了乡，也对不起土。